М’ясо в гірчиці
Рулет з м’яса в гірчиці з фаршем з курячого філе і сухофруктів
Інгредієнти:
• півтора кілограма свинячий свіжої м’якоті;
• 500 г курячого філе;
• вісім штучок сушеної кураги;
• невеликий пучок петрушки і кропу;
• п’ять зубців часнику;
• сім чорносливин;
• приправа «Вірменська»;
• 350 мл темного пива;
• гірчиця «Баварська», можна власного приготування.
Спосіб приготування:
1. Цілий полуторакілограммовий шматок вирізки обмийте і ретельно промокніть всю його поверхню одноразовим рушником.
2. Розріжте м’ясо вздовж на дві половини, але при цьому не дорізайте з одного боку до кінця приблизно на товщину мізинця.
3. Розгорніть, вийде великий пласт, покрийте його в один шар харчовою плівкою, відбийте і залиште в стороні «відпочивати».
4. Крізь велику решітку м’ясорубки пропустіть куряче філе, курагу, свіжу зелень і чорнослив.
5. Додайте подрібнений часник, можна перекрутити його разом з курячим філе, посоліть, трохи приперчите і ретельно вимісіть приготований фарш.
6. Робочу поверхню столу рясно посипте спеціями, сіллю і чорним перцем і товченим викладіть на все це обмазаний гірчицею пласт м’яса.
7. По всьому пласту рівномірно розкладіть начинку з фаршу і, згорнувши рулет, обв’яжіть його кулінарною ниткою або товстим шпагатом, щоб не розвертався.
8. Верх рулету злегка присипте «Вірменської приправою», змастіть тонко гірчицею і розкладіть по решітці, встановленої в жароміцну форму.
9. Влийте під решітку темне пиво і, накривши форму щільно фольгою, запечіть рулет в духовці, протягом години при 200 градусах.
10. Зніміть фольгу, полийте верх страви соком, що виділився в процесі запікання і поставте назад ще на півгодини. Не забувайте періодично поливати поверхню рулету соком, це допоможе утворитися ще більш красивою рум’яної скоринки.