Підлива з печінки

Підлива з печінки – підходить для будь-яких гарнірів! Кращі рецепти підливи з різною печінки: яловичої, курячий, свинячий

Підлива з печінки – прекрасна альтернатива гуляшу з м’яса.

Страва чудово поєднується з різними гарнірами, але при цьому набагато швидше готується.

За півгодини можна зробити смачну підливу зі сметанним, томатним, овочевим або молочним соусом.

А, може, приготуємо печінку з грибами? Без проблем!

Насправді варіантів підливи величезна кількість , і всі відрізняються простотою і нехитрістю приготування.

Підлива з печінки – загальні принципи приготування

Печінка для підливи можна використовувати свіжу або заморожену. Продукт потрібно ретельно промити, очистити від плівок, так вони заважають прониканню соків. Потім печінку нарізають. Не варто робити занадто дрібні шматочки, так як при смаженні вони швидко висохнуть і продукт стане жорстким. Головний секрет соковитою печінки – час приготування. Продукт буде безнадійно зіпсований, якщо перетримати його на вогні.

Як готують підливу:

1. Овочі обсмажують. Зазвичай це цибуля, томати, морква. Можна використовувати всі разом або щось одне.

2. Додають шматочки печінки. Дуже часто перед цим лівер обвалюють у борошні, яка дозволяє отримати підсмажену кірочку і надає соусу густоту.

3. Додають сметану, бульйон, молоко або будь-яку іншу рідину, зазначену в рецепті. Кладуть спеції.

4. Дають закипіти, потім зменшують вогонь і тушкують. Зазвичай ця стадія не перевищує 15 хвилин.

Готову підливу заправляють зеленню, в кінці кладуть лавровий листочок. Печінка не любить багато солі, тому класти спецію у страву потрібно помірно. Але зате підлива добре поєднується з різними спеціями. У неї можна додавати вже готові суміші для м’яса або використовувати окремо перець, коріандр, солодку паприку. Добре поєднуються з продуктом прованські трави, які можна додавати в середині приготування страви або в кінці.

Рецепт 1: Молочна підлива з курячої печінки

Для приготування підливи з курячої печінки по цьому рецепту краще використовувати жирне молоко вище 4%. Можна замінити нежирними вершками, розведеними навпіл з кип’яченою водою.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;

• 200 г цибулі;

• 300 грамів молока;

• 50 грамів масла;

• 20 грамів борошна;

• перець, сіль, лавровий лист і сушений кріп.

Приготування

1. Ріжемо курячу печінку на 2-3 шматочка. Залишаємо на обробній дошці.

2. Посипаємо зверху борошном, перемішуємо руками.

3. Розжарюємо масло, опускаємо печінку і обсмажуємо 2 хвилинки до рум’яної скоринки.

4. Нарізаємо кубиками цибулю, відправляємо до печінки і смажимо ще 2 хвилинки.

5. В окремій каструльці кип’ятимо молоко.

6. Виливаємо молоко в печінку.

7. Блюдо солимо, перчимо, накриваємо і тушкуємо 10 хвилин. Вогонь робимо мінімальний.

8. Відкриваємо кришку, посипаємо кропом, кладемо лавровий лист і вимикаємо вогонь. Даємо підливі постояти під кришкою чверть години.

Рецепт 2: Підлива з яловичої печінки з помідорами

За рецептом страва готується зі свіжими помідорами, але таку підливу з печінки також можна зробити з консервованими або діжковими томатами. Смак страви буде більш яскравим і насиченим.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;

• 3 помідори;

• 200 г бульйону;

• 1 цибулина;

• 50 грамів масла;

• 15 грамів борошна;

• 5 ложок олії;

• спеції.

Приготування

1. Шинковану півкільцями цибулину обсмажуємо з маслом.

2. Яловичу печінку промиваємо, видаляємо плівки, нарізаємо соломкою і обсипаємо борошном. Викладаємо в сковороду до цибулі, смажимо разом 2 хвилинки.

3. У помідорів видаляємо хвостики, нарізаємо не дрібними скибочками. Кожен томат на 8 частин і відправляємо до печінки. Обсмажуємо все разом. Якщо використовуються консервовані томати, то можна просто розрізати навпіл.

4. Бульйон кип’ятимо і виливаємо до печінці.

5. Блюдо солимо, перчимо. Нарываем і тушкуємо до готовності близько 8 хвилин.

6. Наприкінці в підливу можна додати зелень, лавровий листок.

Рецепт 3: Підлива з свинячої печінки з грибами

Рецепт дуже смачної підливи з свинячої печінки з печерицями. Можна використовувати як свіжі грибочки, так і заморожені або консервовані. В останньому випадку беремо продукту в 2 рази менше, ніж вказано в рецептурі.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;

• 300 грамів грибів;

• 2 цибулини;

• 200 грамів молока;

• 150 грамів сметани;

• спеції;

• масло;

• півсклянки борошна.

Приготування

1. Печінку ріжемо шматочками по 1 см завтовшки, заливаємо молоком і витримуємо 3 години при кімнатній температурі. Потім дістаємо і обсушуємо рушником.

2. Обсмажуємо в олії порізані скибочками гриби, додаємо цибулю. Доводимо майже до готовності.

3. Насипаємо в тарілку борошно, обвалюємо шматочки печінки і обсмажуємо в іншій сковороді з двох сторін.

4. Перекладаємо печінку до грибів.

5. Сметану розводимо склянкою гарячої води, перемішуємо і відправляємо в сковороду.

6. Блюдо солимо, перчимо, накриваємо, тушкуємо 5 хвилин і готово! Спеції та зелень додаємо за смаком, але не багато, щоб не перебити грибний смак.

Рецепт 4: Ніжна підлива з курячої печінки з майонезом

Ще один варіант підливи з курячої печінки, але в цей раз соус готується з майонезом. А додавання часнику надає страві особливий аромат.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;

• 200 грамів майонезу;

• 1 стакан води;

• сіль, перець;

• масло;

• 2 зубки часнику;

• 2 цибулини.

Приготування

1. Печінку промиваємо, даємо стекти рідини. Нарізати продукт не потрібно.

2. Ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії.

3. Додаємо в сковороду печінку, смажимо разом. Як тільки лівер поміняє колір і перестане виділяти кров, зменшуємо вогонь.

4. Подрібнюємо часник, змішуємо з майонезом і відправляємо до основних інгредієнтів.

5. Додаємо склянку гарячої води. Зараз страву можна посолити, поперчити.

6. Накриваємо і тушкуємо 10 хвилин. В кінці можна додати прянощі, сушену або свіжу зелень.

Рецепт 5: Підлива з курячої печінки з цибулею та морквою

Рецепт легкої овочевий підливи з печінки на основі томатного соку. Замість нього можна використовувати розведену пасту. Соус достатньо рідкий, але при необхідності для густоти можна додати трохи борошна.

Інгредієнти

• 600 грамів печінки;

• 2 цибулини;

• 2 моркви;

• 1 перець солодкий;

• 600 грамів томатного соку;

• 40 грамів масла;

• спеції.

Приготування

1. Шаткуємо моркву і нарізаємо цибулю, все разом обсмажуємо у великій сковороді майже до готовності.

2. Печінку промиваємо, трохи обсушуємо і додаємо до овочів. Готуємо разом хвилин 5, не більше.

3. Ріжемо солодку перчинку дрібними кубиками, додаємо в сковороду.

4. Додаємо томатний сік.

5. Блюдо солимо за смаком можна додати перець, подрібнений часник. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь і тушкуємо в закритому вигляді ще 5 хвилин.

6. У готове блюдо кидаємо лавровий лист, кріп або петрушку.

Рецепт 6: Густа підлива з яловичої печінки зі сметаною і сиром

Рецепт густий підливи з яловичої печінки, яка дуже добре поєднується з картопляним пюре і відварним рисом. Сир можна використовувати будь-який. Смачно виходить як з твердими сортами, так і звичайними плавленими сирками.

Інгредієнти

• 700 грамів печінки;

• 30 грамів борошна;

• 300 грамів сметани;

• 150 г сиру;

• спеції;

• масло;

• 1 пучок цибулі;

• 2 цибулини.

Приготування

1. Обсмажуємо порізану півкільцями цибулю до прозорості з нормою масла, зазначеної в рецепті.

2. Ріжемо яловичу печінку довільними шматочками. Соломкою, кубиками, брусочками або скибочками. Але не дуже крупно.

3. Обсипаємо печінка борошном і перекладаємо до цибулі. Смажимо разом до появи золотистої скоринки на ливере.

4. Трьом сир і змішуємо зі сметаною. Додаємо в соус 120 грамів гарячої води, перемішуємо. Можна відразу посолити і поперчити.

5. Виливаємо сметанную масу з сиром в обсмажену печінку.

6. Накриваємо і тушкуємо 7-8 хвилин.

7. Ріжемо пір’я цибулі, висипаємо в сковороду і вимикаємо. Даємо підливі трохи постояти на плиті, подаємо з гарніром або самостійно. При охолодженні соус стане ще густіше.

Рецепт 7: Підлива з печінки свинячої в мультиварці

Аналогічно можна готувати підливу не тільки свинячий, але і будь-який інший печінки. Можна заздалегідь підготувати продукти, обсмажити, додати все необхідне і поставити на таймер.

Інгредієнти

• по 1 моркви і цибулині;

• ¼ Склянки олії;

• 700 грамів печінки;

• 2 столові ложки борошна;

• спеції;

• вода або бульйон.

Приготування

1. Виливаємо масло в ємність мультиварки.

2. Ріжемо цибулину, тремо моркву і відправляємо до маслу. Готуємо 10 хвилин на режимі «смаження», але можна використовувати і програму випічки.

3. Очищену від плівок нарізаємо печінку прямокутниками 1×3 сантиметри, обвалюємо в борошні і відправляємо до овочів. Готуємо ще 5 хвилин.

4. Заливаємо печінка гарячою водою, яка повинна покривати продукти на 0,5 сантиметра.

5. Солимо, перчимо, закриваємо і вмикаємо гасіння на 40 хвилин.

6. Відкриваємо, кладемо лавровий листочок, сушену зелень, знову прикриваємо і просто даємо постояти хвилин 20. Подаємо з будь-якими гарнірами.

Рецепт 8: Підлива з печінки «Листкова»

Цей рецепт підливи відрізняється простотою приготування. Продукти не потрібно обсмажувати, перемішувати. Страва не вимагає уваги, достатньо скласти і залишити на півгодини. Для приготування знадобиться глибокий сотейник або казанок.

Інгредієнти

• 3 цибулини;

• 700 грамів печінки;

• 2 моркви;

• 300 грамів сметани;

• 2 помідора (можна взяти 2 ложки пасти);

• спеції;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо і нарізаємо. Цибулю півкільцями, моркву соломкою, а помідори кубиками або невеликими шматочками. Часник просто подрібнюємо.

2. Печінку помиємо, видалити плівки і наріжемо кубиками.

3. Укладаємо на дно казанка цибулю.

4. Потім шар печінки, посипаємо спеціями, солимо.

5. Викладаємо шар моркви, потім помідори. Посипаємо овочі сіллю, перцем.

6. У сметану додаємо склянку води і подрібнений часник, виливаємо в казан.

7. Накриваємо, даємо швидко закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися на 25-35 хвилин, в залежності від виду печінки. Швидше за все готується курячий лівер, довше свинина і яловичина.

8. Як тільки час вийде, відкриваємо казанок, перемішуємо підливу і готово! Якщо недостатньо солі або інших спецій, то можна додати, перемішати і дати постояти підливі кілька хвилин.

Підлива з печінки – корисні поради та хитрості

• Щоб підлива вийшла вдалою, обсмажену печінку додають тільки теплі продукти. Бульйон, молоко, сметану потрібно підігріти або розбавити окропом, якщо в рецепті зазначено додавання води.

• Свиняча і яловича печінка будуть ніжніше, якщо пройдуть вимочування у воді. Цей же прийом допоможе свинячому ливеру позбутися властивої гірчинки. А ось куряча печінка в такої підготовки не потребує, вона сама по собі ніжна і приємна на смак.

• Щоб легше очистити печінку від верхньої плівки, можна обшпарити продукт окропом і потім просто поскоблить ножем.

• Печінка любить жири, з ними виходить набагато смачніше і соковитіше. Тому не шкодуйте масла при готуванні страв. Можна готувати печінку зі свинячим салом або обсмажувати на ньому овочі для підливи.

• Якщо в підливу потрібно покласти томатну пасту або помідори, то краще їх попередньо обсмажити на іншій сковороді і тільки потім викласти в основне блюдо. Це прийом зробить колір яскравішим, а смак виразніше.