М’ясо в гірчиці

Запечене м’ясо в гірчиці з гірчично-винним соусом

Інгредієнти:

• 800 грамів свинини, переважно вирізка з шиї;

• головка солодкої цибулі;

• 150 мл вина «Ркацителі», «Аліготе», або подібного;

• середнього розміру морква;

• п’ять дрібних зубчиків часнику;

• підлога-літри бульйону, можна розведені у воді кубики;

• чотири столові ложки не дуже гострої гірчиці;

• дві чайних ложки кукурудзяного борошна;

• 75 мл оливкової олії;

• суха суміш з «прованських трав», мускатного горіха, гвоздики, перцю;

• дві гілочки розмарину.

Спосіб приготування:

1. Промитий, обсушенный рушником або серветкою шматок шиї ретельно натріть сумішшю спецій з сіллю, обмажте з усіх боків змішаним з двома ложками гірчиці оливковою олією і приберіть, загорнувши в харчову плівку, на ніч в холодильник.

2. Промокніть відстояну вирізку серветкою і обсмажте до рум’яності на сильному вогні в очищеному соняшниковій олії з додаванням топленого.

3. Викладіть шию в глибоку жароміцну форму, навколо нього покладіть розрізану на чотири частини морквину і навпіл цибулину, головку неочищеного обмытого часнику, розмарин, два листочки лаврушки і 3-5 горошин перцю.

4. Залийте у форму вино, додайте бульйон і поставте в духовку, при 190 градусах. Рівень рідини – одна третя частина від висоти м’ясного шматка.

5. Готуйте протягом двох годин, періодично, з інтервалом у півгодини, перевертайте і поливайте соусом. При необхідності додайте бульйон.

6. Запекшийся м’ясної шматок наріжте скибками, а в соус, в якому він готувався, додайте решту гірчицю і загустіть його борошном, хоча можна цього і не робити.

7. Скибки розкладіть по сервировочному страви і залийте соусом.