Фаршировані котлети

Котлети фаршировані – з сюрпризом! Рецепти фаршированих котлет з грибами, яйцем, сиром, печінкою, картоплею, овочами

Котлети з начинкою – це не тільки смачно, але й дуже цікаво.

Страва порадує приємним сюрпризом, який може складатися з чого завгодно.

Готується вона просто.

Побалуємось фаршированими котлетами?

Котлети фаршировані – загальні принципи приготування

Для фаршированих виробів готують щільну котлетну масу, яка добре піддається ліпленню. Її завдання якісно запечатати начинку, щоб остання не витекла в процесі теплової обробки. Для фаршу можна використовувати будь-яке м’ясо або птицю, якщо в рецептурі не зазначено вид продукту.

З чого готують начинку:

• яйця;

• сир;

• м’ясні продукти, субпродукти, сало:

• зелень і овочі;

• гриби.

У начинку додають всілякі спеції. Якщо котлетна маса досить пісна, то всередину можна покласти шматочок масла, додати сало або жирну сметану.

Формують вироби вручну, закладаючи в центр кожної котлети начинку. Поверхню згладжують руками, які можна змочувати у воді. Потім вироби панірують борошном, сухариками. Котлети смажать в олії на сковороді або печуть у духовці. На пару фаршировані вироби готують рідко.

Рецепт 1: котлети Фаршировані з яйцем

Рецептура дивовижних фаршированих котлет з яйцем. Використовуються курячі яйця. Тому вироби виходять великими, важкими. Але завжди можна закласти всередину яйце перепілки і зробити котлетки дрібніше.

Інгредієнти

• 0,6 кг м’ясного фаршу;

• 1 головка цибулі;

• 5 яєць;

• 7 ложок панірувальних сухарів;

• 40 мл олії;

• спеції

• трохи петрушки.

Приготування

1. Відразу відварюємо 4 яйця. Одне залишаємо в сирому вигляді для панірування готових виробів.

2. Беремо фарш. Він може бути абсолютно будь-яким, але смачніше всього виходить із змішаного м’яса. Додаємо до нього подрібнену цибулину, солимо і перчимо, додаємо трохи зелені петрушки.

3. Розмішуємо м’ясний фарш, ставимо поки в холодильник.

4. Очищаємо відварені круто яйця.

5. Сире яйце збиваємо виделкою, поруч у миску насипаємо панірувальні сухарі.

6. Наливаємо в сковорідку масло і ставимо на плиту.

7. Беремо м’ясний фарш і ділимо на 4 частини. Формуємо котлети, розміщуючи всередину відварене яйце.

8. Потім виріб в сире яйце і густо паніруємо в сухарях, притискаючи крихту руками.

9. Смажимо котлетки в розпеченому маслі до рум’яної скоринки. Накривати посуд не потрібно.

10. Перекладаємо у форму і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Прогріваємо при 170 градусах.

Рецепт 2: Фаршировані котлети з сиром

Рецептура найніжніших фаршированих котлет з сиром, які готуються в духовці з попередньою обсмаженням на сковороді. По суті можна використовувати будь-яке м’ясо. В рецептурі йде свинина і яловичина навпіл.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 0,5 кг яловичини;

• 0,1 кг хліба;

• 2 головки цибулі;

• 0,2 кг сиру;

• борошно;

• 2 яйця;

• трохи молока;

• спеції, олія.

Приготування

1. Відразу заливаємо шматочки білого хліба невеликою кількістю молока і даємо розмокнути. Замість молока можна взяти вершки, будь бульйон.

2. Очищаємо цибулю ріжемо промиті шматки м’яса і перекручуємо через м’ясорубку. Туди ж відправляємо розмочений і злегка віджатий від молока хліб.

3. Додаємо спеції і сирі яйця, ретельно вимішуємо фарш і готово! Ділимо його на шматочки в середньому по 100 грамів.

4. Нарізаємо сир брусочками за кількістю котлет.

5. Беремо шматочок фаршу, кладемо його на долоню, розміщуємо в центрі шматочок сиру і надаємо овальну форму.

6. Вмочуємо вироби в борошні, потім обсмажуємо з двох сторін на розігрітій олії по хвилинці.

7. Викладаємо на деко і ставимо в духовку на 25 хвилин. Готуємо при 180 градусах.

Рецепт 3: Фаршировані котлети з грибами

Щоб приготувати чудові котлети, фаршировані грибами, знадобляться свіжі шампіньйони. Але не менш смачно виходить з маринованими грибочками, причому абсолютно будь-якими. Цікаво виглядають опеньки, закладені цілком. Фарш використовується з яловичини.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;

• 0,5 склянки молока;

• 0,25 кг свіжих печериць;

• 0,1 л олії;

• трохи борошна;

• ¼ Булки білого хліба;

• 2 цибулини;

• 1 яйце;

• спеції.

Приготування

1. Як правило, заливаємо молоком хліб. Кірки видаляємо, залишаємо тільки м’якуш і розмочуємо 15 хвилин.

2. Отживаем хліб і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки з однією цибулиною і порізаної шматочками яловичиною.

3. Кладемо у фарш приправи, вбиваємо яйце і розмішуємо. Прибираємо в холодильник, нехай він поки настоїться.

4. Нарізаємо кубиками залишилася цибулину і також грибочки. У сковорідку наливаємо трохи олії, відразу викладаємо всю начинку і смажимо. Як тільки вся вода википить, додаємо сіль і підсмажуємо пару хвилин. Начинку остуджуємо. Можна в нього додати трохи зелені, часнику.

5. Дістаємо фарш і робимо звичайні котлетки з начинкою, в якості якої використовуємо обсмажені гриби.

6. Сформовані вироби паніруємо в пшеничному борошні.

7. Нагріваємо олію і смажимо котлети з двох сторін.

8. Коли всі вироби будуть пережарены, повертаємо їх у сковорідку, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні хвилин десять. Можна влити трохи води або бульйону.

9. Також можна скласти котлетки в сотейник або казанок і поставити в духовку хвилин на двадцять.

Рецепт 4: котлети Фаршировані з печінкою

Для приготування таких фаршированих котлет з печінкою використовується курячий фарш. Бажано його приготувати самостійно, так як покупної аналог зазвичай містить багато шкіри і жиру, фарш виходить слабким, а вироби сильно ужариваются.

Інгредієнти

• 1 кг курячого фаршу;

• 0,2 кг печінки будь -;

• 0,1 кг цибулі ріпчастої;

• 0,05 кг масла вершкового;

• борошно або сухарики;

• 4 шматочка хліба;

• спеції;

• одне яйце;

• масло.

Приготування

1. Цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо на сковорідку з вершковим маслом, обсмажуємо дві хвилинки.

2. Додаємо перекручену печінка, солимо і перчимо, смажимо ще стільки ж. Вимикаємо і остуджуємо. Соковита начинка готова!

3. Курячий фарш заправляємо спеціями, додати розмочений, але добре віджатий хліб і кладемо одне яйце. Якщо раптом фарш вийде слабкий, то підсипаємо в нього трохи панірувальних сухарів і даємо масі постояти.

4. У сковорідку наливаємо трохи олії і відразу ставимо на плиту, так як потім руки будуть забруднені.

5. Набиваємо в долоню трохи фаршу, робимо коржик, кладемо в центр начинку з печінки і формуємо котлетки.

6. Обвалюємо вироби в сухарях або в борошні.

7. Тепер просто смажимо на сковороді. Після перевертання потрібно обов’язково прикрити кришкою і дати виробів пропаритися всередині.

Рецепт 5: котлети Фаршировані з перцем

Овочеві начинки надають фаршированим котлет особливу соковитість і свіжість, а ще допомагають шлунку впоратися з м’ясом. Тут в якості основного інгредієнта використовується болгарський перець.

Інгредієнти

• 0,5 кг фаршу;

• 2 шматочки хліба;

• 100 мл молока;

• 1 яйце;

• сіль з перцем;

• панірувальні сухарі.

Для начинки:

• 2 болгарських перцю;

• 1 морквина;

• 1 луковичка;

• масло;

• зубчик часнику;

• спеції.

Приготування

1. Готуємо котлетну масу з перекрученого з фаршем цибулі, додаємо розмочений хліб і спеції, кладемо яйце.

2. Нарізаємо цибулю і перець кубиками, моркву тремо. Відправляємо в сковороду спочатку цибулю, через хвилинку морквину, а потім і перець. Смажимо овочі до м’якості, солимо і остуджуємо.

3. Видавлюємо в начинку зубчик часнику. При смаженні його краще не додавати, щоб не втратити аромат.

4. А тепер формуємо невеликі котлетки, які закладаємо овочеву начинку. Виробам можна надавати будь-яку форму на свій розсуд.

5. Паніруємо котлетки і смажимо в розігрітій олії. Після перевертання їх накриваємо, щоб приготувалися всередині.

Рецепт 6: Фаршировані котлети з картоплею

Ну, куди наша людина без картоплі? Навіть фаршировані котлетки дуже часто готують з коханим коренеплодом. Для начинки використовується відварну картоплю з салом. Воно може бути просто солоне або копчене.

Інгредієнти

• 0,7 кг м’ясного фаршу;

• 2 відварені картоплини;

• 2 зубки часнику;

• 0,1 кг сала;

• 1 яйце;

• сіль і перець;

• 2 шматка хліба;

• 1 головка цибулі;

• трохи молока;

• борошно та олія.

Приготування

1. У перекручене м’ясо додаємо подрібнену цибулю, кладемо заздалегідь розмочений хліб і сире яйце. Заправляємо фарш спеціями, розмішуємо і ставимо на годину в холодильник.

2. Очищаємо відварені картоплини. Потім натираємо на крупній тертці, додаємо подрібнене сало і зубки часнику. За смаком можна додати зелень. Якщо сало не дуже солоне, то приправляємо начинку на свій смак.

3. Дістаємо фарш, ліпимо котлетки, не забуваємо закласти начинку. Для панірування використовуємо борошно.

4. Обсмажуємо вироби на помірному вогні до повної готовності.

5. Або перекладаємо на деко і запікаємо в духовці.

Рецепт 7: Фаршировані котлети з грибами і плавленим сиром

Рецептура шалено ароматних і дуже смачних фаршированих котлет з плавленими сирками. Використовуються мариновані Грибочки. Котлетна маса готується з манною крупою.

Інгредієнти

• 0,6 кг телятини;

• 0,2 кг сала;

• 70 грам сметани;

• 3 ложки манки;

• 1 яйце;

• 2 головки цибулі;

• спеції, зелень;

• панірувальні сухарі;

• 0,1 кг маринованих грибів;

• 2 сирка;

• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Перекручуємо телятину з салом і цибулею, додаємо сметану з манною крупою. Фарш солимо, кладемо будь-які спеції і вбиваємо яйце. Беремо масу в руки і інтенсивно відбиваємо об стіл. Прибираємо в холодильник на півгодини.

2. Плавлені сирки натираємо або просто дрібно нарізаємо. Додаємо до них грибочки, які також дрібно ріжемо. Для смаку кладемо зубчик часнику і зелень. Все це розмішуємо.

3. Дістаємо раніше приготовлений фарш, який настоявся. Ділимо на рівні шматочки. Розмір може бути будь-яким, але дрібні котлетки краще не робити, так як в них складно засунути начинку.

4. Формуємо овальні котлетки і паніруємо в сухарях. Також можна в борошні або манної крупі.

5. Смажимо з двох сторін до рум’яної скоринки. Поки перекладаємо в миску.

6. Як тільки останні котлетки пожарятся, повертаємо назад в сковороду, вливаємо пару ложок води, накриваємо і тушкуємо кілька хвилин.

Котлети фаршировані – корисні поради та хитрості

• Найсмачніші котлети виходять з власноруч перекрученого м’яса. Фарш, куплений в магазині, найчастіше приготований з низькосортної сировини.

• Хліб – чудова добавка для котлетної маси. Вона збільшує вихід страви, покращує смак та робить його ніжніше. Але хліба не повинно бути занадто багато, інакше можна добитися протилежного результату. Але 500 грам м’яса досить 2-3 скибочок.

• Немає молока? Хліб розмочити для котлет можна в будь-якому бульйоні, у вершках або просто у воді. Але не треба додавати багато рідини.

• Смак котлет багато в чому залежить не тільки від м’яса, але і від використовуваних спецій. Спробуйте додати у фарш паприку, томатну пасту, ароматні приправи, мелений перець і страва заграє новими нотками.

• Велика кількість яєць може зробити котлети жорсткіше. Щоб цього не сталося, можна тільки додавати жовтки або не класти більше одного яйця на кілограм інших інгредієнтів.