Овочеве рагу з квасолею

Складне блюдо, з першої спроби – овочеве рагу з стручкової квасолі. Трохи вміння, крапля терпіння і рагу з квасолею на вашому столі

Зупинившись при виборі меню на рагу, обов’язково визначтеся з вільним часом на його приготування.

Нескладні, здавалося б, рецепти вимагають, при нестачі досвіду, особливої уваги.

Складність всього одна – правильно розрахувати час закладання продуктів, наскільки докладно був описаний рецепт, все одно можливі невеликі відхилення в тривалості готування.

Спробуйте для початку приготувати найпростіші рецепти з баклажанами і «по-грецьки».

Дещо складніше рагу з м’ясом, хоча воно того варто – комбінація м’ясних білків з овочами – найкраща їжа для людей ведучих активний спосіб життя.

Рагу з квасолею – загальні принципи приготування

• Зелена стручкова квасоля – це овоч, яким неможливо зіпсувати ніяке рагу. З такої квасолі готують не тільки овочеве, але і доповнюють нею м’ясне блюдо.

• Рагу – блюдо, яке вимагає тривалого томління його складових, і тому готується тільки в товстостінній посуді. Найбільш придатною буде досить глибока сковорода або невеликий казанок. Глиняні горщики – ідеальні ємності для приготування такого частування в духовці.

• Стручкова квасоля для рагу використовується свіжої або частіше в замороженому вигляді. Втім, при необхідності, вони замінюються консервованої.

• Всі продукти, під час приготування рагу, закладаються по черзі. Послідовність залежить від часу необхідного на доведення до готовності того чи іншого інгредієнта.

• При додаванні квасолі, потрібно враховувати вид обраного продукту. Свіжа стручкова квасоля, як втім, і заморожена, додається раніше, ніж вже готова, з консервної банки.

• Рагу зі стручковою квасолею солять буквально за пару хвилин до готовності, щоб всі продукти приготувалися одночасно.

• Страву приправляють всілякими спеціями, підібраними за своїм смаком або зазначеними у вибраному рецепті.

• Рагу з квасолею смачно з заправкою з сметани, або з сирим жовтком або збовтаним в молоці яйцем. Все залежить від конкретного блюда і власних уподобань.

Овочеве рагу із стручкової квасолі з баклажанами

Інгредієнти:

• 200 гр. квасолі (свіжої, стручкової);

• два свіжих баклажана;

• 200 грамів стиглих томатів;

• перчина солодкого болгарського перцю;

• велика салатна цибулина;

• часник – три часточки;

• одна морква;

• 1/3 склянки маложирной сметани.

Спосіб приготування:

1. В проточній воді ретельно вимийте всі овочі. Баклажани, томати і стручкову квасолю обсушіть рушником або серветкою.

2. Невеликими, сантиметрової товщини, шматочками наріжте баклажани разом з шкіркою, посоліть і залиште постояти півгодини. Щоб виділяється з них сік разом з гіркотою не вбрався назад, покладіть баклажани в друшляк, під який поставте ємність меншого діаметру.

3. Солодкий перець розріжте навпіл, видаліть всю серцевину і наріжте поперек, вузенькими смужками.

4. Моркву нашаткуйте соломкою, а цибулю дрібно покришіть.

5. У невеликий казан влийте три великих ложки рафінованої олії, і, поклавши одночасно баклажани, цибулю, моркву і перець, обсмажте до готовності. Смажте овочі при помірному нагріванні, постійно розмішуючи.

6. Через п’ять хвилин доповісте подрібнені кубиками помідори, розмішайте і продовжуйте тушкувати на маленькому вогні. Посоліть за смаком, можна додати чорний перець.

7. У склянці кип’яченої питної води розведіть сметану. Влийте суміш в казан до підготовлюваних овочів, знову все добре розмішайте і продовжуйте готувати в такому ж температурному режимі 20 хв., щільно закривши кришкою.

8. Покладіть в рагу подрібнений часник, а через десять хвилин вимкніть плиту.

Рагу з стручкової квасолею з курки «по-мексиканськи»

Інгредієнти:

• 500 гр. охолодженого курячого філе;

• солодкий перець – три середні перчины;

• 2 невеликих морквини;

• помідори – 3 шт.;

• 350 гр. консервованої цукрової кукурудзи;

• 320 гр. квасолі (замороженої) стручкової;

• дві великі цибулини;

• по 1/2 ч. л. порошку кориці, меленої паприки, порошку сушеного часнику;

• ч. ложка мелених сушених томатів;

• порошок перцю «Чилі».

Спосіб приготування:

1. В товстостінну високу сковороду, розігріту з рафінованою олією, покладіть півкільця цибулі і трохи обсмажте. Не засмажуйте сильно, досить довести його до розм’якшення.

2. Покладіть до цибулі дрібні кубики моркви, порізану четвертинками кілець м’якоть солодкого перцю. Пригасите трохи і доповісте до овочів томати, нарізані так само як і перець.

3. Заморожену стручкову квасолю покласти в холодну воду на півтори хвилини. Дістаньте, ретельно обсушіть і, обрізавши гострі кінчики, занурте ще на 1 хвилину в окріп. Перекладіть в друшляк і швидко обмийте холодною водою.

4. Коли овочі дійдуть до напівготовності, розм’якшаться, доповісте кукурудзу з квасолею. Перед закладкою з банки з кукурудзою добре зцідіть маринад.

5. Підрум’яньте в розпеченому маслі на окремій сковороді курятину.

6. Додати в рагу спеції, трохи присолите блюдо і закладіть філе, нарізане шматочками середньої величини. Все ретельно перемішайте, щоб шматочки курки повністю занурилися в тушащиеся овочі і доведіть до готовності. Приблизно через 15 хв. рагу з квасолею буде готово.

Куряче рагу зі стручковою квасолею і грибами

Інгредієнти:

• свіжі молоденькі печериці – 450 гр.;

• куряча грудка (філе) – 800 гр.;

• 300 гр. стручкової квасолі;

• 1 цибулина;

• 20% сметана (можна домашній) – 200 гр.;

• 30 грамів Селянського масла;

• один сирий жовток;

• повна столова ложка білого борошна без гірки.

Спосіб приготування:

1. Стручкову квасоля промийте, покладіть її в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою і проваріть п’ять хвилин, викладіть в друшляк і промийте під краном.

2. Ретельно вимийте куряче філе, промокніть насухо одноразовим рушником і наріжте невеликими скибочками (шматочками) довільного розміру. Найзручніше спочатку розрізати філе уздовж на дві–три частини, залежно від товщини, а лише потім формувати шматочки потрібної величини.

3. Розтопити половину вказаної кількості вершкового масла в сковороді і обсмажте на ньому куряче м’ясо до готовності. М’ясо не має покритися скоринкою, тому смажте його при помірному нагріванні і постійно перемішуйте. Готове філе накрийте кришкою і вимкніть плиту.

4. Масло також розтопіть, але в іншій чистій сковороді. Опустіть в нього нашаткований півкільцями цибулину, четвертинки печериць і смажте, поки не розм’якшиться цибулю. Додайте до грибів сметану і добре розмішати, варіть 7 хвилин. Додати стручкову квасолю.

5. Ще не остигнула грудку трохи присипте борошном, ретельно перемішайте, щоб борошно обволокла шматочки курки з усіх сторін. Додайте тушковані гриби і квасолю, ще раз акуратно перемішайте і готуйте на невеликому вогні 15 хв.

6. Акуратно перемішуючи рагу, введіть розбовтаний віночком жовток і відразу ж зніміть страву з вогню.

Овочеве рагу з квасолею на французький манер

Інгредієнти:

• півкіло цвітної капусти;

• заморожена зелена квасоля (стручкова) – 250 грамів;

• морква – 2 шт., невеликих;

• 200 грамів консервованого зеленого горошку;

• 100 грамів сухої квасолі;

• «Вершковий», або бутербродний маргарин – 2 ст. л.;

• 30 гр. (1 ст. л.) білої пшеничної муки;

• одне яйце;

• 50 мл пастеризованого молока;

• лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Зерна квасолі замочити на ніч у воді. Відваріть до напівготовності і обсушіть, переклавши в друшляк.

2. Ретельно промийте цвітну капусту під краном, розберіть на невеликі суцвіття і наріжте вздовж маленькими шматочками. Нашаткуйте невеликою соломкою моркву.

3. Складіть всі овочі в товстостінну каструлю, додайте трохи води, посоліть і поставте гаситися до готовності на малому нагріванні. Перекладіть в друшляк. Сцеженный відвар не виливайте, він ще стане в нагоді.

4. В розтопленому на сковороді маргарині обсмажте борошно до отримання ніжного кремового кольору, влийте 400 мл ще не зовсім остиглого відвару з овочів. Ретельно розмішайте, щоб борошно рівномірно розійшлася по відвару, і не було грудочок, прокип’ятіть.

5. Не припиняючи розмішувати, поступово влийте разболтанное з молоком яйце. Заправте соус за смаком лимонним соком. Можна замість лимонного соку додати оцет, але соус буде ніжніше саме з лимоном.

6. Змішайте приготований соус з тушкованими овочами і добре прогрійте на самому малому нагріванні, кип’ятити не треба, інакше яйце згорнеться.

Рагу із стручкової квасолі з томатами «по-грецьки»

Інгредієнти:

• 600 грамів квасолі стручкової;

• стиглі червоні помідори – 450 грамів;

• 60 мл оливкової олії;

• часник – 4 зубчики;

• 1 ч. л. сушеної трави материнки (орегано).

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні в сотейнику прогрійте оливкова олія. Не перегрейте, воно повинно бути злегка теплим, а не розжареним.

2. Покладіть в олію нарізаний як можна дрібніше часник і трохи підсмажте.

3. Додайте квасолю. Якщо її стручки надміру довгі, обов’язково розріжте їх на частини.

4. Відразу ж після квасолі закладіть нарізані часточками помідори і залиште готуватися на півгодини. Тушкуйте овочі під кришкою на помірному вогні, вони повинні повільно гаситься, не кипіти.

5. Приправте овочеве рагу з квасолею сушеним орегано, за бажанням можна покласти трішки меленого перцю, присолите і доведіть до готовності, туша ще 20 хв. В готовому рагу квасоля повинна бути м’якою, а сік від помідор випарується наполовину.

Гостре овочеве рагу з стручкової квасолею і брокколі

Інгредієнти:

• 200 грамів молодий брокколі;

• 140 грамів свіжих печериць;

• один болгарський перець, червоний;

• 300 г кабачків (бажано молоденьких);

• дві великі цибулини;

• зелена стручкова квасоля – 90 гр.;

• невелика морквина;

• 300 грамів зрілих червоних томатів;

• три часточки часнику;

• 10 грамів свіжого червоного перцю (горького);

• дві ложки подрібненою зелені;

• рафінована олія соняшнику – 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі і гриби промийте і промийте водопровідною водою, добре просушіть.

2. На рафінованій олії соняшнику обсмажте дрібні скибочки цибулі разом з нашаткованої соломкою морквою до бурштинового кольору.

3. Додайте сантиметрові кубики кабачків і обсмажте всі разом три хвилини. Якщо кабачки молоді, шкірку видаляти не треба, а у зрілого овоча потрібно не лише зрізати шкірку, але і вийняти насіння.

4. Доповісте невеликі шматочки помідорів і готуйте, поки помідори не розм’якшаться. Не перетушите овочі, інакше вони можуть перетворитися на кашу.

5. Одразу ж, тільки овочі стануть досить м’якими, закладіть в сковороду інші продукти: нарізані довільними шматочками печериці, суцвіття брокколі, шматочки болгарського перцю, квасоля, роздавлений часник і подрібнений гіркий перець, посічену свіжу зелень.

6. Залийте кип’ячену питну воду. Розрахуйте кількість води так, щоб вона прикривала овочі лише наполовину. Додайте за смаком сіль, трохи приперчите і доведіть рагу до повної готовності при помірному нагріві.

М’ясне рагу з стручкової квасолею в горщиках

Інгредієнти:

• півкіло свинини, м’якоті;

• 500 г стручкової квасолі (замороженої);

• два великих помідора;

• три болгарських перцю, різних кольорів;

• 4 стіл. ложки маложирной сметани (15%);

• борошно в заправку;

• велика головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Промиту і трохи обсушену серветкою м’якоть свинини наріжте невеликими порційними шматками і зажарте до одержання рум’яної скоринки на сильному вогні.

2. Розкладіть м’ясо по горщикам, кожен влийте трохи менше половини кип’яченої води і поставте гаситися в духовку. Горщики ставте в холодну духовку і разом з ними прогрійте її до 180 градусів.

3. Через півгодини покладіть до м’яса заморожену стручкову квасолю, обсмажені до золотистого кольору на сковороді кільця цибулі і болгарський перець тонкими смужками.

4. Приправте овочі чорним меленим перцем і поставте назад в духовку тушкуватися на 15 хв.

5. Дістаньте горщики, покладіть в них порізані кубиками томати і знову поставте загасити, на двадцять п’ять хвилин.

6. Готове рагу зі стручковою квасолею заправте борошном, змішаним зі сметаною, посипте подрібненою зеленню кропу з петрушкою і подавайте.

Рагу з квасолі – хитрості і корисні поради

• Не нехтуйте рекомендованим вибором посуду, в «тонкої» рагу може пригоріти, а смак страви загубиться, овочі при малій температурі тушкуються нерівномірно, втрачають багато вітамінів. Найнеприємніше, якщо один з продуктів буде залишатися напівсирим і, доводячи його до готовності, доведеться переварити інші.

• Якщо заморожену квасолю відтанути, опустити в киплячу воду на хвилину, а потім швидко охолодити холодною водою вона буде м’якше і приготується швидше. Також можна вчинити і з свіжої стручкової квасолею.

• Заправлене сирими яйцями рагу з стручкової квасолі не рекомендується готувати в великому обсязі, так як воно не буде зберігатися довго. Також таким способом заправлене страву не можна кип’ятити, яйця згорнуться.