Овочеве рагу з квасолею
Овочеве рагу з квасолею на французький манер
Інгредієнти:
• півкіло цвітної капусти;
• заморожена зелена квасоля (стручкова) – 250 грамів;
• морква – 2 шт., невеликих;
• 200 грамів консервованого зеленого горошку;
• 100 грамів сухої квасолі;
• «Вершковий», або бутербродний маргарин – 2 ст. л.;
• 30 гр. (1 ст. л.) білої пшеничної муки;
• одне яйце;
• 50 мл пастеризованого молока;
• лимонний сік.
Спосіб приготування:
1. Зерна квасолі замочити на ніч у воді. Відваріть до напівготовності і обсушіть, переклавши в друшляк.
2. Ретельно промийте цвітну капусту під краном, розберіть на невеликі суцвіття і наріжте вздовж маленькими шматочками. Нашаткуйте невеликою соломкою моркву.
3. Складіть всі овочі в товстостінну каструлю, додайте трохи води, посоліть і поставте гаситися до готовності на малому нагріванні. Перекладіть в друшляк. Сцеженный відвар не виливайте, він ще стане в нагоді.
4. В розтопленому на сковороді маргарині обсмажте борошно до отримання ніжного кремового кольору, влийте 400 мл ще не зовсім остиглого відвару з овочів. Ретельно розмішайте, щоб борошно рівномірно розійшлася по відвару, і не було грудочок, прокип’ятіть.
5. Не припиняючи розмішувати, поступово влийте разболтанное з молоком яйце. Заправте соус за смаком лимонним соком. Можна замість лимонного соку додати оцет, але соус буде ніжніше саме з лимоном.
6. Змішайте приготований соус з тушкованими овочами і добре прогрійте на самому малому нагріванні, кип’ятити не треба, інакше яйце згорнеться.