Качка з картоплею в духовці
Як приготувати качку з картоплею в духовці? Дуже смачні рецепти качки з картоплею в духовці, не тільки для свят
Звичайно, м’ясо курки приготувати набагато простіше.
Воно – більш дієтичний продукт.
Ще куряче м’ясо має настільки універсальний смак, що помилитися у виборі доповнення до нейтрального смаку цієї птиці неможливо.
Не потрібно забувати, що куряче м’ясо – більш поширений продукт не тому, що воно краще, а тому, що вирощування бройлерів більш вигідний бізнес: кури дають велику і швидкий прибуток, порівняно з вирощуванням інших птахів.
Складніше йде справа з приготуванням качки з картоплею в духовці.
Навіть саме поєднання двох компонентів, жирної качки і картоплі як джерела вуглеводів, може викликати обурення і протест прихильників здорового способу життя. Але якщо це смачно?
При дотриманні заходів не можна відмовляти собі в задоволенні з’їсти хоча б іноді шматочок надзвичайно смачного м’яса. Не буває правил без винятків. До того ж у качиному жирі містяться жирні кислоти, подібні оливковому маслу, і взагалі вітамінний склад качиного м’яса вигідно відрізняє його від м’яса курки.
Качиний жир сприяє виведенню з організму канцерогенів, що при сучасних проблемах екології робить качку цінним продуктом харчування.
Качка з картоплею в духовці – основні технологічні принципи
Деякі не люблять м’ясо качки з-за специфічного запаху. Це – не привід відмовлятися від нього, тому що, як і для будь-якого виду м’яса існують деякі правила його вибору та попередньої обробки.
Специфічний запах м’яса качки надає заліза, яка, як і у курки, розташована на хвості. Приступаючи до розбирання тушки, її треба видалити в першу чергу, щоб в процесі осмоливания вона не виділяла жир з неприємним запахом. Крім того, вибираючи качку, звертайте увагу на вік птиці. У старих качок яскраво виражений специфічний запах, на відміну від молодих птахів і м’ясо молодих качок менш жорстке. Відрізнити стару качку від молодої можна по жорсткості грудної кістки: у молодої птиці кіль має хрящеватую структуру, він гнучкий. Луската покриття на лапках теж може підказати, чи варто купувати саме цю птицю.
При виборі качиного м’яса звертайте також увагу на породу птиці. Перевагу слід віддавати м’яса мускусних качок: співвідношення м’язової і жирної частини у цієї породи істотно збільшується в бік пісної м’якоті.
Хоча без використання жиру неможливо приготувати смачну і соковиту качку: м’ясо буде жорстким і сухим. Тому залишайте жир на тушці, а видалити його надлишки можна після запікання.
Існує безліч способів приготування качки з картоплею в духовці, але не обов’язково слідувати неухильно знайденому рецептом. Більшість професійних кухарів керуються своєю інтуїцією і наявністю тих або інших інгредієнтів на своїй кухні, що і дає їм можливість вважатися справжніми професіоналами.
1. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в рукаві
Інгредієнти:
Часточки апельсинів 200 г
Качка, потрошені 1,9 – 2,2 кг
Картопля 0,6-0,7 кг
Часник 10-20 г
Перець, сіль
Чорнослив 50 г
Розмарин 5-6 гілочок
Приготування:
Натріть тушку спеціями і часником зверху і всередині. Нарізану часточками, очищену картоплю і шматочки чорносливу щільно укладіть всередину тушки і зашийте її. Наріжте часточками апельсини і покладіть їх разом з гілочками розмарину і тушкою в пакет для запікання. Щільно зав’яжіть упаковку і залиште її на 5-6 годин у холодильнику. Запікайте при 200ºϹ за три години до подачі.
2. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці у фользі, з грибами і сметанним соусом
Продукти:
Картопля 700 г (нетто)
Молоко 0,5 л
Часник 40 г
Олія (для смаження) 70 г
Грузді, солоні 400 г
Кріп, рубаний 50 г
Сир 120 г
Цибуля 300 г
Сметана 250 г
Качина грудка 1,2 кг
Петрушка свіжа 100 г
Борошно 90 г
Приготування:
Грузді витримайте в холодній воді 48 годин: воду бажано поміняти 3-4 рази. Розігрійте масло і обсмажте в ньому порізані грузді, присипавши борошном. До грибів додати шінкованной тонкою соломкою цибулю. Перекладіть гриби з цибулею в форму для запікання. Зачищену і підготовлену качину грудку наріжте брусочками і також обсмажте на сковороді, приправте спеціями. Не соліть. Смажену качку викладіть поверх грибів з цибулею. Картопля невеликого розміру помийте, очистіть і поріжте часточками, на чотири частини. Зваріть його в молоці, додавши в кінці варіння рубаний кріп і подрібнений часник. Готову картоплю перекладіть на м’ясо качки. В молоко, в якому варилася картопля вилийте сметану, додайте ще 50-60 г борошна, переміщуйте і залийте соусом гриби, качку і картоплю. Запікайте при 180ºϹ 20 хвилин, після чого посипте блюдо шаром тертого сиру, змішаного з зеленню петрушки і поставте в гарячу духовку ще на 10-15 хвилин.
3. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в горщиках
Інгредієнти:
Квасоля, строката 400 г
600 г філе птиці
Картопля, відварений 900 г
Морква 250 г
Жир, качиний 150 г
Помідори «вершки» 350 г
Цибуля 300 г
Томатний соус 100 мл
Борошно (для пасерування) 100 г
Кріп, петрушка, селера 120 г
Зелені оливки 200 г
Салатний перець 300 м (нетто)
Листкове дріжджове тісто 800 г
Яєчний жовток, збитий
Приготування:
Підготуйте овочі:
Солодкий цибуля і морква, помивши і очистивши, наріжте дрібно, кубиками; обсмажте овочі на качиному жирі, додавши до них трохи борошна і влийте томатний соус. Зніміть сковороду з вогню.
Відварений до напівготовності картоплю теж поріжте кубиками. Замочену квасолю промийте та відваріть до напівготовності; відключіть плиту і залиште квасоля охолоджуватися в бульйоні.
Бланшовані помідори і перець очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Оливки без кісточок наріжте кільцями. М’якоть качки поріжте кубиками, приправте спеціями і дайте йому постояти півгодини, після чого обсмажте до напівготовності. Зелень дрібно нарубаєте.
Всі підготовлені інгредієнти розділіть на порції і розкладіть в горщики, на ¾ частини обсягу і залийте томатним соусом з овочами, доповнивши його овочевим бульйоном, щоб покрити вміст кожного горщика рідиною. З пласта готового тіста, товщиною 1-1,5 см виріжте кола по діаметру горщиків і змастіть їх з одного боку збитим жовтком. Змазаній стороною викладіть тісто на горщики, герметично защипнувши їх по краю, замість кришок. В глибоке деко налийте води і поставте горщики.
Перенесіть деко в гарячу духовку і запікайте блюдо, поки вода випарується, а тісто злегка підрум’яниться. Дістаньте деко з горщиками змастіть тісто залишилися жовтком і посипте при бажанні кунжутом або кмином. Поверніть горщики в піч і доведіть блюдо до готовності. Подавайте порційні горщики, поставить на тарілки, вистелені серветками. Окремо в соусницах подайте сметану.
4. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці «на подушці»
Інгредієнти:
Картопля 0,5 кг
Цибуля 500 г
Качка 2 -2,3 кг
Сік червоної смородини 200 мл
Чорний, мелений перець
Мед 150 г
Чебрець, чабер, шавлія
Червоне вино 100 мл
Приготування:
Приготуйте соус: змішайте сік смородини з червоним вином; покладіть в сік з вином гілочки чебрецю, шавлії і чебрецю; підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Охолодіть відвар до 20-25Ϲ, покладіть мед і розмішуйте до повного розчинення. Кип’ятити соус не потрібно: він дійде до готовності в духовці, разом з ясом качки і картоплею, віддаючи їм свій аромат.
Підготовлені картоплю і цибулю наріжте пластинками злегка посоліть і приправте спеціями. Форму застелити фольгою, змащеній олією. Викладіть цибулю в один шар і полийте його приготованим соусом. Потім викладайте пластинки картоплі.
Підготовлену тушку качки розріжте уздовж, навпіл. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте соусом, що залишився і покладіть під прес. На 2-3 години приберіть в холодильник. Коли м’ясо замаринується, викладіть його на картоплю і запікайте, прикривши фольгою. За 15-20 хвилин до готовності дістаньте птицю з духовки, зніміть фольгу і полийте соусом, в якому маринувалася птах. Запікайте до рум’яної скоринки.
5. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці з сиром і печерицями
Склад продуктів:
Качина грудка 1,2 кг
Печериці 1 кг
Цибуля 0,5 кг
Сир (твердий) 400 г
Томати 600 г
Картопля 500 г
Спеції та зелень
Приготування:
Грудку порізати скибочками по 200 м, упоперек волокон і відбийте. Кожну порцію обробіть спеціями і витримайте кілька годин у холоді.
Деко застеліть фольгою; фольгу змастіть жиром. Викладіть качині відбивні на фольгу. Великі помідори наріжте слайсами і покладіть на кожен шматочок м’яса качок. Зверху на помідори продовжуйте укладати очищений і нарізаний тонкою соломкою картоплю, нарізані пластинками печериці, нарізану соломкою цибулю і натертий сир. Укладаючи кожен шар інгредієнтів, при бажанні, приправляйте спеціями. Накрийте листковий «пиріг» фольгою і запікайте 50-70 хвилин, знявши фольгу за кілька хвилин до готовності, щоб утворилася сирна скоринка. Вимкнувши духовку, посипте блюдо рубаною зеленню і залиште на півгодини остигати до температури подачі при закритих дверцятах.
6. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, фарширована
Інгредієнти:
Цибулю, білий 400 г
Ялівцеві ягоди, сушені 20-30 г
Червоні апельсини 250 г
Картопля, очищений (великий) 0,8 кг
Тушка качки, потрошені 2,0-2,5 кг
Сіль
Чилі (порошок)
Гвоздика
Коріандр
Запашний і чорний перець, мелений
Чорнослив 100 г
Волоський горіх (ядра) 50 г
Часник 10-20 г
Сметана 50-70 р
«Пармезан» 150 г
Приготування:
Виберіть для страви великий картопля, рівною, бажано подовженої форми. Почистіть його помийте і зваріть до готовності. Візьміть ніж з коротким лезом і розділіть кожен відварений бульба навпіл, зробивши поперечний, зубчастий розріз. Чайною ложкою виберіть середину кожної половинки картоплі, зробивши поглиблення. Обрану м’якоть роздушіть з допомогою картоплем’ялкою. До отриманого пюре додайте запарений і дрібно нарізаний чорнослив, ядра горіхів, перемелені з часником і сметаною. Фаршируйте цією сумішшю половинки картоплі, покладіть його тимчасово на окрему страву і приступайте до фарширування птиці.
Осмоленную качку вимити, злегка просушіть, видалите на хвості залозу, обріжте крила до першої фаланги. Надломанное крила в області першого суглоба, повернувши їх різко тому, щоб після запікання вони не стирчали в різні боки. Не зрізайте жир: він стане в нагоді при запіканні, щоб надати м’ясу соковитість і м’якість. Приготуйте суміш з солі, мелених перців, ялівцевих ягід, гвоздики і насіння коріандру. Подрібніть сухі спеції в порошок і натріть тушку птиці зовні і всередині пряним порошком.
Нашаткуйте цибулю соломкою, додайте 1/2 ложки цукру і 100 мл соку лимона або яблучного оцту. Потримайте цибулю в маринаді приблизно години, потім злийте маринад. Зніміть цедру з апельсина, після чого очистіть його, видаливши мембрану і розламайте кожну часточку на дві або три частини. З’єднайте маринований цибулю зі шматочками апельсинів і фаршируйте тушку. Якщо тушка велика, то збільште кількість цибулі і апельсинів: ранку повинна бути щільно набита. Зашийте черевце і отвір у шиї. Упакуйте підготовлену птицю в герметичний пакет, і залиште її, принаймні, на 3-4 години.
Широку і глибоку форму для запікання вистелити фольгою, не обриваючи край. Покладіть фаршировану птицю в центр форми, щоб трохи пізніше викласти навколо неї фарширований картопля. Накрийте напівфабрикат фольгою, щільно защипайте краю і ставте в духовку, розігріту до 200ºϹ. Через 2 години після початку запікання, дістаньте форму з духовки, зніміть верхній шар фольги і укладіть навколо птахи фарширований картопля. У середину кожної картоплини насипте тертий сир і полийте соком, втекли з качки при запіканні. Шкіру качки змастіть медово-гірчичною сумішшю. Знову накрийте блюдо фольгою і запікайте 30-40 хвилин в закритому вигляді і ще хвилин 15 – без верхнього шару фольги, щоб підрум’янити картоплю і птицю.
Вимкніть духовку і тримайте качку півгодини, не відриваючи дверцята. Потім дістаньте, видаліть нитки і перекладіть на сервірувальне блюдо.
7. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, з білокачанної капустою і рисом
Інгредієнти:
Ряжанка 750 мл
Рис пропарений 260 г
Білокачанна капуста-0,5 кг
Цибуля солодких сортів (білий) 300 г
Картопля, дрібний 500 г
Кріп і петрушка 150 г
Спеції
Яблука, кислі 250 г
Молода, жирна качка 2,0-2,3 кг
Лимонний сік 100 мл
Приготування:
Качку розрізати на частини, кожну з яких натріть сіллю і спеціями. В пластиковий пакет влийте лимонний сік і покладіть в нього тушку з рубаним кропом. Пакет зав’язати і приберіть в холод, бажано на всю ніч. Ретельно промийте і замочіть рис.
На наступний день нашаткуйте капусту і цибулю, тонкою соломкою. Візьміть кисло-солодкі яблука, почистіть їх, наріжте тонкими часточками. В гусятницю укладіть шарами цибулю, капусту, рис, яблука і шматки птиці. Ряжанку заправте спеціями і сіллю і вилийте в гусятницю. При необхідності долийте води, щоб покрити вміст рідиною. Накрийте посуд кришкою і поставте на 2,5-3 години в духовку, розігріту до 200ºϹ. За п’ять-десять хвилин до готовності додайте рубану зелень і лавровий лист.
Качка з картоплею в духовці – корисні поради та хитрості
- Качине м’ясо найбільш придатне для смаження і запікання.
- На основі качиного жиру можна приготувати смачні гарніри: не викидайте цінний продукт, до того ж містить багато цінних вітамінів і ненасичених кислот.
- В російській кулінарної традиції здавна існує правило: подавати м’ясо з кислими соусами. Саме кислі добавки сприяють перетравленню м’ясної і жирної їжі.
- Для соусів до качці використовуйте не тільки цитрусові фрукти або яблука. Щоб урізноманітнити асортимент страв з м’яса качок, спробуйте додати до м’яса качки виноград, журавлину або брусницю, вишню, червону смородину.
