М’ясо в гірчиці
Запечене м’ясо в гірчиці з гірчично-винним соусом
Інгредієнти:
• 800 грамів свинини, переважно вирізка з шиї;
• головка солодкої цибулі;
• 150 мл вина «Ркацителі», «Аліготе», або подібного;
• середнього розміру морква;
• п’ять дрібних зубчиків часнику;
• підлога-літри бульйону, можна розведені у воді кубики;
• чотири столові ложки не дуже гострої гірчиці;
• дві чайних ложки кукурудзяного борошна;
• 75 мл оливкової олії;
• суха суміш з «прованських трав», мускатного горіха, гвоздики, перцю;
• дві гілочки розмарину.
Спосіб приготування:
1. Промитий, обсушенный рушником або серветкою шматок шиї ретельно натріть сумішшю спецій з сіллю, обмажте з усіх боків змішаним з двома ложками гірчиці оливковою олією і приберіть, загорнувши в харчову плівку, на ніч в холодильник.
2. Промокніть відстояну вирізку серветкою і обсмажте до рум’яності на сильному вогні в очищеному соняшниковій олії з додаванням топленого.
3. Викладіть шию в глибоку жароміцну форму, навколо нього покладіть розрізану на чотири частини морквину і навпіл цибулину, головку неочищеного обмытого часнику, розмарин, два листочки лаврушки і 3-5 горошин перцю.
4. Залийте у форму вино, додайте бульйон і поставте в духовку, при 190 градусах. Рівень рідини – одна третя частина від висоти м’ясного шматка.
5. Готуйте протягом двох годин, періодично, з інтервалом у півгодини, перевертайте і поливайте соусом. При необхідності додайте бульйон.
6. Запекшийся м’ясної шматок наріжте скибками, а в соус, в якому він готувався, додайте решту гірчицю і загустіть його борошном, хоча можна цього і не робити.
7. Скибки розкладіть по сервировочному страви і залийте соусом.