Качка з картоплею в духовці
3. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в горщиках
Інгредієнти:
Квасоля, строката 400 г
600 г філе птиці
Картопля, відварений 900 г
Морква 250 г
Жир, качиний 150 г
Помідори «вершки» 350 г
Цибуля 300 г
Томатний соус 100 мл
Борошно (для пасерування) 100 г
Кріп, петрушка, селера 120 г
Зелені оливки 200 г
Салатний перець 300 м (нетто)
Листкове дріжджове тісто 800 г
Яєчний жовток, збитий
Приготування:
Підготуйте овочі:
Солодкий цибуля і морква, помивши і очистивши, наріжте дрібно, кубиками; обсмажте овочі на качиному жирі, додавши до них трохи борошна і влийте томатний соус. Зніміть сковороду з вогню.
Відварений до напівготовності картоплю теж поріжте кубиками. Замочену квасолю промийте та відваріть до напівготовності; відключіть плиту і залиште квасоля охолоджуватися в бульйоні.
Бланшовані помідори і перець очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Оливки без кісточок наріжте кільцями. М’якоть качки поріжте кубиками, приправте спеціями і дайте йому постояти півгодини, після чого обсмажте до напівготовності. Зелень дрібно нарубаєте.
Всі підготовлені інгредієнти розділіть на порції і розкладіть в горщики, на ¾ частини обсягу і залийте томатним соусом з овочами, доповнивши його овочевим бульйоном, щоб покрити вміст кожного горщика рідиною. З пласта готового тіста, товщиною 1-1,5 см виріжте кола по діаметру горщиків і змастіть їх з одного боку збитим жовтком. Змазаній стороною викладіть тісто на горщики, герметично защипнувши їх по краю, замість кришок. В глибоке деко налийте води і поставте горщики.
Перенесіть деко в гарячу духовку і запікайте блюдо, поки вода випарується, а тісто злегка підрум’яниться. Дістаньте деко з горщиками змастіть тісто залишилися жовтком і посипте при бажанні кунжутом або кмином. Поверніть горщики в піч і доведіть блюдо до готовності. Подавайте порційні горщики, поставить на тарілки, вистелені серветками. Окремо в соусницах подайте сметану.