Окіст в духовці у фользі
Рецепт 3. Окіст в духовці у фользі з лисичками
Інгредієнти:
М’якоть свинини (задня частина) 3 кг
Корейка 500 г
Сіль, суміш перців
Цибулю, солодкий 0,5 кг
Борошно 70-100 м (для пасерування)
Лисички свіжі (або заморожені) 1,5 кг
Білі гриби сушені
Вершки (10-15%) 1,0 л
Кріп, рубаний 120 г
Часник 50 г
Сметана 20% 250 г
Приготування:
Помиту і вимочену задню частину свинячого філе наріжте брусочками або великими кубиками, 3х3 див.
Корейку наріжте тонкою соломкою, білий або цибулю-шалот – середніми кубиками.
Відварені лисички промийте і відкиньте, видаляючи воду.
У глибоку, вогнетривку форму (бажано керамічну або прозору, яку можна подати на стіл покладіть м’ясо, між ним шматочки корейки, цибулі і пластинки часнику.
Приправте спеціями, посоліть.
Накрийте форму фольгою і поставте запікати до напівготовності, поставивши блюдо на середню полицю або встановивши внизу піддон з сіллю.
Хвилин через 40 дістаньте м’ясо і викладіть зверху гриби. Знову накривайте форму і продовжуйте запікати ще 15 хвилин.
Приготуйте з вершків, сушених грибів, рубаного кропу, прожареної до золотистого кольору пшеничного борошна і сметани однорідну суміш, з’єднавши всі продукти в блендері, на низькій швидкості. Заваріть суміш до густоти сметани, при безперервному помішуванні.
Білим соусом залийте м’ясо з грибами, але більше фольгою не закривайте. Додайте температуру на 20-25°С і запечіть страва до рум’яної скоринки.
На гарнір подайте відварну картоплю з рубаним кропом, часником і вершковим маслом.