Перловка в горщиках
Пряна перловка з м’ясом у горщиках
Інгредієнти:
• дві великих салатних цибулини;
• 600 гр. жирної яловичини;
• 80 гр. густих вершків або 50 грамів масла;
• часник;
• три листка лаврушки;
• перлова крупа – 250 гр.;
• рафінована олія для смаження;
• насіння коріандру, мелений перець і зіра – за смаком;
• невеликий пучок петрушки.
Спосіб приготування:
1. Промиту перлову крупу опустіть в холодну воду і залиште в ній на чотири години.
2. Обполосніть яловичину, промокніть м’ясо рушником і наріжте його сантиметровими кубиками.
3. В рослинному маслі до рум’яного кольору обсмажте дрібно нашатковану цибулю. Додайте подрібнений ножем часник, шматочки яловичини і на сильному вогні, перемішуючи, обсмажте все протягом 10 хвилин. Знімайте з вогню, коли на м’ясі з’явиться рум’яна кірочка.
4. Обсмажену з цибулею яловичину розкладіть по горщикам. Додайте в кожен спеції, прянощі і трохи солі.
5. Зцідіть з перловки воду, добре промийте крупу і рівномірно розподіліть по наповненим ємкостей.
6. Влийте в горщики крутого окропу стільки, щоб вода на один сантиметр прикривала перловку, опустіть по листочку лаврушки і закрийте.
7. Розігрійте духовку до температури не менше 200 градусів, помістіть в нього заповнені горщики і готуйте 40 хвилин. Потім знизьте нагрів до 170 градусів і продовжуйте готувати ще годину. Залиште горщики у вимкненій духовці ще на чверть години.
8. У вже готову кашу додати вершкове масло, а при подачі посипте подрібненою петрушкою.