Печінковий торт
Печінковий торт: рецепти зі свинячої печінки – основні технологічні принципи
Почнемо з того, що в звичайному традиційному розумінні, торт – святковий пиріг, що складається з коржів, начинки (крему), прикрашений тим же кремом, глазур’ю, всілякими декоративними елементами. Для пирога випікається основа з різних видів тіста, а потім приготовлені коржі збирають, промазуючи їх, окремо приготованим кремом, і прикрашають. Але також існує багато рецептів солодких тортів, для яких не обов’язково випікати коржі: такі десерти готують холодним способом, наприклад, желейні торти, десерти типу «бите скло».
Для овочевих, рибних і м’ясних тортів можна також використовувати всі перераховані методи.
Свиняча печінка не потребує тривалої теплової обробки, тому її досить протушкувати в сковороді, а потім приготувати ніжний паштет, який замінить крем несолодкому торті. Основою для торта з печінковим паштетом цілком може послужити несолодка булка, батон або буханець хліба. Звичайно, смаки у всіх різні, але треба сказати, що для страв з печінки все ж більше підходять хлібобулочні вироби з пшеничного борошна. Печінка добре поєднується з гречаною мукою, проте в ній не міститься клейковина. Тому при виготовленні коржів (блінов) з печива з гречаного борошна слід додавати трохи крохмалю або пшеничного борошна, для в’язкості.
Для печінкового торта прийнятні будь-які варіанти приготування. Важливо підібрати кращі поєднання продуктів. Все залежить від смаку і фантазії кулінара. Прикрашаються несолодкі торти, зазвичай, тими ж продуктами, які використовуються в приготуванні. Чудовий матеріал для декорування м’ясного торта – овочі: вони гармонують з м’ясними продуктами, з точки зору правильного харчування. Крім того, практично всі овочі в сирому, вареному або маринованому вигляді, легко піддаються фігурної нарізки. Деякі нескладні прийоми, навіть без використання спеціальних пристосувань, у себе на кухні може освоїти будь-яка домогосподарка.
Торт обов’язково треба прикрашати, особливо, якщо мова йде про приготуванні святкової страви. Якщо не вистачає часу або не виходить вирізати з морквини хризантему – не засмучуйтеся: прикрасьте свій твір натертим сиром, яєчним жовтком, рубаними горіхами або зеленню, і додайте один або два будь-яких великих елементів в центрі композиції. Це може бути часточка лимона, половинки яєць або помідорів, гриби. Всі перераховані продукти найбільш часто використовуються в приготуванні страв зі свинячої печінки.
