Окіст в духовці у фользі

Рецепт 4. Окіст в духовці у фользі, фарширований печінкою

Список продуктів:

Філе свинини (окіст) 2 кг

Морква 350 г

Печінка яловича 800 г

Цибулю, пасеровану 450 г

Олія (для пасерування)

Сир, твердий, тертий 500 г

Вершки питні 300 мл

Часник, сіль, спеції

Приготування:

Підготувати свинячий окіст, зачистивши філе від плівок і видаливши жир. Філе прямокутної форми розрізати на тонкі пласти (1,5 см), зигзагом; розгорнути пласт м’яса і відбити, приділяючи особливу увагу місцям з’єднання шарів. Повинен вийти прямокутник, однакової товщини, достатньо пластичний для того, щоб загорнути в рулет.

Підготуйте печінка, видаливши плівку і жовчні проходи. Наріжте її на маленькі бруски або тонкі скибки, злегка обваляйте в борошні і тушкуйте з натертою морквою; з’єднайте з пассированным цибулею і перебити готову печінку з овочами, з допомогою блендера, довівши до пюреобразного стану. Додайте часник і вершки. М’ясо попередньо укладіть на силіконовий лист.

Печінковим паштетом покрийте підготовлений м’ясний пласт, не доходячи до краю на 5-6 див. Згорніть рулет і акуратно перекладіть його на фольгу. Загорнути рулет фольгою: шов рулету повинен залишатися внизу, залишивши шов з фольги – вгорі. Укладіть рулет на деко, запікайте близько 50-70 хвилин. На кілька хвилин дістаньте рулет і розгорніть фольгу, посипте шаром тертого сиру і запечіть, поставивши форму ще на 5-10 хвилин у духовку.

Фарширований рулет подають в холодному і гарячому вигляді, з часниково-горіховим соусом і овочевим гарніром.