М’ясо з картоплею в фользі
2. М’ясо з картоплею в фользі під голландським соусом
Страва з фантастичним запахом і оригінальним смаком. Можна приготувати на обід або на вечерю у вихідний день.
Інгредієнти:
• 500 грамів телятини.
• Три бульби картоплі.
• Одна цибулина.
• 0,200 кг шампіньйонів.
• 0,100 кг твердого сиру.
• Щіпка чорного перчика.
• По 50 грамів кропу і петрушки.
• Чотири гілочки розмарину і чебрецю.
• 0,150 кг голландського соусу.
Для соусу:
• 200 грамів масла вологодського масла.
• Ст. ложечка лимонного соку.
• Два яйця.
• Дві ст. ложки білого вина.
• Сіль кам’яна і перчик.
Спосіб приготування:
На скибочки близько двох з половиною сантиметрів телятину нарізати. Відбити до товщини півтора сантиметра.
Змастити кожен шматок соняшниковою олією, додати чебрець і розмарин. Відправити маринуватися в холодильник на двадцять хвилин.
Голландський соус.
Підготувати водяну баню.
Білки і жовтки розділити.
Спочатку збивати жовтки в мисці, а потім поставити її на водяну баню.
Влити вино. Продовжити збивати. Зняти з водяної бані.
Додати розтоплене масло, посолити, поперчити. Збивати ще хвилин п’ять. Влити сік лимона.
Цибулину нарізати півкільцями і злегка обсмажити. Знежирити паперовим рушником.
Порізати на слайсы в три міліметри картоплю. Додати соняшникову олію, щоб він не потемнів. Перемішати з сіллю і подрібненою зеленню.
Печериці нарізати на невеликі шматочки.
Телятину злегка підсмажити.
Скласти фольгу в три шари і зробити глибокі формочки.
На дно покласти шматок телятини, підсмажену цибулю і ложку соусу голландського. Потім завантажити картоплю і знову полити соусом.
Печериці розташувати зверху картоплин і знову додати соус.
Запікати півгодини. Додатково покласти зверху дрібно нарізаний сир і готувати ще хвилин десять.