Домашня печінкова ковбаса

Печінкова ковбаса домашня – ніякої хімії! Рецепти домашньої печінкової ковбаси з салом, гречкою, манкою, овочами

Чого тільки не готують з печінки! Оладки, торти, салати. Її можна тушкувати, смажити, запікати, а ще робити чудові ковбасу. І жоден покупний продукт не зрівняється за смаком і складом з домашнім виробом. В нього можна додавати різноманітні спеції, овочі, крупи і готувати на свій смак. А з-за невеликої вартості ліверу, ціна домашньої ковбаси виходить ну дуже симпатичною. Приготуємо?

Печінкова ковбаса домашня – загальні принципи приготування

Для ковбаси можна використовувати будь-яку печінку. Завдяки додаванню спецій і жирів, продукт виходить соковитим, ніжним. Печінка перед приготуванням потрібно помити, видалити плівки, потім нарізати шматочками і подрібнити. Для жирності часто додається сало, яке також можна перекрутити або просто дрібно порізати. Для соковито кладуть цибулю, можуть додаватися й інші овочі.

Для згущення маси в печінку додаються яйця, манка, борошно, крохмаль. А щоб зробити смак ніжніше можна влити трохи молока або вершків. Немає обмеження за видом і кількістю спецій. Додаємо на свій смак. Печінка чудово поєднується з різними видами перцю, часником, паприкою, майораном, куркумою.

Що начиняють фаршем:

• натуральні кишки;

• штучні оболонки.

Начиняти можна просто маленькою ложечкою, але набагато зручніше використовувати спеціальну насадку у вигляді носика для м’ясорубки.

Все частіше господині проявляють кмітливість і використовують для приготування ковбас підручні матеріали: пакети, рукав для запікання, фольгу і навіть силіконові формочки. Начинені вироби відварюють у воді, запікають або смажать. Іноді одночасно використовується кілька способів приготування. Наприклад, ковбаски відварюють, а потім обсмажують на сковороді або на грилі.

Рецепт 1: Печінкова ковбаса домашня зі шпиком

Для приготування домашньої печінкової ковбаси по цьому рецепту потрібно свіже свиняче сало. Воно зробить продукт ніжним, додасть відсутньої жирності. Також знадобляться натуральні кишки або штучні оболонки. Запікається ковбаса в духовці.

Інгредієнти

• 500 грамів будь печінки;

• 300 грамів сала;

• 100 грамів молока;

• 3 цибулини;

• 3 яйця;

• спеції;

• трохи олії;

• 60 грамів манки.

Приготування

1. Нарізаємо половину сала дрібними кубиками. Щоб це було легше зробити, шматочок потрібно потримати в морозильній камері.

2. Пропускаємо залишився сало і печінку через м’ясорубку.

3. Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Додаємо до решти інгредієнтів.

4. Додаємо сирі яйця. Щоб було простіше їх розмішати, можна збити виделкою в окремій мисці.

5. Висипаємо манну крупу, кладемо сіль, молоко, будь-які спеції і даємо фаршу постояти півгодини.

6. Кишку зав’язуємо з одного боку, наповнюємо фаршем і закриваємо другий кінець.

7. Тепер печінкові ковбаски укладаємо на деко і запікаємо до готовності близько 40 хвилин. Температура в печі від 170 до 180 градусів.

Рецепт 2: Печінкова ковбаса домашня «Варена»

Варіант печінкової домашньої ковбаси з додаванням курячого м’яса. Сало теж додається, але не шматочками, а всі подрібнюється із загальною масою. Також будуть потрібні оболонки для начинки, товщина значення не має, тільки впливає на час варіння.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;

• 200 г курки;

• 200 грамів сала;

• 1 цибулина;

• зубчик часнику;

• спеції;

• 2 яйця;

• 3 ложки крохмалю.

Приготування

1. Очищаємо печінку від плівок і прожилок, нарізаємо шматочками. Також ріжемо курку, сало і очищену цибулину.

2. Пропускаємо всі інгредієнти через м’ясорубку або просто подрібнюємо блендером до однорідної консистенції. Не забуваємо подрібнити зубчик часнику, який потрібно попередньо очистити.

3. Додаємо крохмаль, яйця, солимо, перчимо, кладемо будь-які спеції. Добре поєднується з печінкою мускатний горіх, майоран, куркума.

4. Начиняємо оболонки, міцно зав’язуємо з обох сторін. Кожну ковбаску проколюємо в декількох місцях голкою, робимо це акуратно, щоб не лопнула оболонка.

5. Опускаємо наші напівфабрикати в каструлю з киплячою водою, варимо 40 хвилин. Рідини повинно бути багато, ковбаски не повинні лежати дуже щільно один до одного. Періодично їх потрібно перевертати.

6. Виймаємо, остуджуємо. Якщо використовувалися натуральні оболонки, то можна обсмажити ковбаски на сковороді з додаванням вершкового масла.

Рецепт 3: Печінкова ковбаса домашня в пакеті

Немає оболонок для приготування домашньої печінкової ковбаси? Це не проблема! Її можна приготувати в пакеті, і вона ні в чому не буде поступатися виробу в кишці, якщо тільки формою. Ковбаска виходить толстой, великий, як докторська.

Інгредієнти

• 800 грамів печінки;

• 250 грамів сала;

• 1/3 склянки манки;

• 100 мл вершків;

• спеції;

• 1 цибулина;

• 1 морква;

• 2 яйця.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками сало, не дрібними. Складаємо в сковороду і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім шматочки виймаємо, залишивши жир.

2. Шаткуємо очищену моркву, нарізаємо цибулину і всі разом обсмажуємо в витопленому жирі. Важливо, щоб овочі не підгоріли, а лише злегка підрум’янилися. Вимикаємо.

3. Нарізаємо печінку шматочками, додаємо обсмажені овочі і сало. Всі разом подрібнюємо. Використовуємо будь-який зручний спосіб.

4. Додаємо вершки, манну крупу, спеції і яйця. Прибираємо фарш в сторону на 40 хвилин, щоб крупа добре набухла.

5. Беремо 2 пакета. Якщо хочете зробити тонкі ковбаски, то можна взяти 4. Розкладаємо порівну фарш, зав’язуємо.

6. Беремо харчову плівку і обертаємо по колу пакети так, щоб надати заготовкам форму поліна. Шарів може бути будь-яка кількість.

7. Кладемо заготовки в каструлю, заливаємо водою і варимо 50 хвилин.

8. Виймаємо, остуджуємо, видаляємо плівку, пакети можна знімати пробу. Зберігати таку ковбаску треба в герметичній тарі, щоб поверхня не підсихали.

Рецепт 4: Печінкова ковбаса домашня «Дієтична» з кабачком

Полегшений варіант печінкової домашньої ковбаси, в якій замість сала використовується кабачок. Його можна замінити гарбузом, топінамбуром. Цю ковбаску можна запікати, смажити, варити і навіть готувати на грилі. Як загусник використовується вівсяна мука.

Інгредієнти

• 500 грамів печінки;

• 200 грамів кабачка;

• 2 яйця;

• 1 цибулина;

• спеції;

• 3 ложки вівсяної муки.

Приготування

1. Кабачок очищаємо, нарізаємо довільними скибками, дрібно шаткуємо цибулю.

2. Наливаємо в сковороду ложечку масла і злегка обсмажуємо овочі. Можна не доводити до повної готовності. Смажимо на великому вогні, щоб шматочки кабачка не встигли пустити сік.

3. Нарізану скибочками печінку і овочі подрібнюємо.

4. Кладемо яйця, спеції, вівсяне борошно, перемішуємо, даємо настоятися.

5. Наповнюємо оболонки получившимся фаршем, міцно зав’язуємо і готуємо.

6. Варити таку ковбаску потрібно 35 хвилин. Не забуваємо перед приготуванням зробити кілька проколів в оболонці, щоб запобігти пошкодженню. Якщо потрібно запекти, то також піде близько півгодини.

Рецепт 5: Печінкова ковбаса домашня з гречкою

Рецепт бюджетної ковбаси з печінки. Завдяки додаванню крупи, вихід виходить великим. Печінку використовуємо будь-яку, в цьому рецепті можна брати навіть свинячу. Гречка добре перебиває специфічну гірчинку.

Інгредієнти

• 600 грамів печінки;

• 180 грамів сухої гречки;

• 200 грамів сала;

• 2 ложки олії;

• 3 зубки часнику;

• 2 яйця;

• сіль;

• чорний перчик;

• 2-3 цибулини.

Приготування

1. Заливаємо промиту гречку водою, варимо розсипчасту кашу. Потім охолоджуємо.

2. Обсмажуємо на сковороді порізані цибулини.

3. Подрібнюємо печінка з салом, часником і пасерованою цибулею.

4. Додаємо спеції, сирі яйця і добре вимішуємо фарш.

5. З’єднуємо з гречаною кашею.

6. Наповнюємо оболонки получившимся фаршем, варимо в каструлі з водою півгодини. Смачніше і красивіше виходять товсті ковбаски з гречкою. Тому замість оболонок можна використовувати пакети, як у попередньому рецепті або скористатися наступним варіантом.

Рецепт 6: Печінкова ковбаса домашня у фользі з яйцями

Для приготування такої печінкової ковбаси потрібні перепелині яйця. Вони послужать начинкою, розбавлять печінковий смак і зроблять блюдо цікавим при розрізі. Також відрізняється техніка приготування ковбаски, вона буде загортатися у фольгу.

Інгредієнти

• 700 грамів печінки;

• 300 грамів свинячої грудинки;

• 3 ложки соєвого соусу;

• 2 зубчики часнику;

• 1 ложка паприки;

• сіль;

• 70 мл молока або рідких вершків;

• 1/3 ч. л. чорного перцю;

• 5 перепелиних яєць;

• 4 ложки борошна.

Приготування

1. Перекручуємо печінку свинячу грудинку, додаємо подрібнений часник.

2. В мисці яйця перемішуємо, солимо, додаємо вершки, паприку, чорний перчик і добре збиваємо вінчиком до розчинення спецій.

3. Виливаємо ароматну масу в печінковий фарш. Додаємо борошно, соєвий соус, перемішуємо. Маса вийде досить рідка, але так і повинно бути.

4. Яйця відварюємо, очистити, нарізати не потрібно.

5. Беремо шматок фольги, підверніть краю вгору, формуючи канавку з закритими кінчиками.

6. Виливаємо в неї половину фаршу, потім розкладаємо перепелині яйця і покриваємо залишилася масою. З’єднуємо краю, формуючи потрібну форму. Якщо є побоювання з приводу міцності, то можна обернути ковбасу ще одним шаром фольги.

7. Ставимо ковбасу в духовку, випікаємо 50 хвилин при 170 градусах, остуджуємо, не знімаючи фольги.

Рецепт 7: Печінкова ковбаса домашня з м’ясом

Варіант змішаної ковбаси, для якої можна використовувати будь-яке м’ясо: яловичину, свинину, птицю. Але краще віддавати перевагу жирним шматках. В пісне м’ясо можна додати більше сала.

Інгредієнти

• 500 грамів м’яса;

• 500 грамів печінки;

• 200 г шпику;

• 150 грамів молока;

• 5 ложок манки;

• спеції;

• 4 яйця;

• 2 цибулини.

Приготування

1. Заливаємо манку молоком, даємо настоятися, поки займаємося фаршем.

2. Обсмажуємо на сковороді подрібнені цибулини.

3. Подрібнюємо м’ясо з печінкою.

4. Сало дрібно нарізаємо.

5. З’єднуємо м’ясний фарш з обсмаженою цибулею, нарізаним салом, додаємо яйця і набряклу манку. Все добре перемішуємо, солимо, перчимо.

6. Наповнюємо оболонки приготованим фаршем, міцно зав’язуємо кінці і ставимо варитися на 70 хвилин. За бажанням ковбасу можна буде обсмажити.

Печінкова ковбаса домашня – корисні поради та хитрості

• Щоб прибрати неприємну гіркоту з свинячої печінки, можна просто порізати продукт шматочками і вимочити в сирому молоці. А щоб надати продукту більш приємний смак, можна додати при вимочуванні ложечку цукру.

• Щоб не перевертати ковбасу при варінні, можна покласти у каструлю кришку меншого діаметру. Вона придавить продукт, і він не буде плавати на поверхні.

• В печінкову ковбасу можна додавати не тільки гречану крупу, але і рис. Його також потрібно попередньо відварити. На кілограм печінкового фаршу достатньо 100 грамів сухої крупи.

• Печінкову ковбасу можна заготовити про запас. Можна просто заморозити начинені фаршем оболонки в камері. Або відварити ковбасу, герметично запакувати і також прибрати в морозилку. Потім залишиться лише обсмажити продукт на сковороді або запекти до рум’яної скоринки в духовій шафі.