Курячі рулетики з сиром
Січені натуральні – курячі рулетики з сиром різних сортів. Курячі рулетики з сиром і чорносливом, курагою, беконом
Важко сказати, кого на світі більше – любителів сиру, або шанувальників курятини.
Мабуть, не простіше знайти людину, яка відмовиться від обох продуктів.
Ну а раз уперта статистика наполягає на своєму, то візьмемо і те і інше і зробимо… а хоча б рулет! А ще краще багато маленьких соковитих рулетиків.
Курячі рулетики з сиром – загальні принципи приготування
• Курячі рулети готують з різними начинками. Вироби виходять пухкими і добре прожарити їх на сковороді практично неможливо. Тому в більшості випадків їх запікають в духовці, а на сковороді лише злегка обсмажують перед цим. Така хитрість дозволяє отримати рум’яну скоринку на рулетиках.
• Рулети згортають грудки або перекрученого на м’ясорубці м’яса птиці.
• Якщо рулетики готуються з грудки, курятину нарізають уздовж великими пластами, які потім відбивають до однакової товщини кулінарним молоточком. Потім приправляють спеціями і трохи посипають сіллю. Викладають начинку і загортають рулетом. Нерідко вже нарізану і відбиту курятину маринують.
• Щоб рулетики, приготовані з курячого фаршу, мали рівну поверхню і акуратний вигляд, їх формують за допомогою харчової плівки. Якщо її немає, використовують вологу тканинну серветку або марлю. Курячий фарш рівномірно розкладають по поверхні плівки або будь-якого іншого підручного матеріалу. Після чого на нього викладають підготовлену начинку і акуратно, піднімаючи краї плівки і допомагаючи руками, формують рулет. Такі рулети звичайно запікають, щільно упакувавши в фольгу.
• Сир подрібнюють у велику стружку і додають безпосередньо в начинку або посипають нею вироби перед запіканням. Якщо рулетики формуються з фаршу, невелику кількість сиру додають в нього. Часто з сиром готують соуси, якими поливають готові вироби.
Курячі рулетики з сиром та курагою – «Казкові»
Інгредієнти:
• 700 гр. свіжого курячого філе;
• два яйця;
• 100 гр. кураги;
• 10 гр. «Російського» або «Костромського» сиру;
• дві цибулини;
• столова ложка жирного, 72%, майонезу;
• 150 гр. грибів, свіжих;
• півсклянки «Ркацителі».
Спосіб приготування:
1. Курагу промийте холодною водою і замочіть на 2 години у вині.
2. До однорідності збийте яйця і змішайте з майонезом. Додайте трохи солі і ще раз добре все збийте. Можна злегка поперчити.
3. На невеликому вогні прогрійте сковороду і рясно нанесіть вершкове масло. Влийте яєчну суміш, накрийте кришкою і спечіть омлет. Його необхідно обсмажити з обох сторін.
4. Готовий омлет викладіть на тарілку, а коли охолоне, наріжте короткими тонкими смужками.
5. Підготуйте грибну начинку. Невеликими шматочками нашаткуйте цибулю, подрібніть ножем печериці. Шматочки грибів повинні бути приблизно такого ж розміру, як і цибульні, можна трохи крупніше. Викладіть гриби з цибулею в добре прогріту масло і трохи прижарьте. Як тільки вся волога випарується, а цибуля стане м’яким, зніміть начинку з вогню і остудіть.
6. Перемеліть м’ясорубкою шматочки курячого філе. Додайте тертий сир, трохи підсолити і добре вимісити фарш.
7. З миски з курагою, злийте в окремий посуд вино і відставте його поки в сторону. Сухофрукти наріжте тонкими смужками.
8. Наріжте харчову плівку невеликими прямокутниками. Їх розмір залежить від того, якого розміру рулетики хочете отримати. Розкладіть шматки плівки на столі і викладіть на них рівномірний, сантиметровий шар фаршу.
9. Посипте шар фаршу курагою, а по ній розкладіть грибну начинку.
10. Наступним буде рівномірний шар з омлету.
11. Обережно, піднімаючи плівку за краї, скрутіть рулетики. Потім змочіть руки у воді і акуратно розрівняйте поверхню, надаючи виробам потрібну форму.
12. Викладіть заготовки на змащену маслом жаровню і полийте зцідженим з кураги вином. Потім влийте на жаровню півсклянки питної води і поставте в розігріту духовку.
13. Запікайте При 180 градусах рулетики 40 хвилин.
Курячі рулетики з сиром, томатами і морквою
Інгредієнти:
• 700 гр. нежидкого курячого фаршу;
• два свіжих помідора;
• часник;
• дві головки горького цибулі;
• 100 гр. жирного твердого сиру;
• одна морква (велика).
Спосіб приготування:
1. Цибулю дуже дрібно порубаєте ножем і змішайте з фаршем. Додайте терті зубчики часнику і добре вимісіть.
2. Фольгу і розріжте кількома невеликими прямокутниками, нанесіть трохи рослинного масла і викладіть фарш. Розподіліть м’ясо так, щоб з усіх боків залишався невеликий запас фольги (приблизно по 2 см). Товщина м’ясного шару повинна становити близько сантиметра.
3. Обмийте помідори, наріжте їх невеликими кубиками і рівномірно розкладіть по фаршу.
4. Поверх томатів великою теркою натріть моркву, слідом за нею, на більш дрібної, – сир.
5. Акуратно скрутіть всі заготовки в рулети і щільно оберніть кожен фольгою, герметично з’єднайте шви. Перекладаючи майбутні рулетики на жаровню, розміщуйте їх швами вгору.
6. Запікайте рулетики при 180 градусах не менше 45 хвилин.
Курячі рулетики з сиром в беконі – «Пікантні»
Інгредієнти:
• 150 гр. бекону;
• чотири великих курячих філе;
• негострий сир, твердий – 150 гр.;
• свіжий розмарин – 40 гр.
Спосіб приготування:
1. Наріжте бекон тонкими скибочками, сир – невеликими брусочками.
2. Просушене від води філе розрізати уздовж і добре відбийте.
3. Розкладіть шари м’якоті по столу, злегка посоліть і приправити меленим перцем.
4. На край кожного пласта покладіть сир. Потім акуратно згорніть заготовки щільними рулетами і оберніть їх смужками бекону.
5. Зверху рулетів покладіть по гілочці розмарину, і затягніть заготовки в декількох місцях кулінарною ниткою. Якщо її немає, використовуйте товсту швейну.
6. Викладіть рулети на застелену фольгою жаровню і запечіть протягом півгодини. Температура в духовці повинна бути не нижче 180 градусів.
7. Коли курячі рулетики приготуються, обережно зріжте нитки і викладіть вироби на блюдо.
Курячі рулетики з сиром, чорносливом і гранатовими зернами
Інгредієнти:
• один кілограм охолодженого курячого філе;
• половинка невеликого граната;
• чорнослив без кісточок – 100 гр.;
• жирна сметана;
• маленька морквина;
• спеції («Для курки»;
• 200 гр. твердого ніжного сиру.
Спосіб приготування:
1. Відмийте морквину від бруду і відваріть її. Щоб варений овоч мав більш яскравий колір і насичений смак, всипте у воду трохи цукрового піску.
2. Коли морква звариться, овочевий відвар злийте. Морква остудіть під холодною водою і очистити.
3. Промитий чорнослив залийте окропом і вимочити у ньому 15 хвилин. Потім рідину злийте, а сухофрукти ще раз промийте і наріжте соломкою.
4. Сир і моркву натерти великою теркою. З граната виберіть зерна.
5. З’єднайте моркву, чорнослив і сир. Додати гранатові зерна і добре перемішайте начинку.
6. Грудки наріжте вздовж порційними шматками. Щоб розм’якшити волокна, злегка відбийте кожен шматок кулінарним молотком, більш опуклою його частиною.
7. Натріть спеціями шматки курки, складіть в миску і дайте м’ясу трохи промаринуватися. Двадцяти хвилин буде достатньо.
8. З краю кожного скибки курятини викладіть по столовій ложці начинки. Поверніть заготовки у вигляді рулетів. Щоб вироби не розвалювалися, скріпіть їх зубочистками або ниткою.
9. Опустіть рулети в розпечене на сковороді олію і обсмажте з усіх боків. Як тільки утвориться рум’яна кірочка, негайно перевертайте на зворотний бік.
10. Обсмажені рулети складіть на деко, зверху змастіть їх сметаною і доведіть до готовності в розігрітій духовці. При 180 градусах досить витримати вироби 10 хвилин.
Оригінальні курячі рулетики з сиром, під вершковим соусом
Інгредієнти:
• охолоджене філе – 600 гр;
• 1,5 ч. л. подрібненої цедри лимона;
• три цибулини;
• 40 гр. свіжого сала;
• половинка чайної ложки коричної пудри;
• 120 гр. курячої печінки;
• одне яйце;
• 80 гр. чорносливу (бажано без кісточок);
• шматочок білого хліба;
• 150 гр. негострого твердого сиру твердих сортів;
• біла пекарська борошно – 1 ст. л.;
• дві ложки вершкового 72% олії;
• пастеризоване молоко – 150 мл
Спосіб приготування:
1. Курячу печінку добре промийте під краном, наріжте невеликими шматочками, а свиняче сало кубиками, менше сантиметра.
2. Викладіть сало разом з печінкою на сковороду, в яку попередньо влийте півтори ложки олії. На помірному вогні, під кришкою, тушкуйте все разом до готовності печінки. Потім перекладіть в окрему миску і остудіть.
3. Подрібніть ножем лук, з хліба зріжте кірки і залийте м’якуш збитим яйцем, тоненькою соломкою чорнослив наріжте. Якщо сухофрукти надміру пересушені, варто їх вимочити в холодній воді.
4. До охолодженої печінки викладіть цибулю, чорнослив і половинку чайної ложки лимонної цедри. Хліб розімніть руками і замочіть взболтанным яйцем, перемістіть масу до основних продуктів. Додайте 1/3 тертого сиру і добре все перемішайте.
5. Злегка підморожене філе розріжте вздовж на декілька частин. Ідеально буде, якщо з одного філе вийде три шматки.
6. Накрийте курятину пакетом і відбийте через нього кулінарним молотком.
7. Сіль змішайте з корицею і меленим перцем, приправити сумішшю кожен відбитий шматок курятини і залиште хвилин на п’ять.
8. Потім рівномірним шаром розкладіть на шматки м’яса печінкову начинку. Поверніть заготовки рулетами і скріпіть зубочистками.
9. Обсмажте рулетики з усіх боків в киплячому маслі, але не доводите до готовності. Як тільки вони покриються рум’яною скоринкою, відразу зніміть з сковороди і перекладіть на змащену жиром жаровню з високими бортиками.
10. Додайте в жаровню 50 мл води і поставте в духовку на півгодини. Температуру в ньому тримайте не нижче 180 градусів.
11. Поки рулети запікаються, приготуйте соус. На вершковому маслі до кремового кольору спасеруйте борошно. Обсмажуючи борошно, постійно розмішуйте її ложкою, щоб не підгоріла. Потім, не перестаючи розмішувати, поступово введіть борошно змішане з 100 мл води молоко і відразу додайте залишився тертий сир. Прогрівайте соус на мінімальному вогні, поки весь сир не розплавиться.
12. З готових рулетів вийміть зубочистки, викладіть вироби на тарілки і полийте зверху сирним соусом.
«Рай в курені» – курячі рулетики з сиром і картоплею
Інгредієнти:
• півкіло курячої грудки (без кістки);
• дві ложки гострої аджики;
• чотири середніх картоплини;
• 60 гр. жирного твердого сиру;
• 200 гр. 72% майонезу;
• молодий кріп – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Наріжте на тонку соломку очищений картопля. Перекладіть в глибоку миску, трохи підсолити і залийте окропом. Через чверть години дістаньте картопляну соломку з води і обсушіть, розклавши на рушник.
2. Куряче філе наріжте широкими довгими пластинами.
3. З’єднайте аджику з майонезом, додайте невелику дрібку меленого перцю і добре розмішайте. Викладіть в маринад курячу м’якоть і залиште на півгодини.
4. Не обтираючи маринаду, викладіть один кусень курячої грудки на обробну дошку і посипте його подрібненим кропом. На край шматка покладіть 5-6 шматочків картоплі і загорніть у вигляді рулету. Обов’язково закріпіть рулет зубочисткою, інакше він розвернеться. Таким же чином скрутіть та інші шматки курятини.
5. Розкладіть заготовки по змащеного олією деку і рясно посипте сирної крихтою.
6. Запечіть при 180 градусах до готовності, приблизно півгодини.
Курячі рулетики з сиром – хитрощі приготування і корисні поради
• Використовуйте для рулетиків тільки жирні сорти твердого сиру. Чим вище його жирність, тим він краще плавиться, і вироби відповідно буде соковитіше.
• Щоб не порвати ніжне філе при отбивании, покрийте шматки плівкою і відбивайте через неї. М’ясо не прилипне до молоточка, і його сік не буде розбризкуватися по сторонах.
• Якщо рулетики звертаєте з грудки – обов’язково скрепляйте їх зубочистками або перетягайте ниткою. Заготовки не розгорнуться під час запікання, і начинка не вивалиться назовні.
• Курячі рулетики з сиром можна подати як закуску, нарізавши шматками, або як самостійне гаряче блюдо з різними гарнірами.
