Філе минтая
Рецепт 4. Як приготувати філе минтая з пікантним крем-соусом з маслин
Інгредієнти
філе минтая – шість шматків по 250 г;
перець;
сіль кухонна;
борошно.
Заправка з маслин
чорні маслини без кісточок – півтори склянки;
оливкова олія – чверть склянки;
філе анчоусів – 6 шт.;
лимонний сік – 30 мл;
каперси – 75 г;
фіолетовий базилік – пучок;
часник – 2 зубки.
Крем-соус
заправка з маслин – 200 г;
вершкове масло – 30 г;
рибний бульйон – 100 мл;
борошно – 30 г;
густі вершки – 50 мл
Спосіб приготування
1. У ємність блендера викладіть маслини, базилік, анчоуси, часник і каперси. Подрібніть все, додайте сік лимона і вливайте оливкове масло, постійно помішуючи, до однорідності. Перекладіть отриману суміш в банку, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник.
2. Розтопити на гарячій сковорідці масло, всипте борошно і обсмажте її на протязі двох хвилин. Влийте бульйон, не перестаючи помішувати. Потім додайте вершки, перемішайте, посоліть і викладіть заправку з маслин. Прогрійте соус протягом трьох хвилин.
3. Борошно перемішайте з сіллю і перцем. Запаніруйте в цій суміші шматочки філе і обсмажте рибу в розігрітій олії до рум’яності. Викладіть минтай на тарілку, полийте його гарячим соусом і подавайте з вареною картоплею або обсмаженими суцвіттями цвітної капусти.