М’ясо в гірчиці

Рулет з м’яса в гірчиці з фаршем з курячого філе і сухофруктів

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинячий свіжої м’якоті;

• 500 г курячого філе;

• вісім штучок сушеної кураги;

• невеликий пучок петрушки і кропу;

• п’ять зубців часнику;

• сім чорносливин;

• приправа «Вірменська»;

• 350 мл темного пива;

• гірчиця «Баварська», можна власного приготування.

Спосіб приготування:

1. Цілий полуторакілограммовий шматок вирізки обмийте і ретельно промокніть всю його поверхню одноразовим рушником.

2. Розріжте м’ясо вздовж на дві половини, але при цьому не дорізайте з одного боку до кінця приблизно на товщину мізинця.

3. Розгорніть, вийде великий пласт, покрийте його в один шар харчовою плівкою, відбийте і залиште в стороні «відпочивати».

4. Крізь велику решітку м’ясорубки пропустіть куряче філе, курагу, свіжу зелень і чорнослив.

5. Додайте подрібнений часник, можна перекрутити його разом з курячим філе, посоліть, трохи приперчите і ретельно вимісіть приготований фарш.

6. Робочу поверхню столу рясно посипте спеціями, сіллю і чорним перцем і товченим викладіть на все це обмазаний гірчицею пласт м’яса.

7. По всьому пласту рівномірно розкладіть начинку з фаршу і, згорнувши рулет, обв’яжіть його кулінарною ниткою або товстим шпагатом, щоб не розвертався.

8. Верх рулету злегка присипте «Вірменської приправою», змастіть тонко гірчицею і розкладіть по решітці, встановленої в жароміцну форму.

9. Влийте під решітку темне пиво і, накривши форму щільно фольгою, запечіть рулет в духовці, протягом години при 200 градусах.

10. Зніміть фольгу, полийте верх страви соком, що виділився в процесі запікання і поставте назад ще на півгодини. Не забувайте періодично поливати поверхню рулету соком, це допоможе утворитися ще більш красивою рум’яної скоринки.