Баклажани з фаршем на сковороді
Баклажани з фаршем на сковороді – поїмо смачно! Рецепти смажених і тушкованих баклажанів з фаршем на сковороді
Баклажани з фаршем – безпрограшне поєднання!
Страви з цих двох інгредієнтів виходять ситні, смачні, готуються просто, швидко з’їдаються. Для них навіть не потрібна духовка, все чудово виходить в сковороді.
Баклажани з фаршем на сковороді – загальні принципи приготування
Попередня обробка баклажанів полягає в нарізці і видалення гіркоти. Зазвичай підготовлені шматочки і заливають підсоленою водою або просто пересипають сухою сіллю. Залишають на 15-30 хвилин, потім просто віджимають. Можна промити холодною водою і віджати.
Страви з баклажанів і м’ясного фаршу на сковороді зазвичай смажать або тушкують. Часто об’єднують два способи теплової обробки, наприклад, овочі і фарш спочатку обсмажують разом або окремо, потім додають соус томатний сік або іншу заливку, накривають і тушкують до готовності.
Смажені баклажани з фаршем на сковороді
Рецепт простого страви з баклажанів і фаршу на сковорідці. Воно може бути повноцінним і самостійним або подаватися з будь-яким гарніром. Фарш використовувати з будь-якого м’яса, можна навіть дуже жирного.
Інгредієнти
• 400 г фаршу;
• 3-4 баклажана;
• 2 головки цибулі;
• 40 мл олії;
• спеції.
Приготування
1. Головки цибулі потрібно очистити, порізати кубиками середнього розміру, викласти в сковорідку з вже розігрітим маслом, можна використовувати будь-який жир в аналогічному кількості. Обсмажуйте пару хвилин.
2. Додайте м’ясний фарш, розмішайте, готуйте разом з цибулею близько п’яти хвилин.
3. Баклажани нарізати кубиками до 1,5 сантиметрів. Якщо потрібно, то попередньо овоч вимочується, промивається, віджимається.
4. Додайте в сковороду баклажани, розмішайте, накрийте і готуйте під кришкою до готовності баклажан. Періодично помішуйте, щоб цибуля не підгорів.
5. Хвилини за три до закінчення смаження потрібно посолити і поперчити, можна додати дрібку цукру, який зробить смак страви багатшим.
Баклажани з фаршем на сковороді в клярі
Рецепт теплою закуски з баклажанів на сковороді з фаршем. Страва готується нескладно, виглядає досить цікаво, виходить смачним.
Інгредієнти
• 2-3 баклажана;
• 300 г будь-якого фаршу;
• 2 яйця;
• спеції;
• 3 ложки борошна;
• масло;
• головка цибулі, часник за бажанням.
Приготування
1. Очистіть баклажани, наріжте кружальцями по пів сантиметра, пересипте шматочки сіллю і залиште на чверть години.
2. Поки з овочів виходить гіркоту, приготуйте фарш з перекрученого м’яса і рубаної цибулі, часнику, кладіть всі за смаком, але добавок багато бути не повинно. Заправте все це спеціями, добре вимісіть.
3. Для кляра змішати яйця з сіллю, збийте до піни, додайте борошно і просто розмішайте. Тісто густим вийти не повинно.
4. Обполосніть кружечки баклажана, потрібно віджати зайву воду.
5. На кожен баклажан покладіть трохи фаршу, зробіть тонкий шар і притисніть їх разом. Аналогічно з’єднайте всю начинку з усіма шматочками овоча.
6. Сковорідку надішліть на вогонь, налийте шар масла в 1 см, розігрійте.
7. Беріть по черзі кружечки баклажанів з фаршем, занурюйте в кляр і обсмажте на помірному вогні з обох сторін.
8. Подавайте закуску в гарячому або холодному вигляді.
Тушковані баклажани з фаршем на сковороді (в сметані)
Варіант тушкованих баклажанів з фаршем, які легко готуються в сковорідці. Можна обсмажити шматочки синеньких заздалегідь, тоді на приготування страви піде набагато менше часу.
Інгредієнти
• 400 г фаршу;
• 2-3 баклажана;
• 2 головки цибулі;
• 150 г сметани;
• масло;
• зелень, приправи.
Приготування
1. Наріжте кружальцями по половині сантиметри баклажани, обсмажте на сковорідці з двох сторін, робіть максимальний вогонь. Перекладіть в миску.
2. Сметану приправте спеціями, можна додати соєвий соус, перець, трохи кетчупу. Заливка вийде ще смачніше.
3. Додайте в сковороду рубаний лук.
4. Через дві хвилинки перекладіть до нього м’ясний фарш, розмішайте, готуйте до напівготовності, заправте спеціями, часником, перцем, не забудьте посолити.
5. Половину фаршу викладіть в миску. Інше розрівняйте, щоб шар був рівним.
6. Викладіть зверху на фарш половину обсмажених гуртків баклажанів. Змастіть сметаною.
7. Тепер поверніть в сковорідку фарш, додайте залишки сметани.
8. Накрийте кришкою, готуйте на маленькому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.
9. Тушковане блюдо розкладайте по тарілках так, щоб не порушити шари.
Котлети з баклажанів з фаршем на сковороді
Варіант дуже соковитих і економних котлет з баклажанів з фаршем на сковороді. За бажанням можна додати трохи рису у котлетну масу, тоді вийдуть тефтелі.
Інгредієнти
• 400 г фаршу;
• головка цибулі;
• 1 великий баклажан;
• 1 яйце;
• 1 морквина;
• 200 мл сметани;
• масло, спеції, трохи зелені;
• борошно для обвалювання.
Приготування
1. Дрібно натріть одну очищену моркву, наріжте цибулю, викладіть на сковорідку з парою ложок будь-якого жиру, злегка обсмажте.
2. Додайте порізані маленькими кубиками баклажани, додайте вогонь. Обсмажте овочі ще хвилини дві. Остудіть.
3. Змішайте овочеву пасеровку з м’ясним фаршем.
4. Додайте яйце, спеції, ретельно розмішайте котлетну масу. Розділіть на кульки по 50-70 грам, зліпіть круглі котлетки, обваляйте в борошні.
5. Обсмажте кульки на сковороді з двох сторін.
6. Змішайте сметану з 150 мл води, приправте підливу сіллю, додайте в сковороду до котлет.
7. Накрийте посудину кришкою, тушкуйте страву до готовності, приблизно чверть години.
8. В кінці посипте баклажанові котлетки зеленню, додайте під кришку лавр, дайте настоятися.
Омлет з баклажанами, фаршем на сковороді
Варіант ситного омлету для тих, кому набрид стандартний смак яєць. Страви виходить досить багато, на 3 повноцінні порції.
Інгредієнти
• 4 яйця;
• 1 великий баклажан;
• 40 г масла вершкового;
• 50 мл молока;
• 1 головка цибулі;
• 100-150 г фаршу;
• спеції.
Приготування
1. Викладіть на сковорідку кусочок масла вершкового. При бажанні можна взяти будь-яку іншу. Розтопіть.
2. Додайте порізану цибулю, слідом фарш. Обсмажте до освітлення м’яса, добре перемішайте.
3. Додайте порізані тонкою соломкою баклажани. Доведіть до готовності, злегка підрум’яньте, присолите.
4. Змішайте яйця з молоком, посоліть, збийте вінчиком або виделкою. Можна додати будь-які приправи, наприклад, суміш для приготування м’яса, овочів.
5. Залийте омлетом підготовлені на сковороді продукти. Накрийте кришкою.
6. Доведіть до готовності на маленькому вогні, при подачі рясно посипте зеленню.
Тушковані баклажани з фаршем на сковороді (з помідорами)
Ще один рецепт тушкованого страви з баклажанів з фаршем на сковорідці. Також його можна приготувати в сотейнику або в казані.
Інгредієнти
• 700 г баклажанів;
• 400 г фаршу;
• 400 г свіжих помідорів;
• 3 зубки часнику;
• 4 ложки олії;
• сіль, зелень.
Приготування
1. Очистіть баклажани, наріжте кубиками по сантиметру, присипте сіллю, розмішайте і викладіть в друшляк. Залиште для стікання гіркого соку.
2. Фарш викладіть в сковороду з маслом і, помішуючи, обсмажте близько п’яти хвилин.
3. Додайте віджаті шматочки баклажанів. Готуйте страву без кришки десять хвилин.
4. За цей час потрібно зробити на помідорах надрізи, спокутувати томати в окропі і різко охолодити, видалити шкірку. Подрібніть в блендері або просто дрібно наріжте.
5. Зубчики часнику теж потрібно подрібнити, змішати з томатом.
6. Додайте в соус перець, солити поки не потрібно, так як в баклажанах солі багато.
7. Вилийте томатний соус до фаршу, розмішайте, прикрийте і тушкуйте чверть години.
8. Відкрийте, розмішайте ще раз, спробуйте на сіль, якщо треба, то додайте ще. Приправити зеленню, накрийте і вимикайте. Перед подачею дайте тушкованих баклажанів настоятися.
Соте з баклажанів з фаршем на сковороді
Спрощений варіант соте, яке готується на сковорідці і з фаршем з яловичини. Якщо потрібно, то майонез сміливо замінюйте сметаною. Гірше страва від цього не буде.
Інгредієнти
• 400 г фаршу яловичого;
• 3 баклажана;
• 2 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 100 г сиру;
• масло, спеції;
• 100 г майонезу;
• 3 помідора.
Приготування
1. Посоліть порізані на пластинки баклажани, через десять хвилин відіжміть і обсмажте на рослинному маслі.
2. Цибулю і моркву нашаткуйте соломкою, викладіть на сковорідку окремо, обсмажте парк хвилин, додайте фарш і доведіть майже до готовності.
3. На дно сковороди викладіть шар обсмажених баклажанів, потім половину порізаних помідорів, змастіть половиною майонезу (сметани).
4. На томати викладіть залишки обсмаженого фаршу і знову помідори, шари потрібно присолити, можна посипати прованськими або будь-якими іншими спеціями.
5. Зробіть сіточку із залишків майонезу.
6. Влийте збоку 0,3 склянки будь-якого бульйону або води.
7. Поставте сковороду на маленький вогонь, тушкуйте під кришкою 15 хвилин, потім відкрийте, посипте сиром, дочекайтеся його розплавлення і готово!
Баклажани з фаршем на сковороді – корисні поради та хитрості
• Чим старіше і крупніше баклажан, тим гірше він буде на смак. По мірі росту в плодах накопичується шкідливий солонін, який і дає гіркоту. Для смачних і корисних страв треба вибирати молоді, дрібні екземпляри.
• Часник – головний напарник баклажана. Вони чудово дружать в будь-якій страві. Якщо не хочете пахнути часником, то додавайте його в середині приготування. Якщо ж хочете, щоб страва пахло часниковим ароматом і гостротою, то закладайте порізані зубчики в самому кінці.
• Шкурка на баклажанах допомагає зберегти форму шматочків. Якщо не хочете перетворити блюдо в кашу, то її краще залишити. Виняток – старі овочі з жорсткою шкіркою.
• Щоб знизити калорійність страви, можна замінити м’ясний фарш перекрученим курячим філе або індичкою. Баклажани в цьому випадку можна обсмажити на сковорідці з антипригарним покриттям.
