Фрикадельки з підливою
Рецепт 4. Фрикадельки з підливою в сковороді по-французьки
Інгредієнти
Для фрикадельок:
700 г змішаного фаршу;
мелений чорний перець;
два яйця;
сіль;
п’ять зубків часнику;
борошно;
кілька гілочок зелені петрушки
для підливи:
70 г копченої грудинки;
зелень петрушки і кропу;
100 г варено-копченої шинки;
80 мл рослинного масла;
два помідора;
чорний мелений перець;
головка цибулі;
сіль;
200 г маслин без кісточок;
пів-літра м’ясного бульйону;
борошно – 30 р.
Спосіб приготування
1. Перекладіть фарш в миску, додайте подрібнену зелень петрушки, роздавлений часник і збите яйце. Посоліть, поперчіть і як слід вимісіть фарш, злегка його відбиваючи.
2. Беріть вологими руками потроху фаршу і формуйте з нього невеликі фрикадельки. Обваляйте кожну в борошні і приберіть в холодильник.
3. Сало поріжте тонкими скибками. Шинку наріжте маленькими шматочками. Очищену головку цибулі очистіть і дрібно наріжте. Свіжі томати порізати скибочками.
4. Поставте сковороду на інтенсивний вогонь, налийте олію і добре розігрійте його. Обсмажте фрикадельки до легкої рум’яності. Вийміть готові фрикадельки на тарілку.
5. У сковороду покладіть скибочки сала і обсмажте з двох сторін. Тепер додайте шинку і обсмажте хвилини дві. У сковороду додайте цибулю і помідори. Приправте перцем і притрусіть борошном. Перемішайте і обсмажте все разом протягом чотирьох хвилин.
6. Залийте все м’ясним бульйоном і дочекайтеся, коли підлива почне кипіти. У киплячий соус викладіть фрикадельки, коли ще раз закипить, скрутіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте півгодини.
7. Маслини обполосніть, зелень дрібно наріжте. Викладіть маслини в підливу і тушкуйте ще п’ять хвилин. Присипте все зеленню і вимкніть вогонь. Подавайте фрикадельки як доповнення до будь-якого гарніру.