Котлети на пару
Відбивання котлетної маси
Щоб котлети вийшли рівні, гладкі і не розвалилися, котлетну масу потрібно відбити. Але як це зробити? Насправді все дуже легко. Потрібно підготувати гладку поверхню. Зазвичай використовують просто стільницю, можна постелити силіконовий килимок або підкласти дошку, краще пластикову або з скла. Тепер руками беруть фарш і з зусиллям кидають на стільницю під прямим кутом. Потім знову збирають в руки і повторюють кілька разів.
Як приготувати котлети на пару з яловичини
Яловичина вважається одним з найжорсткіших видів м’яса і це треба виправити. Перед тим як приготувати котлети на пару, з шматочків м’яса обов’язково видаляємо всі плівки і жилки. Залишаємо тільки чисту м’якоть.
Інгредієнти
• 0,7 кг яловичини;
• 0,05 кг масла вершкового;
• 1 шт. цибулі;
• 3 скибочки хліба;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки молока;
• сіль, перець;
• сухарі панірувальні (±100 грам);
• 1 зубчик часнику.
Приготування
1. Заливаємо Молоком рецептурні скибочки хліба, кілька разів перевертаємо, щоб вони рівномірно просочилися і залишаємо розкисати.
2. Ріжемо шматочками очищений цибулю і також яловичину.
3. Перекручуємо м’ясо один раз через м’ясорубку, потім повторюємо другий раз, додавши до нього хліб з цибулею і зубчик часнику.
4. Розбиваємо яйце у котлетну масу, кладемо сіль, натерте вершкове масло і перець. Розмішуємо і відбиваємо, як це робиться описано вище.
5. Ділимо масу на 10 котлет. Але можна зробити їх дрібніше або більшим. Відповідно, кількість буде інше.
6. Обвалюємо сформовані котлети в сухарях і відправляємо в пароварку. Готується, вони будуть від 30 до 50 хвилин, залежно від розміру і використовуваного агрегату для варіння.