Короп у сметані
Короп у сметані – загальні принципи приготування
Приготувати коропа в сметані зовсім не складно. Основна складність – правильно обробити рибу, особливо якщо вона дуже велика. Звичайно, можна купити готове філе, вже оброблену і навіть нарубану на стейки тушку. Але тоді про смачну свіжому м’ясі можна забути. Принадність коропа в тому, що він відмінно переносить далекі подорожі і найчастіше продається живим.
Луска від тушки відстає дуже легко, з цим ніяких проблем, як правило, не виникає.
Потрошити ж рибу слід так:
• надрізати спинний плавник у обох сторін, обернути чистим шматком тканини або старим рушником і потягнути в зворотному напрямку, тобто від хвоста до зябер;
• надрізати черевце, обережно вийняти жовчний міхур, печінка, нутрощі. Якщо жовч розлилася, потрібно натерти ці місця сіллю, вирізати і промити рибу;
• слід видалити очі і зябра;
• промити тушку, залишити цільної або обробити на шматки.
Голову і хвіст можна залишити, якщо рибка поміщається на деко або сковороду.
Деякі господині не люблять готувати коропа тому, що в ньому багато дрібних кісток. Проте з ними можна легко впоратися. Один із способів – зробити глибокі надрізи хрест-навхрест на спинці по всій довжині тушки. Чим частіше будуть розташовуватися розрізи, тим більшу кількість дрібних кісток измельчится і під впливом високої температури стане м’якше. Крім того, завдяки надрізах м’ясо краще просочиться сіллю, маринадом і спеціями.
Є й інший варіант. Потрібно обробити рибу на філе, відрізавши голову і розрізавши тушку на дві половинки вздовж хребта. Далі робимо наступним чином.
• Хребет, плавець, прилеглі дрібні кістки зрізати.
• Одним суцільним шаром вирізати реберні кісточки.
• Пальцями визначити напрямок виступає смужки з дрібними гострими кісточками, відступити від цієї лінії по п’ять міліметрів вправо і вліво, зробити два надрізи по всій довжині фінне до самої шкіри.
• Відокремити отриману смужку від шкіри.
• Виконати ту ж процедуру для хвостової частини тушки.
Час приготування коропа залежить від його величини. Запікати рибку слід при температурі 200 градусів близько півтора годин. Перед приготуванням можна замаринувати м’ясо на півгодини в солі, перці, лимонному соку.