Азу по-татарськи

Рецепт 4. Азу по-татарськи з картоплею і кінзою

Інгредієнти

яловича вирізка – 600 г;

гострий червоний перець;

картопля – 600 г;

мелений чорний перець;

солоні огірки – три шт.;

сіль;

цибулина;

зелень кінзи;

томати шматочками банки – 200 г;

борошно – 25 г;

часник – два зубчики;

олія рослинна рафінована.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо промиту яловичу вирізку шматочками поперек волокон, довжиною в п’ять сантиметрів і шириною в один. Розігріваємо в чавунній сковороді дві ложки олії і викладаємо в нього нарізане м’ясо.

2. Смажимо яловичину на невеликому вогні, час від часу перевертаючи, до рум’яності.

3. Заливаємо вміст сковороди гарячою кип’яченою водою так, щоб вона покрила м’ясо. Накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і тушкуємо яловичину близько півтори години до м’якості.

4. Відкриваємо кришку, додаємо вогонь і продовжуємо готувати, поки не випарується вода, а м’ясо не підрум’яниться.

5. Додаємо в сковороду очищений і дрібно нашатковану цибулю, борошно і перемішуємо. Обсмажуємо до м’якості цибулі. Додаємо томати з банки, перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні п’ять хвилин.

6. Солоні огірки нарізаємо соломкою і додаємо до м’яса. Прогріваємо все ще п’ять хвилин.

7. Очищену картоплю ріжемо шматочками і обсмажуємо його в окремій сковороді, посоливши, до напівготовності. Перекладаємо картоплю до м’яса, перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж часу. Часник і зелень дрібно рубаємо і додаємо в сковороду. Перемішуємо і знімаємо з плити.