Овочеве рагу з квасолею
Гостре овочеве рагу з стручкової квасолею і брокколі
Інгредієнти:
• 200 грамів молодий брокколі;
• 140 грамів свіжих печериць;
• один болгарський перець, червоний;
• 300 г кабачків (бажано молоденьких);
• дві великі цибулини;
• зелена стручкова квасоля – 90 гр.;
• невелика морквина;
• 300 грамів зрілих червоних томатів;
• три часточки часнику;
• 10 грамів свіжого червоного перцю (горького);
• дві ложки подрібненою зелені;
• рафінована олія соняшнику – 60 гр.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі і гриби промийте і промийте водопровідною водою, добре просушіть.
2. На рафінованій олії соняшнику обсмажте дрібні скибочки цибулі разом з нашаткованої соломкою морквою до бурштинового кольору.
3. Додайте сантиметрові кубики кабачків і обсмажте всі разом три хвилини. Якщо кабачки молоді, шкірку видаляти не треба, а у зрілого овоча потрібно не лише зрізати шкірку, але і вийняти насіння.
4. Доповісте невеликі шматочки помідорів і готуйте, поки помідори не розм’якшаться. Не перетушите овочі, інакше вони можуть перетворитися на кашу.
5. Одразу ж, тільки овочі стануть досить м’якими, закладіть в сковороду інші продукти: нарізані довільними шматочками печериці, суцвіття брокколі, шматочки болгарського перцю, квасоля, роздавлений часник і подрібнений гіркий перець, посічену свіжу зелень.
6. Залийте кип’ячену питну воду. Розрахуйте кількість води так, щоб вона прикривала овочі лише наполовину. Додайте за смаком сіль, трохи приперчите і доведіть рагу до повної готовності при помірному нагріві.