Баклажани на сковороді

Як приготувати баклажани на сковороді смачно і швидко. Страви з баклажанів на сковороді з сиром, зеленню і овочами.

З баклажанів можна приготувати дуже багато простих і швидких страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але немудреного, «синенькі» підійдуть краще за всіх інших овочів. Вони доречні на повсякденному та святковому столі, в якості закуски і легкого гарніру.

Приготування баклажанів на сковороді займе мінімум часу. Навіть з маслом, на якому обсмажується овоч, блюдо вийде дієтичним, так як калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м’яса, рибі, птиці і навіть разварной крупі. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню і сиром

Баклажани на сковороді – загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді – смачно і швидко? Насамперед позбавити від характерної для цього овочу гірчинки. Гірчить шкурка перестиглих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкірку і додатково вимочувати баклажанну м’якоть в підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкірку, нарізати очищену плід пластинками або кубиками (в залежності від рецепту) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, скибочки розкласти на паперовому рушнику і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овоча гіркоту, вона зробить їх більш пружними. При смаженні оброблені таким чином шматочки вберуть набагато менше олії.

Є й інший спосіб прибрати гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити кількома щедрими пучечками солі і залишити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити і використовувати за рецептом.

Баклажани на сковороді з часничком

Одне з найбільш вдалих поєднань – це гострі смажені баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді – смачно і швидко? Буде потрібно мінімум інгредієнтів і всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

• чотири середніх баклажана;

• чотири зубчики часнику;

• два яйця;

• перець і приправи на свій смак;

• сіль;

• сезонна свіжа зелень для прикраси страви (петрушка, базилік, кріп);

• масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями і вимочити.

Обсушити, промокнувши паперовим рушником.

Збити яйця з сіллю, чорним перцем, паприкою або іншими приправами на свій смак. Хороша і сушена зелень кропу, петрушки.

Вмочити кружечки овочів у збиті яйця і відправити на сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружальця викласти на сухе рушник, щоб вбрався зайвий жир.

Часникові часточки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень нарізати дрібно.

Баклажани розкласти на блюдо, змастити кожен гурток невеликою кількістю часникової кашки, посипати зеленню.

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею і грибами не складе праці. Вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» з цибульно-грибний засмажкою.

Інгредієнти:

• три молодих баклажана;

• двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими печерицями або замороженими опеньками);

• три яйця;

• чотири зубчики часнику;

• пучок кропу (або столова ложка сушеної зелені);

• середня ріпчаста цибулина;

• перець або суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

Ріпчасту цибулину нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками і змив гіркоту.

Збити яйця з сіллю і перцем.

Викласти в яєчний «маринад» кубики баклажанів і залишити на 40 хвилин. Два рази перемішати, щоб овочі просочилися яєчної сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажанові скибочки і обсмажувати, помішуючи, протягом п’яти хвилин.

Кинути на сковорідку гриби і цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. За смаком підсолити зажарку, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку з готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

Через дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити страву в тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжої або сушеної).

Листкові баклажани на сковороді з помідорами

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою і пряної часниковою ноткою – справжній шедевр кулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді – смачно і швидко – за цим рецептом можна без всякого праці. Цікава розкладка (шарами) робить страву підходящим для святкового столу.

Інгредієнти:

• п’ять маленьких баклажанів;

• три помідора

• чотири часникового зубчики;

• сто грамів майонезу;

• масло для сковорідки;

• зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружечками, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес або ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружечками.

Зелень помити, порубати ножем.

Баклажани обсмажити на розпеченому маслі до золотистої скоринки.

Розкласти кружечки на широкому плоскому блюді одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні скибочки.

Повторити шар баклажанів та помідорів.

Подрібнити зелень і прикрасити страву.

Баклажани на сковороді сиром

Ще одне смачне святкове блюдо – рулетики з обсмажених «синеньких». Як приготувати баклажани на сковороді – смачно і швидко? Знадобиться лише трохи моцарели і свіжих помідорів.

Інгредієнти:

• три баклажана середнього розміру;

• чотири помідора;

• двісті грамів моцарели (можна замінити іншим сортом сиру);

• чотири зубчики часнику;

• триста грамів суміші майонезу і часнику (взятих у рівній пропорції);

• перець, сіль;

• мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими пластинками, позбавити її від гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажанові пластинки з обох сторін.

Сир нарізати дрібними тонкими пластинками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати маленькими кубиками.

Сир і часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної пластинки покласти ложечку сирно-часниковою суміші, кубик помідора, згорнути в рулетик.

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів з китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодним, і гарячим.

Інгредієнти:

• два великих баклажана;

• чотири зубчики часнику;

• дві столові ложки крохмалю;

• шматочок свіжого імбиру (2-3 см від корінця);

• дві чайні ложки кунжуту;

• двісті мілілітрів соєвого соусу;

• дві чайні ложки рисового оцту;

• одна зірочка бадьяна;

• столова ложка цукру;

• пів чайної ложки меленої кориці;

• рослинна олія для смаження;

• пів чайної ложки кунжутного масла.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити в солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани в крохмалі.

Розжарити масло (3-4 столових ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрусткі шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайве масло.

Приготувати соус (оригінальна назва «суань»).

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній тертці.

Влити в сотейник соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити в два рази (знадобиться хвилин п’ятнадцять).

Готовий соус процідити, влити трохи кунжутного масла, збити ручним віночком і остудити.

Кунжутне насіння обсмажити на сухій сковороді (вони повинні стати золотистими).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

Баклажани на сковороді з овочами

Не скласти праці приготування баклажанів на сковороді в компанії з традиційними городиною: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Страва вийде простим, легким, низькокалорійним і дуже корисним. Це відмінний варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

• три середніх баклажана;

• триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти кольорову);

• три помідора;

• велика цибулина;

• три картоплини;

• одна середня морква;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити і відставити.

Очистити картоплю і нарізати такими ж за розміром кубиками.

Білокачанну капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі качанчики).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній в маслі: спочатку капусту, потім картоплю, в кінці баклажани. Овочі повинні бути досить обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти їх в глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати як можна дрібніше.

Приготувати цибульно-морквяну засмажку.

У готову засмажку кинути дрібно нарізані помідори, тушкувати 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом листкові основні овочі і тушкувати до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках і подати.

Баклажани на сковороді – хитрості і корисні поради

Баклажани потрібно смажити тільки на розпеченому маслі. Якщо його недостатньо розігріти, скибочки прилипнуть до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов’язково зрізати шкірку.

Перестиглі примірники чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна обшпарити «синенькі» крутим окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажана вкрилася темними некрасивими плямами, використовувати в їжу такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають велику кількість жиру, тому їх обов’язково промакивать серветками. Якщо використати старе, згіркле або просто неякісне масло, то можна зіпсувати смак і запах баклажанів.