Пиріг з сиром і яблуками
Пиріг з сиром і яблуками – корисне задоволення. Рецепти пирога з сиром і яблуками: наповнимо вітамінами раціон
Пиріг з яблуками вважається традиційним осіннім стравою.
Але готувати його можна коли завгодно. Адже пиріг не тільки смачний, але і корисний.
Після того, як яблука побували в духовці, вони не втрачають своїх цілющих властивостей.
В запеченому вигляді вміст пектинів у них навіть збільшується.
Завдяки цьому з організму швидше виводяться важкі метали і шкідливий холестерин.
А якщо в пиріг додати ще і сир, то вийде блюдо, відмовитися від якого навряд чи хтось зможе.
Пиріг з сиром і яблуками – загальні принципи приготування
Приготувати смачний пиріг можна, якщо запастися терпінням і займатися роботою тільки в хорошому настрої.
Процес випікання складається з двох основних етапів. По-перше, потрібно приготувати тісто, по-друге – начинку.
Борошно обов’язково просіяти і бажано, двічі.
Тісто найчастіше готується пісочне або дріжджове.
Сир не повинен бути кислим і вологим. Його перетирають через сито, тоді начинка вийде ніжною і повітряної.
Для приготування пирога більше підходять солодкі червоні яблучка. Але можна брати будь-які. Просто тоді насипається трохи більше цукру.
Крім основних інгредієнтів в пиріг з сиром і яблуками додаються яйця, сметана, молоко, масло або маргарин, сухофрукти та горіхи.
Випікається він від півгодини до години. Стандартна температура складає 170 градусів. Однак, для кожного рецепту і духовки можливі й інші параметри.
У процесі випікання за пирогом з сиром і яблуками потрібно стежити, періодично перевіряти його готовність.
Крім продуктів знадобиться деко або силіконова форма, пекарська папір, мірні склянки і пензлики з ложками.
1. Пиріг з сиром і яблуками «Мамин рецепт»
Інгредієнти:
• 0,4 кг сиру;
• чотири ст. ложки сметани;
• 0,1 кг масла;
• чотири яйця;
• по 0,15 кг сахарка та борошна;
• два яблука;
• півтори ч. ложки розпушувача;
• ч. ложечка ванільного сахарка.
Спосіб приготування:
Яблучка звільнити від серцевини і порізати напівкруглими пластинками. Злегка збризнути лимонним соком, щоб вони не встигли потемніти.
У глибоку миску покласти сир, масло і сметану. Розтерти, щоб вийшла суміш без грудочок.
Яйця розбити, додати цукор. Збити і вилити масу в сирну суміш. Перемішати дуже ретельно.
У борошно всипати розпушувач і ванільний цукор. Потроху додавати сухі інгредієнти в сирне тісто, постійно розмішуючи його. Відставити хвилин на п’ятнадцять.
У силіконову форму перекласти рівномірно третю частину тіста.
Зверху викласти шар яблук.
Закрити начинку тістом. Потім знову розкласти яблука. Накрити їх залишками сирної маси.
Приготування пирога з сиром і яблуками займе близько півгодини (200 градусів).
2. Пиріг з сиром і яблуками «Ніжний»
Інгредієнти:
Тісто:
• 0,1 кг цукру;
• два яйця;
• 0,125 кг масла вершкового;
• склянка кефіру;
• близько двох склянок борошна;
• за ч. ложечці ванільного цукру і розпушувача.
Начинка:
• 0,3 кг сиру 5%;
• 50 г цукру;
• чотири солодких яблука;
• яйце;
• ч. ложечка цукру ванільного.
Спосіб приготування:
Цукор і яйця збивати близько двох хвилин за допомогою міксера.
Масло розтопити і додати в чашку міксера. Залити кефір. Продовжити збивати.
Змішати розпушувач і ванільний цукор з борошном. Потроху засипати в яєчну суміш і приготувати тісто.
Сир пересипати в миску. Додати обидва цукру і яйце. Перемішати вручну або міксером.
Яблучка почистити, крупно натерти. Пересипати в сирну масу і змішати з нею.
У форму викласти приблизно половину тіста. Висипати всю начинку з сиром і яблуками. За допомогою лопатки або ложечки розрівняти її. Залишки тесту розкласти на начинці.
Поставити пиріг на нижню решітку на двадцять п’ять хвилин. Потім перемістити його вище ще на півгодини (170 градусів).
3. Пиріг з сиром і яблуками тертий
Інгредієнти:
Тісто:
• дві склянки борошна;
• 125 гр. масла;
• ст. ложечка сметанки;
• яйце;
• стаканчик цукру;
• ст. ложечка без гірки розпушувача.
Начинка:
• по дві ст. ложки сметани і манної крупи;
• 400 гр. сиру;
• три яйця;
• 150 гр. цукрового піску;
• стакан питного йогурту;
• цедра пів-лимона;
• три яблука;
• дві ч. ложечки кориці.
Спосіб приготування:
Покласти на тарілку шматочки масла. Зверху висипати цукор і розтерти. Повинна вийти суцільна маса. Вилити сметану і вбити яйце. Гарненько все перемішати.
У борошно додати розпушувач. Зовсім потроху всипати її в вершково-сметанную масу і приготувати м’яке тісто. Перекласти в шматочок плівки і поставити на полицю в холодильнику.
У перетертий сир додати яйця, цукор, а потім і манку. Сюди ж висипати лимонну цедру. Перемішати. Влити йогурт, сметану, знову все ретельно і акуратно розмішати.
Почистити яблучка і нарізати часточками. Пересипати їх корицею.
У підготовлену форму натерти через тертку дві третини тіста. Вирівняти по дну дека. Зверху розкласти половину яблук. На них розподілити начинку з сиру. Потім знову покласти яблука, а зверху натерти те тісто, що залишилося.
Час випічки складає близько сорока п’яти хвилин (170 градусів).
4. Пиріг з сиром і яблуками «Вишуканий»
Інгредієнти:
Тісто:
• дві ст. л. какао;
• одне яйце;
• півтори склянки борошна;
• три ст. л. сахарка;
• 130 гр. вершкового масла;
Начинка:
• 0,35 кг сиру;
• три яблука;
• по дві ст. л. сахарка і крохмалю;
• два яйця;
• 100 грамів ізюму.
Заливка:
• стакан молочка;
• ст. ложечка масла сл.;
• один жовток;
• ст. ложечка цукру;
• ч. ложечка крохмалю і цукру ванільного;
• дві щіпки мигдальних пластівців.
Спосіб приготування:
Вбити яйце в глибоку мисочку. Засипати сюди ж цукор і вершкове масло. Гарненько все перемішати, з’єднавши всі інгредієнти. Всипати борошно і какао. Приготувати тісто.
Розкласти тісто середнім шаром на широку форму. На хвилин п’ять відправити в духовку (170 градусів).
Змішати яйця, сир, цукор і крохмаль. Начинку акуратно вилити на тісто. Родзинки рівномірно насипати зверху.
Порізати на тоненькі часточки яблука. Розкласти їх по поверхні тіста. Відправити в духовку на хвилин десять.
До половині склянки молока додати шматочок масла. Висипати цукор, трохи підігріти.
В жовток вилити решту молока, додати ванільний цукор і крохмаль. Міксером збити. Яєчну суміш влити в молочну тонкою цівкою. Прогріти до загустіння, обов’язково постійно помішувати. Знадобиться близько десяти хвилин.
На гарячій сковорідці злегка підрум’янити мигдальні пластівці.
Пиріг дістати з духовки і вилити на нього яєчно-молочну суміш. Висипати на поверхню заливки мигдальні пластівці. Запікати ще близько півгодини.
5. Пиріг з сиром і яблуками та горішками
Інгредієнти:
• чотири яблука;
• 50 мл коньяку;
• по ½ склянки горіхів і родзинок.
Тісто пісочне:
• дві склянки борошна;
• яйце;
• 200 гр. маргарину.
Сирне тісто:
• 500 гр. сиру;
• по склянці сметани і цукру;
• два яйця;
• ½ Склянки манки.
Спосіб приготування:
Родзинки помити і просушити. Залити коньяком для просочення.
З яблук видалити серединки, зробити чашечки.
Подрібнити в блендері горіхи і родзинки. Отриманою сумішшю наповнити яблука.
Порізати на невеликі кубики маргарин. Помістити його в мисочку. Насипати борошно і перетерти руками. Додати яйце, залити трохи холодної води. Приготувати пісочне тісто.
Сир і цукор перетерти в блендері. Покласти сметану, яйця і манну крупу. Все разом збити. Вийшло сирне тісто.
Пісочне тісто тонко розкачати. Перекласти у форму, встелити дно, зробити бортики.
На тісто покласти яблука, а між ними – сирну суміш. Духовку розігріти до 190 градусів.
Пирога з сиром і яблуками потрібно випікатися близько години.
6. Пиріг з сиром і яблуками дріжджовий
Інгредієнти:
Тісто:
• неповний стакан молока;
• яйце і жовток;
• п’ять ст. ложечок цукру;
• 0,12 кг маргарину;
• дві ч. ложечки дріжджів;
• 0,6 кг просіяного борошна;
• щіпка солі.
Начинка:
• чотири червоні яблучка;
• ст. ложечка цукру;
• 30 г вершкового масла.
Сирна начинка:
• 600 гр. сиру;
• шість ст. ложечок цукру;
• 0,1 кг родзинок;
• яйце і жовток.
Спосіб приготування:
В молоко висипати сухі дріжджі і ложку цукру. Все перемішати віночком. Додати чотири ложки борошна, знову все розмішати. Залишити в накритому вигляді на хвилин десять.
Потім покласти яйця, цукровий пісок, сіль і шматочки маргарину. Все розмішати.
Всипати борошно і приготувати тісто. Прибрати його на сорок хвилин у тепле місце.
На дрібні кубики нарізати очищені яблука. Перекласти їх в сотейник, додати масло, цукор і на повільному вогні згасити хвилин п’ять. Яблучна начинка повинна повністю охолонути.
У сир додати яйце і жовток, перемішати. Потім всипати цукор і родзинки. Розмішати.
Розрізати тісто на дві половинки: одну трохи більше, інший – менше.
Більший шматок розкотити до товщини п’ять міліметрів.
Перенести пласт тіста на прямокутний лист. Зробити бортики.
Висипати і рівномірно розподілити начинку з яблук.
Помістити зверху сирну суміш.
Залишився шматок тіста розкачати і розрізати на стрічки. Викласти зверху на пиріг у формі решітки.
Яйце розбовтати з молоком. Пиріг змастити отриманою сумішшю.
Страва має випікатися близько п’ятдесяти хвилин (195 градусів).
Пиріг з сиром і яблуками – хитрості і корисні поради
- Дріжджове тісто не переносить протягів. Воно підходить в теплому та затишному місці.
- Тісто розкочується з середини до країв.
- Готову страву перед вживанням має повністю охолонути.
- Посуд, в якій месилось тісто або готувалася яєчна суміш, спочатку миють холодною водою, а потім – гарячою.
- Щоб низ пирога при випічці піднявся і був сухий, можна злегка посипати його крохмалем, і тільки потім викладати начинку.
- Цукор потрібно додавати в міру. Адже його надлишок уповільнює бродіння тіста. Якщо ж цукру мало – у пирога не буде рум’яної скоринки.
