Качка з картоплею в духовці
4. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці «на подушці»
Інгредієнти:
Картопля 0,5 кг
Цибуля 500 г
Качка 2 -2,3 кг
Сік червоної смородини 200 мл
Чорний, мелений перець
Мед 150 г
Чебрець, чабер, шавлія
Червоне вино 100 мл
Приготування:
Приготуйте соус: змішайте сік смородини з червоним вином; покладіть в сік з вином гілочки чебрецю, шавлії і чебрецю; підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Охолодіть відвар до 20-25Ϲ, покладіть мед і розмішуйте до повного розчинення. Кип’ятити соус не потрібно: він дійде до готовності в духовці, разом з ясом качки і картоплею, віддаючи їм свій аромат.
Підготовлені картоплю і цибулю наріжте пластинками злегка посоліть і приправте спеціями. Форму застелити фольгою, змащеній олією. Викладіть цибулю в один шар і полийте його приготованим соусом. Потім викладайте пластинки картоплі.
Підготовлену тушку качки розріжте уздовж, навпіл. Натріть тушку сіллю і спеціями, полийте соусом, що залишився і покладіть під прес. На 2-3 години приберіть в холодильник. Коли м’ясо замаринується, викладіть його на картоплю і запікайте, прикривши фольгою. За 15-20 хвилин до готовності дістаньте птицю з духовки, зніміть фольгу і полийте соусом, в якому маринувалася птах. Запікайте до рум’яної скоринки.