Качка з картоплею в духовці

Качка з картоплею в духовці – основні технологічні принципи

Деякі не люблять м’ясо качки з-за специфічного запаху. Це – не привід відмовлятися від нього, тому що, як і для будь-якого виду м’яса існують деякі правила його вибору та попередньої обробки.

Специфічний запах м’яса качки надає заліза, яка, як і у курки, розташована на хвості. Приступаючи до розбирання тушки, її треба видалити в першу чергу, щоб в процесі осмоливания вона не виділяла жир з неприємним запахом. Крім того, вибираючи качку, звертайте увагу на вік птиці. У старих качок яскраво виражений специфічний запах, на відміну від молодих птахів і м’ясо молодих качок менш жорстке. Відрізнити стару качку від молодої можна по жорсткості грудної кістки: у молодої птиці кіль має хрящеватую структуру, він гнучкий. Луската покриття на лапках теж може підказати, чи варто купувати саме цю птицю.

При виборі качиного м’яса звертайте також увагу на породу птиці. Перевагу слід віддавати м’яса мускусних качок: співвідношення м’язової і жирної частини у цієї породи істотно збільшується в бік пісної м’якоті.

Хоча без використання жиру неможливо приготувати смачну і соковиту качку: м’ясо буде жорстким і сухим. Тому залишайте жир на тушці, а видалити його надлишки можна після запікання.

Існує безліч способів приготування качки з картоплею в духовці, але не обов’язково слідувати неухильно знайденому рецептом. Більшість професійних кухарів керуються своєю інтуїцією і наявністю тих або інших інгредієнтів на своїй кухні, що і дає їм можливість вважатися справжніми професіоналами.