Курячий суп з вермішеллю і картоплею

Курячий суп з вермішеллю і картоплею – домашній! Вибираємо рецепти курячого супу з вермішеллю і картоплею

Професійні кулінари стверджують, що можуть приготувати будь-яку страву з двох або трьох основних продуктів, наявних під рукою.

Спробуємо теж проявити творчу ініціативу на своїй кухні: взяти стандартний набір продуктів для повсякденного домашнього супу і приготувати щось нове, крім локшини і класичного бульйону, і тим самим розширити асортимент курячих супів з вермішеллю і картоплею в сімейному меню.

Курячий суп з вермішеллю і картоплею – основні технологічні принципи

Почнемо з тонкощів приготування бульйону – самого головного компонента супу, від якого залежить не тільки смак, але і користь першого страви.

Щоб отримати насичений курячий бульйон бажано вибирати м’ясо старих курей, туші, забиті у віці від року і вище. Зазвичай беруть півня. Її одна хитрість: курка смачніша, вирощена не в клітці, а та, яка жила на волі. Їх м’ясо трохи жорсткіше, але для бульйону, враховуючи тривалість варіння, воно годиться. Тушку, при необхідності потрібно осмолить, помити і випатрати. Крильця, очищений шлунок, печінку і серце після миття просушіть, поклавши в герметичну упаковку, відправляйте в морозилку: з цього набору пізніше приготуйте суп з потрошками. Решту тушку розділіть на частини, щоб м’ясо швидше проварилося і відправляйте варитися, додаючи коріння і спеції після зняття піни і коли м’ясо буде майже готове.

Є другий варіант. Якщо м’якоть потрібна для приготування інших страв, відокремивши її від кісток, варіть кістковий бульйон, відповідно зменшивши кількість води. Буде дуже добре, якщо виробиться звичка при купівлі курячого м’яса кожен раз вибирати цілу тушку, а не окремо, філе або м’якоть. Кістки завжди згодяться, і саме для супів.

Тепер про варінні бульйону: не намагайтеся варити м’ясо і, тим більше, кістки швидко, включаючи відразу максимальний вогонь. М’ясні складові повинні нудитися. Це – головний секрет корисного і смачного бульйону. До того ж, в такому режимі варіння ймовірність пропустити момент зняття піни дуже мала. Якщо це все ж сталося – не турбуйтеся. Можна виправити ситуацію кількома простими способами, щоб отримати гарний, прозорий бульйон, але про це читайте нижче, відразу після рецептів.

Якщо тривалість варіння м’яса і кісток впливає на екстрагування бульйону і насичення його ферментами та іншими речовинами, що сприяють поліпшенню травлення і підготовки організму до прийому других страв і десертів, то додавання овочів і коріння до м’ясного бульйону не тільки покращує його смак, але і насичує вітамінами. Останні, як відомо, потрібно зберегти в максимальній кількості, а тривала теплова обробка перешкоджає виконанню цього завдання. Тому додаємо коріння та інші овочі на самому останньому етапі, коли м’ясо вже майже зварилася. Солити бульйон для супу теж треба в останню чергу.

Всі інгредієнти відправляються в суп в строго визначеному порядку: залежно від необхідної тривалості їх варіння. М’ясо варять у першу чергу. Далі його або виймають з бульйону і піддають додатковій обробці, або, якщо вона вже нарізано на порційні шматки, додають до нього спершу більш тверді та щільні інгредієнти, потім, при необхідності, суп заправляють пасерованими овочами. Зелені овочі і капусту кидають у суп на завершальному етапі варіння, тому що вони мають саму ніжну текстуру і містять максимальну кількість вітамінів, які необхідно зберегти, не піддаючи їх інтенсивної теплової обробки. Допускається додавання листових овочів у вже готові супи, безпосередньо при подачі.

Вибираючи макаронні вироби для супу потрібно віддавати перевагу твердим сортам. В залежності від розмірів (товщини) вермішелі тривалість варіння становить від двох до п’яти хвилин, і при цьому необхідно враховувати, що після закінчення приготування макаронні вироби, залишаючись в гарячому бульйоні, збільшуються в об’ємі, вбираючи вологу. Виходячи з цього, вибирається необхідна густина супу.

Разом з тим, для збереження вітамінів в супі, вибирайте картопля м’яких сортів, з низьким вмістом крохмалю: він вариться набагато швидше.

Намагайтеся нарізати більш тверді та щільні овочі дрібно, а ті, які варяться нетривало – крупніше.

Рецепт 1. Курячий суп з вермішеллю і картоплею: картопляні галушки з домашньою локшиною

Список інгредієнтів:

Куряче м’ясо 0,5 кг

Відварний картопля 250 г

Яйця 3-4 шт.

Морква 120 г

Часник 20 г

Спеції 10 г

Цибуля 300 г

Борошно (в/с) 280 г

Курячі кістки 800 г

Імбир і петрушка (корінь) – 40 г

Вода1,6 л

Вершки жирні (для подачі)

Зелень

Приготування:

Зваріть кістковий бульйон, додавши до нього очищені цілі коріння, сіль і спеції. Відкиньте його через сито, застелене серветкою і викиньте все зайве. Картоплю, м’якоть курки і часник подрібніть, при необхідності додавши спеції і сіль, вбийте яйце і, перемішавши масу, сформуйте галушки з допомогою ложки. Просійте борошно на робочий стіл, посолит її злегка, додайте решту яйця і замішайте круте тісто для локшини. Тонко розкачайте його (не більше 2 мм в товщину). Скрутіть тісто в рулончик і наріжте тонку соломку. Розпрямите коліщатка і залиште їх підсихати на столі. При розкочуванні використовуйте борошно, а коли лапа підсохне, струсіть її.

Галушки і локшину варіть одночасно в киплячому бульйоні. Подаючи на стіл, приправте кожну порцію улюбленої зеленню і гарячими вершками.

Рецепт 2. Курячий суп з вермішеллю і картоплею – прозорий

Інгредієнти:

Півень 2,5 кг

Коріння (петрушка і селера) – по 40 г

Стебла кропу-30 г

Запашний перець

Свіжа лимонна цедра

Картопля 350 г

Цибулю, білий 120 г

Макаронні вироби (локшина) 180 г

Петрушка, свіжі листя

Мелений білий перець

Морква, ціла 150 г

Лавровий лист

Вода 2,4 л

Сіль

Вихід: 6 порцій

Приготування:

Для гарного бульйону потрібно взяти велику птицю, старше року. Оброблену тушу півня, без шиї, потрухів і лапок, разрубите на частини, щоб все м’ясо помістилося в каструлю і було повністю покрито водою. Варіть на самому малому вогні, поки м’ясо не буде відставати від кістки. До початку кипіння постарайтеся прибрати піну. Коли бульйон придбає прозорість, додайте пучок стебел кропу, рубані або шинковані коріння, очищену цілу моркву, перець горошком, цибулину і лавровий лист. Продовжуйте варити півня п’ятнадцять хвилин, щоб м’ясо стало ароматним. Готове м’ясо птиці викладіть на блюдо і відокремте м’якоть, нарізавши її довільно і процідіть бульйон, видаливши коріння. Поверніть бульйон на плиту, додайте очищені бруски картоплі. Коли він буде готовий наполовину, посоліть і кидайте локшину, зелень петрушки, спеції і підготовлене м’ясо. Закип’ятіть і зніміть з плити.

Рецепт 3. Курячий суп з вермішеллю і картоплею, зелений

Продукти:

Морква, червона 80 г

Листя селери-40 г

Порей 120 г

“Павутинка» 140 г

Картопля 300 г (нетто)

Жир 50 г

Спеції 20 г

Петрушка 90 г

Бульйон 1,6 л

Вихід: 4 порції

Приготування:

Наріжте цибулю і обсмажте його. Очищену картоплю наріжте тонко, брусками. Коріння нарізайте у вигляді локшини, довго та тонко і додайте пасеровану цибулю, доведіть до м’якості і перекладіть в киплячий бульйон. Після того, як закиплять, кидайте картоплю і варіть хвилин двадцять, додайте спеції, лаврове листя, «павутинку» – дайте покипіти ще пару хвилин, покладіть порізану зелень, накрийте каструлю кришкою і прибирайте з плити.

Рецепт 4. Курячий суп з вермішеллю і картоплею – молочний

Склад продуктів:

330 мл бульйон

Молоко 500 мл

Селера 25 г

Картопля 100 г

Вермішель (або зірочки, бантики) 50 г

Капуста, цвітна 90 г

Вершкове масло 30 г

Порей 30 г

Морква-70 г

Шпинат 40 г

Вихід: 2 порції

Порядок приготування:

Картоплю, коріння моркви і селери наріжте довільно. Цвітну капусту обсмажте на вершковому маслі. Нашаткуйте порей. Підготовлені продукти покласти в гарячий бульйон, приправте і посоліть. Перед завершенням варіння, за 10 хвилин, додайте макаронні вироби, через 5 хвилин – порізаний шпинат. Закип’ятіть молоко і доливайте в порції при подачі окремо.

Рецепт 5. Курячий суп з вермішеллю і картоплею з грибами

Інгредієнти:

Лисички або печериці 300 г

Бульйон з птиці

Картопля 150 г

250 г цибуля

Сіль

Червона морква 120 г

Макаронні вироби

Масло-70 г

Петрушка (листя)

Спеції

Приготування:

Помиті і очищені печериці наріжте пластинками і посмажте на маслі, додавши до них після шінкованной цибулю ріпчасту, моркву і спеції. Підготовлений картопля нарізайте довільно і варіть в бульйоні майже до готовності: за 10 хвилин до зняття з плити додайте «бантики» або будь-які макаронні вироби за вибором, покладіть в суп заправку з овочів і грибів, свіжу зелень. Спробуйте блюдо, і якщо потрібно, додайте спеції. Можна прибирати з плити.

Курячий суп з вермішеллю і картоплею – корисні поради та хитрості

Існує кілька способів виправити бульйон мутний:

• Якщо вода з м’ясом вже закипіла і момент зняття піни пропущено – просто долийте в каструлю холодної води, зменшіть вогонь і перед закипанням піна підніметься знову: не пропустіть, щоб не довелося ще раз доливати воду;
• Якщо в суп додається заправка або молочні продукти, або він подається зі сметаною, то домагатися виняткової прозорості немає необхідності;
• Щоб бульйон став прозорим, якщо все ж є така необхідність, візьміть від нього невелику частину і розчиніть в ній желатин (10 г на літр рідини), влийте в основну масу і, охолодивши, процідіть через тканину, а потім варіть суп як зазвичай.

Супи потрібно готувати в тій кількості, яке необхідно для обіду, тому що ці страви швидко втрачають свої корисні властивості. У розігрітому супі немає ні вітамінів, ні смаку. Але готовий бульйон можна зберігати деякий час в холодильнику і навіть заморожувати в брикетах.