Котлети з рибних консервів

Котлети з рибних консервів: просто це смачно. Рецепти котлет з рибних консервів з рисом, овочами, картоплею

Складно сказати, кому належить ідея пригоститися котлетами з рибних консервів. Можливо, радянським полярникам або геологам у далеких експедиціях. Як би те ні було, страва дуже любимо нашими господинями і їх вдячними домашніми.

Напевно сприяв поширеності страви та широкий асортимент консервів, що випускалися в недалекому минулому. Різні види риби і навіть різні методи консервування сильно впливають на смак готових котлет.

Як правило, перевага віддається сардина, сайра, горбуші, консервованим в маслі. Консерви, на етикетках яких значиться «з додаванням олії», нерідко трапляються досить жорсткими і пересоленными. Зовсім відрізняються від попередніх консерви, приготовлені з бланшированою риби. Як правило, вони дорожче, а для приготування фаршу доведеться вибирати ще й якісні. Добре їх використовувати, змішавши два види: «Сардини бланшовані» і «Сардини в олії», смак страви буде більш м’яким.

Рибні котлети з консервів – загальні принципи приготування

• Котлети з рибних консервів найчастіше обсмажують на сковороді, використовуючи зовсім мала кількість рослинного жиру. Але їх можна і запекти в духовці з соусом.

• Для приготування котлетної маси беруть консерви з будь-якого виду риби, приготовлені в олії або з його додаванням. Незвичайним буде смак, якщо консерви бланшовані.

• У більшості випадків використовують тільки рибу, а масло залишають. Воно може стати в нагоді тільки в разі, якщо консервовану рибу тушкують разом з овочами.

• Шматочки риби дістають з банки, забирають великі спеції і кістки, а потім добре розминають виделкою або товкачиком.

• У котлетну масу з рибних консервів кладуть крупи: манку, пшоно або рис. Манку додають у сухому вигляді, а пшоно і рис відварюють. Також фарш можна приготувати і з овочами – морквою і картоплею. Морквину обов’язково відварюють, а картоплю тушкують разом з рибкою або готують з неї пюре без масла і молока.

• Рибні котлети з консервів не розваляться і будуть легко вылепливаться, якщо у котлетну масу ввести сирі яйця.

• Для соковитості додають сирий або пасеровану цибулю.

• Фарш солять і приправляють спеціями згідно рецептурі.

• Щоб котлетний фарш з консервів не прилипав до рук, котлети виліплюють змоченими у воді руками. Перед смаженням їх обов’язково панірують у борошні, манки, спеціальних панірувальних сухарях для рибних страв. Можна і в звичайних білих.

• Смажити котлети на сковороді в прогрітому рослинному маслі.

• Виготовлені з якісних консервів, такі котлетки добре гармонують із будь-яким гарніром.

Рибні котлети з консерви «Сардини», зі спеціями

Інгредієнти:

• дві середніх картоплини;

• 200 грамів консерви «Сардина в маслі;

• невелика цибулина;

• великий зубок часнику;

• чверть ч. л. подрібненого імбиру;

• дві коробочки кардамону;

• цукор;

• два невеликих листки лавра;

• куркума;

• панірувальні сухарі;

• по невеликому пучку «Чилі» та кориці;

• 30 гр. натурального масла або застиглих вершків.

Спосіб приготування:

1. На невеликому вогні добре прогрійте сковороду і розтопіть в ній вершки або масло. Покладіть в нього подрібнений ножем часник і нарізану дрібними шматочками цибулю. Посипте імбиром і злегка спасеруйте.

2. Потім додайте дрібні кубики картоплі і продовжуйте готувати.

3. Ще за п’ять хвилин покладіть овочі шматочки консервованої риби, лаврушку. Додайте куркуму, влийте півсклянки окропу і тушкуйте під кришкою чверть години.

4. Вийміть лавровий лист, додайте добре розтерті зерна кардамону. Все добре розмішайте і перемістіть в невелику миску.

5. Візьміть толкушку і ретельно розімніть нею масу. Посоліть, додайте цукор, «чилі» з корицею і добре перемішайте.

6. Вылепите з рибного фаршу невеликі плоскі котлети і обсмажте, як описано в загальних принципах, попередньо обваляти в сухарях.

Котлети з рибних консервів, паніровані в кукурудзяній муці

Інгредієнти:

• шліфований рис круглозерний – 300 грамів;

• дві цибулини;

• свіжі яйця – 2 шт.;

• одна банка будь-яких консервів з риби в олії;

• кукурудзяна мука.

Спосіб приготування:

1. З шматочків консервованої риби видаліть всі кістки і подрібніть кухонним процесором або добре розімніть виделкою.

2. До ніжного золотистого кольору обсмажте на соняшниковій олії подрібнену цибулю. Рис відваріть до готовності, відкиньте на друшляк.

3. Коли вся рідина з рису зійде, змішайте його з цибулею і подрібненої рибою. Розбийте в фарш яйце, здобріть меленим перцем, посоліть за смаком і акуратно вимісіть. Якщо рис після відварювання не промивали, яйце можна не додавати.

4. Поддевом ложкою рибний фарш, сформуйте з нього котлетки і обваляйте їх в кукурудзяній муці.

5. Викладіть паніровані котлети в добре розігріту олію і підрум’яньте їх швидко до скоринки.

Котлети з рибних консервів без цибулі, з додаванням манки

Інгредієнти:

• сайра консервована (в олії або з його додаванням) – 1 банка;

• дві ст. л. манки;

• маленька морквина;

• два свіжих яйця;

• борошно;

• картопля – 3 середніх бульби;

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі і відваріть в підсоленій воді до готовності. Добре охолодіть і натріть побільше. Всипте манку, розбийте в овочеву суміш яйця. Перемішуючи, посоліть, знімаючи пробу, і приперчите.

2. Додати розім’яту сайру і, трохи збиваючи, вимісіть котлетну масу. Вылепите з неї довільної величини і форми напівфабрикати.

3. Обваляйте їх двічі в борошні й обсмажте, як описано в принципах приготування.

Рибні котлети з сардин з пшоном

Інгредієнти:

• шліфоване пшоно (крупа) – 200 гр.;

• банка консервів «Сардини в олії»;

• дві головки цибулі;

• каррі;

• одне яйце;

• мелені сухарі для панірування.

Спосіб приготування:

1. Пшоно переберіть і насипте в сито. Щоб з нього вийшла гіркота, обдайте крупу окропом і залиште на ситі трохи обсушитись. Потім відваріть пшоно і добре охолодіть.

2. Додайте подрібнену цибулю і невеликі шматочки риби (чим дрібніше, тим краще).

3. Влийте жовток, трохи розбовтаний віночком або вилкою. Додайте за смаком каррі, кухонну сіль і, присмачивши перцем, добре перемішайте рибний фарш.

4. Щоб котлетки вийшли досить об’ємним, додайте збитий білок і знову добре вимісити.

5. Сформуйте напівфабрикати середнього розміру, присипте і умочіть їх усіма сторонами в паніровку з сухарів.

6. У антипригарну сковороду налийте три ложки неароматного олії соняшнику і обсмажте в ньому приготовані котлети.

Котлети з рибних консервів з рисовою крупою і картоплею

Інгредієнти:

• консерви рибні в олії – 250 гр. банку;

• дві третини склянки рису (крупи);

• одне куряче яйце;

• шість невеликих картоплин;

• цибулина;

• для панірування «Сухарі для страв з риби».

Спосіб приготування:

1. Відваріть очищену від шкірки картоплю злегка присоленной воді і розімніть її в пюре.

2. Рисову крупу переберіть, відваріть і добре зцідіть відвар, промивати не потрібно.

3. Змішайте охолоджене пюре з рисом. Додати розім’яту виделкою рибу з банки, без масла і кісток, подрібнену ножем цибулину і яйце. Ретельно вимісіть руками рибний фарш і сформуйте з нього округлі котлетки.

4. У неглибоку тарілку висипте «Сухарі для страв з риби», обваляйте в них напівфабрикати зі всіх сторін і обсмажте на олії до легкої рум’яності.

Котлети з рибних консервів, під томатним соусом з сиром

Інгредієнти:

• банку «Горбуші в олії»;

• шість ложок манки;

• дві невеликі цибулини;

• три ложки густого томата;

• два яйця;

• борошно;

• 50 гр. «Костромського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Вийміть рибу разом з соком на тарілку. Виберіть спеції (лаврушку, перець горошком) і розімніть все виделкою.

2. Великою теркою натріть цибулю і перекладіть його до риби. Додати манку, розбийте яйце і перемішайте до однорідної консистенції.

3. Сформуйте зволоженими у воді руками довгасті напівфабрикати і запаніруйте їх у борошні.

4. Злегка прижарьте напівфабрикати в розігрітому маслі і перекладіть на деко.

5. У підлозі-літрі води розведіть томат, посоліть і покладіть по смаку улюблені спеції.

6. Потім залийте томатною заливкою котлети так, щоб вони лише злегка прикривалися нею.

7. Накрийте деко великим листом фольги і поставте на 10 хвилин у прогріту до 190 градусів духовку.

8. Після цього дістаньте деко, зніміть фольгу і на кожну котлетку потріть крупно сир. Поверніть жаровню назад і витримайте до повного розплавлення сиру.

Рибні котлети з консервованого тунця з додаванням крабових паличок

Інгредієнти:

• «Тунець з додаванням олії, у власному соку» – 1 банку;

• 200 гр. заморожених крабових напівфабрикатів;

• яйце – 1 шт.;

• для панірування мелені білі сухарі;

• пучок пір’я молодої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Крабові палички лише злегка оттайте і натріть у велику крихту. Можна подрібнити їх блендером.

2. З банки з консервованим тунцем зцідіть рідину і добре розімніть рибку.

3. Змішайте підготовлені маси, додайте тонкі кільця цибулі, посоліть, розбийте яйце і все гарненько перемішайте.

4. З приготовленої маси вылепите котлети, посипте і обваляйте в сухарях і приберіть в заморозку.

5. Через півгодини обсмажте до красивої, апетитною скоринки.

Рибні котлети з сардин з рисом

Це практично класика. Такими котлетами з рибних консервів пригощали в піонерських таборах і відомчих їдалень. За ним писали курсові в кулінарних технікумах і ними урізноманітнили святкові столи.

Інгредієнти:

• якісні «Сардини в олії» – стандартна, 250 гр. банку;

• велика голівка білої цибулі;

• середнього розміру морква;

• куряче яйце;

• трохи більше половини склянки сухого великого рису.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з банки шматочки риби і ретельно виберіть хребтові і всі дрібні кісточки.

2. В злегка присоленной воді відваріть рис, зцідіть всю воду і, не промиваючи, остудіть, відкинувши його на друшляк.

3. Цибулину дрібно порубаєте ножем, моркву крупно натріть. Спасеруйте овочі до повного їх розм’якшення в соняшниковій олії на середньому вогні й охолодіть.

4. Відварений рис, шматочки риби і пасеровані овочі перемеліть м’ясорубкою.

5. Додайте за смаком підібрані спеції, посоліть, розбийте яйце і трохи збиваючи, підготуйте котлетну масу.

6. Поддевом фарш ложкою, руками сформуйте невеликі довгасті напівфабрикати. Обвалявши в борошні, обсмажте на соняшниковій олії до утворення скоринки, підсмаженою і хрусткою.

Котлети з рибних консервів – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб котлетна маса з додаванням відварних круп не розвалювалася, їх після відварювання промивати не слід.

• Рибні котлетки вийдуть більш пишними, якщо яйце вводити частинами. Спочатку жовток і тільки потім добре збитий білок.

• Щоб котлетки вийшли соковитіше і ніжніше, лук рекомендується перед додаванням у фарш злегка спассеровать на рослинному жирі.

• Котлетну масу з манкою перед формуванням котлет, бажано витримати хвилин двадцять, щоб вона трохи розбухла.

• Рис перед з’єднанням з іншими складовими можна перекрутити на м’ясорубці. Котлети вийдуть щільніше.

• Не формуйте великі рибні котлети. Ви не зможете їх перевернути, так як вони будуть розвалюватися. З цією ж метою не рекомендується обсмажувати рибні котлети з консервів у великій кількості олії.