Куряча печінка в соусі

Куряча печінка в соусі «Теріякі» (японська кухня)

Пряна страва в кращих традиціях азіатської кухні – тут і пікантний соєвий соус, і гострий імбир, і кунжутне насіння. Куряча печінка в соусі по цьому рецепту чудово підійде для прісних гарнірів, наприклад, вареного рису. До речі, саме з длиннозернистым рисом без приправ вона і подається у себе на батьківщині в Японії.

Інгредієнти:

• 1200 г печінки курки;

• 6 великих часникових зубчиків;

• 10 ст. л. гострого соєвого соусу;

• цибуля-порей – 1 білий стебло;

• олія для обсмажування/соусу – 90 мл;

• перець сухий, сіль морська;

• імбир (краще сушений) – велика щіпка;

• 15 р. меду;

• 25 р. крохмалю кукурудзяного;

• горілка – 15 р.;

• цукор (бажано тростинний) – 40 г;

• кунжут (насіння) – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити і видалити всі плівочки.

2. Залийте 4 ст. ложками соєвого соусу. Залиште її маринуватися хвилин на 20 або навіть більше.

3. Готуємо «Теріякі»: вилийте в посудину залишки соєвого соусу, підігрійте (але не доводьте до кипіння). Додайте горілку, мелений сушений імбир, масло (чверть порції, бажано брати оливкова олія холодного віджиму), цукор. Розмішуємо.

4. Вводимо мед, пропущений на давилке часник і крохмаль. Інтенсивно розмішуємо, щоб крохмаль не згорнувся в сіднички.

5. Прибираємо з вогню, охолодити.

6. Порей промиваємо, нарізаємо кільцями й обсмажуємо до рум’яності.

7. Прибираємо його на тарілку, а в той же масло на сковороду викладаємо печінку. Її можна порізати кубиками або довгими смужками.

8. Смажимо 3 хвилини, додаємо порей, перемішуємо.

9. Вводимо весь соус, що осіли на дно шматочки часнику також вкладаємо, обсмажуємо не довше 3 хвилин, поки вся рідина не випарується і кожен шматочок печінки не буде покритий «карамельної» глазур’ю.

10. Перекладаємо печінку на блюдо і посипаємо кунжутом. Його, до речі, можна злегка прожарити на сухій сковороді – так він придбає приємний золотистий колір.