Печінковий торт
5. Печінковий торт – рецепти зі свинячої печінки: оригінальна холодна закуска
Склад продуктів:
Вершковий сир 400 г
Чорнослив 200 г
Горіхи 150 г
Лимон 200 г
Майонез
Спеції, мелені – за смаком
Морква по-корейськи
Вершкове масло-120 г
Цибулю, білий 250 м
Печінка 700 м (нетто)
Желатин, швидкорозчинний 35 г
М’ясний бульйон 300 мл
Молоко 180 мл
Варені яйця, зелень, огірки, свіжі або солоні – для прикраси
Білий хліб (кругла паляниця)
Вершки (30%) 150 г
Кунжут 50 г
Порядок приготування:
Печінка наріжте дрібно, приправте спеціями. У сотейнику розпустіть масло (50 г) і пасеруйте в ньому порізану цибулю до прозорості. Додайте молоко, доведіть його до кипіння і покладіть шматочки печінки. Тушкуйте до готовності. Охолоджену до 20?З печінка перебити блендером до кремоподібної консистенції, додавши масло. Розчинений і проціджений желатин (20 г) влийте при збиванні в печінковий паштет. Після масу покладіть горіхи і перемішати лопаткою.
Візьміть хліб, зріжте скориночку з нижньої частини, товщиною не більше 1 см Отриману круглу, хлібну основу укладіть в підходящу по діаметру круглу форму, без дна. Якщо немає такої форми, покладіть хліб на блюдо і зробіть її з картону: висота бортика повинна бути дорівнює висоті торта. Поверхня хліба змастіть сумішшю з майонезу і лимонного соку зі спеціями, щоб «корж» добре просочився. Можна також присипати рубаною зеленню.
На хліб рівномірно викладіть печінковий паштет з горіхами. Приберіть торт, приблизно на годину в холод для застигання.
Вершковий сир збийте з вершками. Додайте в нього, нарізану тонкою соломкою, чорнослив. Сирний крем викладіть на печінковий паштет. Знову добре розрівняйте поверхню торта. Викладіть візерунком, нарізані з овочів і яєць, елементи декору.
У теплому бульйоні розчиніть залишився желатин, процідіть бульйон, а коли він почне застигати, вилийте на поверхню торта. Дочекайтеся, коли желе добре застигне, і приберіть форму.
Корейську моркву змішайте з майонезом і покладіть на блюдо, навколо торта. Присипте кунжутом і рубаною зеленню.
