М’ясо з вишнею

М’ясо з вишнею – на столі не буде зайвим! Рецепти м’яса з вишнею: у сковороді, рукаві, фользі, під буженину і дрібними шматками

Хочете здивувати гостей або порадувати домочадців кулінарними шедеврами?

Тоді приготуйте м’ясо з вишнею!

Кисленька ягода гармонійно поєднується як зі свининою, так і з яловичиною.

Вишневий сік наситить м’ясо, наповнить кожен шматочок незвичайним ароматом і зробить шалено смачним.

М’ясо з вишнею – загальні принципи приготування

Для ароматного м’яса з вишнями найчастіше використовують шматки свинини або яловичини без кісток. Але будь-який рецепт також можна адаптувати під птицю. Наприклад, качку або курку, які також чудово поєднуються з ягідними соусами.

Перед приготуванням м’ясо промивають, потім ретельно обсушують серветками. На шматках не повинно залишатися вологи, яка буде заважати проникненню ягідних соків. Нарізати м’ясо можна будь-якими шматочками, але з урахуванням рецепту приготування. Деякі рецепти вимагають цілого шматка, який вимочується, шпигається, натирається і запікається бужениною.

Які вишні використовують:

• свіжі;

• заморожені;

• консервовані ягоди в своєму соку.

Обов’язково видаляють кісточку. Якщо блюдо з соусом, то в більшості рецептів він готується з вишневого соку. Чистого або розведеного бульйоном, водою. В ідеалі використовується справжній, вичавлений сік з вишень. Але не в сезон його добути складно, тому можна взяти покупної з пачок.

Особливої обережності вимагає додавання спецій. Їх не повинно бути багато, не з усіма прянощами вишня поєднується. Суворо дотримуйтесь рецептом і ні в якому разі не кладіть готові приправи для м’яса, шашлику і тому подібні. Страву можна безнадійно зіпсувати.

Рецепт 1: М’ясо на сковороді з вишнею

Один з найпростіших способів приготування м’яса з вишнями. Для цієї страви знадобиться свіжа телятина, але можна спробувати приготувати і зі свининою або з яловичиною. Якщо м’ясо немолоде, то можна заздалегідь замаринувати шматочки в спеціях.

Інгредієнти

• 1 кг телятини;

• 400 грамів вишень;

• 130 грамів масла злив.;

• сіль;

• 3 ложки борошна;

• 200 мл вишневого соку.

Приготування

1. Промиваємо ягоди вишні, звільняємо від кісточок. Виділяється сік нікуди не виливаємо.

2. М’ясо промиваємо, обсушуємо серветками.

3. Телятину нарізаємо квадратними шматочками, трохи більші, ніж для шашлику.

4. Робимо в кожному шматку розріз і шпигуємо вишнями. Повинні піти всі ягоди.

5. Розтоплюємо масло, добре накаляем, даємо випарується всієї вологи. Можна використовувати топлене масло.

6. Обвалюємо кожен шматочок у борошні і швидко обсмажуємо з усіх боків. Якщо розмір сковороди не дозволяє приготувати все за один раз, то по черзі, але потім все м’ясо знову повертаємо в сковороду.

7. Окремо підігріваємо вишневий сік, заливаємо в сковороду з м’ясом. Також додаємо той сік, який виділявся при видавлюванні кісточок.

8. Накриваємо сковороду і тушкуємо м’ясо 40 хвилин.

9. Відкриваємо, солимо, можна додати трохи чорного перчика і тушкуємо до повної м’якості. Не забуваємо періодично поливати шматочки оточуючим соком або просто перемішувати.

Рецепт 2: Запечене м’ясо з вишнею в рукаві під буженину

Чудовий рецепт м’яса з вишнею великим шматком. Його можна вживати в гарячому вигляді з гарнірами або ж охолодити і використовувати під нарізку. М’ясна тарілка з ним вийде особливо яскравою і незвичайною. Можна використовувати свинину чи яловичину, краще з невеликим жирком.

Інгредієнти

• шматок м’яса на 1-1,2 кг;

• 0,2 кг вишні;

• 1,5 ч. л. солі;

• трохи цукру;

• перець чорний.

Приготування

1. У ягід видаляємо кісточки, злегка віджимаємо сік і зливаємо.

2. Змішуємо сіль з перцем і з дрібкою цукру, додаємо злитий сік з вишень.

3. Промиваємо шматок, витираємо. Робимо ножем розрізи і натираємо м’ясо з усіх боків підготовленими спеціями.

4. Тепер у кожен розріз засовуємо по ягідці вишні, можна і більше. Шпигуємо весь шматок.

5. Якщо залишилися спеції, то ще раз покриваємо ними майбутню буженину.

6. Перекладаємо в рукав, зав’язуємо краю, робимо маленьку дірочку голкою зверху, щоб виходив пар.

7. Ставимо запікати при 180 °C. Для свинини достатньо години, яловичину краще потримати хвилин на 10 довше. В кінці можна розрізати плівку і шматок обсмажити до скоринки.

Рецепт 3: М’ясо з вишневим соусом у вині (свинина)

Варіант вишуканої страви, які можна приготувати з м’яса з вишнями. У соус додається червоне вино, краще використовувати сухе. Страва ідеально підходить до гарнірів з рису і картоплі.

Інгредієнти

• 700 грамів свинини;

• 400 г вишні;

• 300 мл вина;

• по 30 мл олії рослинного і вершкового;

• сіль, суміш перців.

Приготування

1. Видаляємо з м’яса всі плівки і сухожилля. Нарізаємо свинину поперек волокон, шматочками по 2 см завтовшки. Злегка відбиваємо.

2. Посипаємо сумішшю перців, солимо.

3. У ягід видаляємо кісточки, не забуваємо їх перед цим добре промити, якщо потрібно, то розморожуємо. Потім пробиваємо вишні блендером в пюре.

4. Відразу включаємо духовку на 200 градусів.

5. Обсмажуємо підготовлену свинину з двох сторін на суміші масел. Перекладаємо у форму для запікання.

6. Змішуємо вишневе пюре з вином, заливаємо обсмажене м’ясо.

7. Накриваємо форму фольгою і ставимо в духовку на 30 хвилин. Через півгодини можна спробувати ніжне м’ясо в ароматному соусі.

Рецепт 4: М’ясо з вишнею та корицею

Старий рецепт м’яса з ягодами вишні, тушкованого на сковороді. В якості основної спеції використовується кориця. Можна взяти стручок або вже перемелену пряність, кількість регулюємо з урахуванням своїх смаків.

Інгредієнти

• 700 грамів будь-якого м’яса;

• 150 грамів вишень;

• 70 мл вишневого соку;

• 2 ложки олії;

• 0,5 ч. л. кориці;

• борошно;

• сіль і перчик на свій смак.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо брусочками або невеликими кубиками. Самі товсті частини не повинні перевищувати двох сантиметрів.

2. Розжарюємо масло в сковорідці.

3. Посипаємо м’ясо борошном, перемішуємо і обсмажуємо. Вогонь робимо великий, щоб скоринка схопилася як можна швидше.

4. Відокремлюємо вишеньки від кісточок, відправляємо до м’яса. Додаємо сік, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 30 хвилин під кришкою.

5. Солимо, перчимо, додаємо корицю, добре перешкодимо і знову накриваємо. Готуємо м’ясо до м’якості. Якщо потрібно зробити більше соусу, то можна додати ще соку або бульйону/води.

Рецепт 5: М’ясні рулети з вишнею

Ще один варіант м’ясної страви з вишнями і корицею. Але якщо це пряність не до смаку, то можна виключити. Готувати рулети можна з будь-якого м’яса і навіть курячої грудки. Вибираємо продукт на свій розсуд.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’яса;

• 0,2 кг вишні;

• 200 мл соку з вишень (можна взяти з пачок);

• ½ Ч. л. кориці;

• сіль з перцем;

• гілочка розмарину;

• 4 ложки борошна;

• 50 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо пластинками для рулетів, товщина не більше 6 міліметрів. Злегка відбиваємо, сильно не потрібно, тільки для кращого проходження маринаду.

2. Солимо, перчимо, додаємо корицю, кладемо гілочку розмарину, яку потрібно перед цим пом’яти для аромату і заливаємо вишневим соком.

3. Накриваємо і залишаємо маринуватися годин на п’ять, краще на всю ніч.

4. Дістаємо м’ясо з маринаду, на кожен шматочок кладемо 3-5 вишень, в залежності від розміру пласта. Скручуємо. Якщо рулет не хоче тримати форму, то допомагаємо йому зубочисткою.

5. Обсипаємо кожен рулет борошном, обсмажуємо з двох сторін на сковорідці. М’ясо схилиться, стане щільніше і зубочистки можна прибрати.

6. Перекладаємо обсмажені заготовки в форму або просто в змащену сковороду.

7. Додаємо маринад, в якому раніше лежало м’ясо. Розмарин можна видалити. Якщо рулети не покриваються повністю, то доливаємо до рівня води, можна бульйону або ще соку.

8. Тепер рулети можна отруїти на півгодини в духовку або просто згасити під кришкою на плиті. Але робимо це при невеликому вогні, щоб вироби не розгорнулися. У будь-якому варіанті виходить смачно.

Рецепт 6: Запечене м’ясо з вишнею у фользі

Ще один варіант пікантного страви в духовці, яке готується з яловичиною або телятиною. Запікати будемо у фользі, але також можна спробувати зробити в рукаві. Вибираємо шматок м’яса округою або квадратної, прямокутної форми, бажано зі сторонами однакової товщини.

Інгредієнти

• 600 грамів м’яса;

• 150-200 грамів вишень;

• 1 ч. л. (без гірки) солі;

• щіпка кмину, перцю;

• 30 мл майонезу.

Приготування

1. Промитий і звільнений від плівок шматок яловичини нарізаємо скибочками по 1 сантиметру, але не доходимо до кінця. Повинна вийти гармошка.

2. Змішуємо чебрець з сіллю, натираємо скибочки з усіх боків і весь шматок зовні.

3. Видаляємо з вишеньок кісточки, закладаємо ягоди між пластинками м’яса і притискаємо їх один до одного.

4. Перекладаємо заготовку на фольгу, обмазуємо майонезом. Головне, пройти все м’ясо, вишня сама по собі соковита.

5. Запечатуємо шматок, міцно закручуємо краї фольги.

6. Відправляємо запікатися на 50 хвилин в духовку, яку заздалегідь розігріваємо до двохсот градусів.

Рецепт 7: М’ясо з вишнею в горщику

Дуже простий, але завжди вдалий варіант м’яса в горщиках. Так можна готувати не тільки з вишнею, але і червоною смородиною, брусницею, журавлиною, шматочками яблук або айви. Не бійтеся експериментів.

Інгредієнти

• кілограм м’яса;

• 300 г вишні;

• 3 ложки меду;

• 3 ложки соєвого соусу;

• 3 зубчики часнику;

• сіль;

• 1 ложка гірчиці.

Приготування

1. Звільнену від кісточок вишню кладемо в миску і поливаємо розтопленим медом. Перемішуємо.

2. М’ясо нарізаємо шматочками, як для шашлику.

3. Готуємо заправку. Для цього з’єднуємо гірчицю з соєвим соусом і подрібненим часником, солимо, перчимо, ретельно перетираємо.

4. З’єднуємо заправку з м’ясом, перемішуємо руками і залишаємо на 2 години.

5. Додаємо вишні з медом, ще раз перемішуємо і розкладаємо по змазаним зсередини горщикам.

6. Накриваємо кришками і запікаємо годину. Якщо використовується яловичина, то можна збільшити час хвилин на двадцять. Температура 180.

М’ясо з вишнею – корисні поради та хитрості

• Будь-яке м’ясо любить попереднє маринування, яке йде йому тільки на користь. Якщо є час, то краще заздалегідь натерти шматочки спеціями, соусами, прибрати в контейнер (пакет) і залишити на кілька годин. Якщо тривалий час маринування, то краще помістити на балкон або в холодильник.

• Сполучна тканина, прожилки і плівки – головні вороги соковитого і ніжного м’яса. Тому перед приготуванням потрібно ретельно видаляти все непотрібне, очищати шматочки і правильно нарізати, тобто поперек волокон. В іншому випадку, як м’ясо маринуй і не готуй, всередину шматочка нічого не проникне.

• Шматки м’яса при обсмажуванні викладаються тільки на добре розігріту поверхню. Масло має майже закипати. При зіткненні з високою температурою білок м’яса згортається і не дозволяє вийти соків.

• Якщо вишні надто кислі або недостиглі, то можна перемішати ягоди з невеликою кількістю меду або цукру і залишити на півгодини для просочення. Потім застосовуємо згідно з рецептом. Солодкий сік можна не викидати, а також додати в м’ясо.