Качка з картоплею в духовці
6. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці, фарширована
Інгредієнти:
Цибулю, білий 400 г
Ялівцеві ягоди, сушені 20-30 г
Червоні апельсини 250 г
Картопля, очищений (великий) 0,8 кг
Тушка качки, потрошені 2,0-2,5 кг
Сіль
Чилі (порошок)
Гвоздика
Коріандр
Запашний і чорний перець, мелений
Чорнослив 100 г
Волоський горіх (ядра) 50 г
Часник 10-20 г
Сметана 50-70 р
«Пармезан» 150 г
Приготування:
Виберіть для страви великий картопля, рівною, бажано подовженої форми. Почистіть його помийте і зваріть до готовності. Візьміть ніж з коротким лезом і розділіть кожен відварений бульба навпіл, зробивши поперечний, зубчастий розріз. Чайною ложкою виберіть середину кожної половинки картоплі, зробивши поглиблення. Обрану м’якоть роздушіть з допомогою картоплем’ялкою. До отриманого пюре додайте запарений і дрібно нарізаний чорнослив, ядра горіхів, перемелені з часником і сметаною. Фаршируйте цією сумішшю половинки картоплі, покладіть його тимчасово на окрему страву і приступайте до фарширування птиці.
Осмоленную качку вимити, злегка просушіть, видалите на хвості залозу, обріжте крила до першої фаланги. Надломанное крила в області першого суглоба, повернувши їх різко тому, щоб після запікання вони не стирчали в різні боки. Не зрізайте жир: він стане в нагоді при запіканні, щоб надати м’ясу соковитість і м’якість. Приготуйте суміш з солі, мелених перців, ялівцевих ягід, гвоздики і насіння коріандру. Подрібніть сухі спеції в порошок і натріть тушку птиці зовні і всередині пряним порошком.
Нашаткуйте цибулю соломкою, додайте 1/2 ложки цукру і 100 мл соку лимона або яблучного оцту. Потримайте цибулю в маринаді приблизно години, потім злийте маринад. Зніміть цедру з апельсина, після чого очистіть його, видаливши мембрану і розламайте кожну часточку на дві або три частини. З’єднайте маринований цибулю зі шматочками апельсинів і фаршируйте тушку. Якщо тушка велика, то збільште кількість цибулі і апельсинів: ранку повинна бути щільно набита. Зашийте черевце і отвір у шиї. Упакуйте підготовлену птицю в герметичний пакет, і залиште її, принаймні, на 3-4 години.
Широку і глибоку форму для запікання вистелити фольгою, не обриваючи край. Покладіть фаршировану птицю в центр форми, щоб трохи пізніше викласти навколо неї фарширований картопля. Накрийте напівфабрикат фольгою, щільно защипайте краю і ставте в духовку, розігріту до 200ºϹ. Через 2 години після початку запікання, дістаньте форму з духовки, зніміть верхній шар фольги і укладіть навколо птахи фарширований картопля. У середину кожної картоплини насипте тертий сир і полийте соком, втекли з качки при запіканні. Шкіру качки змастіть медово-гірчичною сумішшю. Знову накрийте блюдо фольгою і запікайте 30-40 хвилин в закритому вигляді і ще хвилин 15 – без верхнього шару фольги, щоб підрум’янити картоплю і птицю.
Вимкніть духовку і тримайте качку півгодини, не відриваючи дверцята. Потім дістаньте, видаліть нитки і перекладіть на сервірувальне блюдо.