Тушкована капуста з баклажанами
Тушкована капуста з баклажанами – дружба вдалася! Рецепти тушкованої капусти з баклажанами і куркою, картоплею, грибами, овочами
Баклажан і капуста – два популярних овоча. Вони чудово дружать разом, можуть брати участь в різних стравах. Їх можна запекти ( запечені баклажани незрівнянні!), посмажити (рецепт смажених баклжанов), але краще всього загасити.
Це ж так просто зробити!
Тушкована капуста з баклажанами – загальні принципи приготування
Овочі для гасіння можуть закладатися в загальну масу без попередньої обробки. Але частіше їх обсмажують.
Роблять це з усіма інгредієнтами або вибірково. Баклажани виходять смачнішими з попередньою обсмаженням. Також цей прийом покращує смак цибулі, капусти.
Морква, картопля, помідори та деякі інші овочі можуть ковтати в сирому вигляді. До продуктів додають рідину.
Чим можна залити тушковану капусту:
• томатний сік, паста, кетчуп;
• сметана, майонез;
• вода;
• бульйон.
Рідини багато не додають. Страва готується під кришкою. Після закипання потрібно зменшити вогонь. Періодично капусту з баклажанами потрібно розмішувати. Час гасіння безпосередньо залежить від капусти. Літні овочі, як правило, готуються дуже швидко. Зимова капуста жорстка, жилава, вона може гаситися годину і навіть більше.
Проста тушкована капуста з баклажанами
Універсальний рецепт тушкованої капусти з баклажанами. Підходить для вегетаріанців і тих, що худнуть людей. Для зниження калорійності потрібно скоротити кількість рослинної олії, можна використовувати сковороди з антипригарним покриттям.
Інгредієнти
• 0,5 кг капусти;
• 2 баклажана;
• головка цибулі;
• 50 мл олії;
• одна морквина;
• 2 ложки томатної пасти;
• зубчик часнику, петрушка.
Приготування
1. Баклажани порізати на кубики по сантиметру, посипте сіллю, відставте на 15 хвилин.
2. Капусту потрібно нашаткувати звичайним способом, інші овочі наріжте так, як подобається.
3. Розділіть масло на дві сковороди. Обидві поставте на вогонь.
4. В одну посудину викладіть капусту. Обсмажте до напівготовності.
5. У другій сковорідці спасеруйте цибулю з морквою протягом пари хвилин, добре розмішайте.
6. Додайте промиті, віджаті баклажани. Готуйте разом хвилини чотири.
7. З’єднайте баклажани з капустою в будь сковорідці або викладіть в каструльку, казан.
8. Розведіть пасту в склянці гарячої води, додайте трохи перцю, солі, залийте блюдо.
9. Прикрийте, тушкуйте до м’якості капусти. Періодично перемішуйте.
10. Часник з петрушкою треба порубати, змішати.
11. Блюдо засипається зеленню, накривається і настоюється чверть години. Перед подачею її потрібно добре розмішати.
Тушкована капуста з баклажанами і куркою
Варіант страви з тушкованої капусти з баклажанами, яке можна приготувати з будь-якими шматочками птиці. Тут використовується філе. Якщо будуть братися частини тушки з кісточкою, то різати дрібно не потрібно, достатньо розділити по суглобам.
Інгредієнти
• 0,4 кг курки;
• 2 баклажана;
• одна морквина;
• 0,5 кг капусти;
• луковичка;
• масло, скільки піде;
• 200 мл розім’ятих помідорів.
Приготування
1. Порізану головку цибулі і одну натерту моркву треба обсмажити до рум’яної скоринки на сковорідці.
2. В кінці додайте до овочів порізаний смужками баклажан. Готуйте з ним близько п’яти хвилин.
3. Куряче філе наріжте брусочками або кубиками, викладіть в казан або в сотейник з невеликою кількістю масла, обсмажте.
4. Додайте до курки, додати порізану соломкою білокачанну капусту. Обсмажте курку разом з овочем ще хвилин п’ять або десять. Капуста повинна підрум’янитися.
5. Викладіть до капусти пасеровку з сковороди.
6. Додайте спеції, натерті помідори, добре перемішайте. Замість свіжих томатів можна використовувати пасту, консервовані помідори, розведений кетчуп.
7. Накрийте казан, тушкуйте 15-20 хвилин до м’якості капусти.
8. Спеції, зелень додайте на свій смак.
Тушкована капуста з баклажанами і болгарським перцем
Для цієї страви бажано використовувати перці різного кольору. Тоді воно вийде яскраве і красиве.
Інгредієнти
• 4 стручка перцю;
• 0,5 кг капусти;
• 2-3 баклажана;
• 2 великі морквини;
• 3 помідори;
• цибулина;
• 0,3 склянки олії.
Приготування
1. Перець, капусту, моркву і цибулю наріжте соломкою.
2. Баклажани потрібно порізати крупніше. Можна кубиками або брусочками. Засипте сіллю, залиште постояти для виходу гіркоти.
3. Налийте олію у великій сотейник або в казан.
4. Викладіть моркву з цибулею обсмажте на великому вогні до прозорості.
5. Додайте шинковану капусту. Смажте до напівготовності.
6. Промийте баклажани, викладіть в загальну масу. Відразу додайте перець, влити 0,5 склянки води, розмішайте.
7. Накрийте, тушкуйте чверть години.
8. Натріть або поріжте кубиками помідори, додайте до овочів. Посоліть, приправте спеціями, ретельно розмішайте.
9. Тушкуйте капусту ще 15-20 хвилин. Орієнтуйтеся по м’якості капусти. Заправте страву зеленню, лавром.
Тушкована капуста з баклажанами і картоплею
Варіант ситного страви з тушкованої капусти з баклажанами, в яке при необхідності можна додати будь-яке м’ясо або птицю.
Інгредієнти
• 0,5 кг капусти;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,3 кг баклажанів;
• 0,5 кг картоплі;
• одна морква;
• ложка томатної пасти;
• олія для смаження.
Приготування
1. Обсмажте дві хвилинки цибулю з морквою, додайте капусту. Готуйте разом. Робіть це відразу в казані або каструлі для подальшого гасіння.
2. Наріжте очищені бульби картоплі довільними шматочками.
3. У сковороді розігрійте масло, викладіть картоплю, обсмажте до рум’яної скоринки зверху. Робіть сильний вогонь, не накривайте кришкою.
4. Вийміть картопля, перекладіть до капусти, можна продовжувати готувати страву на маленькому вогні.
5. У сковороду після картоплі додайте ложку масла, обсмажте порізані кубиками баклажани. Відправте в казан.
6. Влийте склянку води, накрийте і тушкуйте десять хвилин.
7. Додайте спеції, ложку пасти. Якщо води в казані мало, можна томат розвести. Перемішайте.
8. Знову накрийте кришкою і доведіть блюдо до готовності.
Тушкована капуста з баклажанами і грибами
Для такої капусти можна використовувати як консервовані так і свіжі грибочки. Тут в рецепті вказані печериці свіжі. Вони зручні тим, що не вимагають відварювання.
Інгредієнти
• 2 головки цибулі;
• 0,3 кг баклажанів;
• 0,3 кг печериць;
• 0,5 кг капусти;
• перець, морква;
• томат за бажанням.
Приготування
1. Гриби потрібно добре промити, викласти в казан з прогрітим олією, обсмажити.
2. Як тільки почне з’являтися рум’яна кірочка, додайте порізану цибулю з морквою.
3. Баклажани нарізати довільно, вимочуються і додаються в кінці. Готуйте разом з ними ще хвилини три.
4. Капуста шинкуется соломкою, додається в казан.
5. У болгарського перчика потрібно вийняти насіння, м’ясиста частина нарізається соломкою або кубиками, перекладається слідом за капустою.
6. Для гасіння влийте склянку води, накрийте посуд кришкою, готуйте до м’якості капусти.
7. Хвилин за п’ять до закінчення тушкування, треба додати всі спеції, томатну пасту або натертий помідорів, посолити і добре розмішати.
Тушкована капуста з баклажанами в мультиварці (зі сметаною)
Спрощений рецепт тушкованої капусти і баклажанів, які готуються в мультиварці. Олії додається небагато, якщо любите жирну їжу, можна додати більше.
Інгредієнти
• 20 мл олії;
• 2 баклажана;
• 2 помідори;
• 700 г капусти;
• 120 мл сметани;
• одна морквина;
• 0,5 мультистакана води.
Приготування
1. Налийте масло в каструлю, поставте режим випічки або смаження.
2. Додайте одну натерту моркву, трохи обсмажте. За бажанням можна додати тушковане блюдо і порізану цибулину.
3. Додайте порізані кубиками баклажани, смажте разом близько чотирьох хвилин.
4. За цей час потрібно порізати помідори, капусту порубати.
5. Викладіть поверх баклажанів капусту, присипте спеціями.
6. Зверху зробіть шар з порізаних помідорів.
7. Налийте рецептурну воду.
8. Помідори присипте спеціями, полити блюдо зверху сметаною.
9. Закрийте, виставляйте режим гасіння, готуйте 50 хвилин. В кінці страву потрібно перемішати, при необхідності додати спеції.
Тушкована капуста з баклажанами і яловичиною
М’ясний варіант тушкованої капусти. Щоб яловичина не затягнула процес приготування, можна вдатися до маленької хитрості.
Інгредієнти
• 300 г м’якоті яловичини;
• 0,3 кг баклажанів;
• 0,4 кг капусти;
• одна шт. цибулі;
• масло, спеції;
• морквина.
Приготування
1. Замочіть порізані брусочками баклажани, нехай з них вийде гіркоту.
2. М’якоть яловичини наріжте на пластини поперек волокон, відбийте. Після цього нашаткуйте соломкою. Цей прийом скоротить час приготування м’яса, не потрібно його гасити окремо.
3. Обсмажте яловичину в олії до рум’яної скоринки.
4. Додайте в масу моркву з цибулею. Смажте далі.
5. Додайте промиті і віджаті баклажани.
6. Слідом можна викласти капусту. Ретельно розмішайте, готуйте ще десять хвилин без кришки.
7. Додайте склянку окропу, спеції, закрийте і тушкуйте 30-40 хвилин. Посипте блюдо зеленню.
Тушкована капуста з баклажанами – корисні поради та хитрості
• У тушковану капусту можна додавати не тільки м’ясо, але і фарш, ковбасу, сосиски. З ними страва виходить не тільки смачніше, але й ситніше.
• Якщо капуста сама по собі жорстка і суха, готуватися тушковане блюдо буде довше. У такого качана потрібно відразу видаляти товсті жили. Щоб домогтися їх м’якості і довести до готовності, буде потрібно багато часу.
• Замість свіжих помідорів або томатної пасти можна додати в блюдо солоні овочі. Але робити це потрібно у другій частині гасіння. В іншому випадку кислота і солоний сік збільшать час приготування. Теж саме стосується правил використання баклажанів, заготовлених на зиму.
• Гасити капусту можна з замороженими баклажанами. У такому разі продукт не потрібно обсмажувати, можна і не класти. Шматочки закладаються перед гасінням.
• Якщо шаткованою капусти багато, вона не поміщається в сковороду або в казан, то перед закладкою пам’ятайте овоч руками для зменшення об’єму.
