Філе минтая

Рецепт 4. Як приготувати філе минтая з пікантним крем-соусом з маслин

Інгредієнти

філе минтая – шість шматків по 250 г;

перець;

сіль кухонна;

борошно.

Заправка з маслин

чорні маслини без кісточок – півтори склянки;

оливкова олія – чверть склянки;

філе анчоусів – 6 шт.;

лимонний сік – 30 мл;

каперси – 75 г;

фіолетовий базилік – пучок;

часник – 2 зубки.

Крем-соус

заправка з маслин – 200 г;

вершкове масло – 30 г;

рибний бульйон – 100 мл;

борошно – 30 г;

густі вершки – 50 мл

Спосіб приготування

1. У ємність блендера викладіть маслини, базилік, анчоуси, часник і каперси. Подрібніть все, додайте сік лимона і вливайте оливкове масло, постійно помішуючи, до однорідності. Перекладіть отриману суміш в банку, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник.

2. Розтопити на гарячій сковорідці масло, всипте борошно і обсмажте її на протязі двох хвилин. Влийте бульйон, не перестаючи помішувати. Потім додайте вершки, перемішайте, посоліть і викладіть заправку з маслин. Прогрійте соус протягом трьох хвилин.

3. Борошно перемішайте з сіллю і перцем. Запаніруйте в цій суміші шматочки філе і обсмажте рибу в розігрітій олії до рум’яності. Викладіть минтай на тарілку, полийте його гарячим соусом і подавайте з вареною картоплею або обсмаженими суцвіттями цвітної капусти.