Окіст в духовці у фользі

Рецепт 3. Окіст в духовці у фользі з лисичками

Інгредієнти:

М’якоть свинини (задня частина) 3 кг

Корейка 500 г

Сіль, суміш перців

Цибулю, солодкий 0,5 кг

Борошно 70-100 м (для пасерування)

Лисички свіжі (або заморожені) 1,5 кг

Білі гриби сушені

Вершки (10-15%) 1,0 л

Кріп, рубаний 120 г

Часник 50 г

Сметана 20% 250 г

Приготування:

Помиту і вимочену задню частину свинячого філе наріжте брусочками або великими кубиками, 3х3 див.

Корейку наріжте тонкою соломкою, білий або цибулю-шалот – середніми кубиками.

Відварені лисички промийте і відкиньте, видаляючи воду.

У глибоку, вогнетривку форму (бажано керамічну або прозору, яку можна подати на стіл покладіть м’ясо, між ним шматочки корейки, цибулі і пластинки часнику.

Приправте спеціями, посоліть.

Накрийте форму фольгою і поставте запікати до напівготовності, поставивши блюдо на середню полицю або встановивши внизу піддон з сіллю.

Хвилин через 40 дістаньте м’ясо і викладіть зверху гриби. Знову накривайте форму і продовжуйте запікати ще 15 хвилин.

Приготуйте з вершків, сушених грибів, рубаного кропу, прожареної до золотистого кольору пшеничного борошна і сметани однорідну суміш, з’єднавши всі продукти в блендері, на низькій швидкості. Заваріть суміш до густоти сметани, при безперервному помішуванні.

Білим соусом залийте м’ясо з грибами, але більше фольгою не закривайте. Додайте температуру на 20-25°С і запечіть страва до рум’яної скоринки.

На гарнір подайте відварну картоплю з рубаним кропом, часником і вершковим маслом.