Запечені баклажани з овочами в духовці
Запечені баклажани з овочами в духовці – кулінарні фантазії. Як приготувати запечені баклажани з овочами в духовці
Регулярне вживання баклажанів покращує роботу травної та серцево-судинної системи.
Баклажани, приготовлені в духовці, зберігають більше мікроелементів і вітамінів, крім того, це ще й дуже смачно.
Запечені баклажани з овочами в духовці – основні принципи приготування
Баклажани можна запекти з овочами, нарізавши всі інгредієнти шматочками і виклавши їх шарами, кожен змастити майонезом, сметаною або соусом. Зверху присипають все тертим сиром, щоб утворилася апетитна скориночка.
Дуже смачно виходять баклажани, фаршировані овочами. Для цього основний овоч миють, обрізають плодоніжки і розрізають навпіл.
Акуратно, щоб не пошкодити стінки, виймають м’якоть.
Повинні вийти своєрідні «човники».
Овочі і вирізану м’якоть баклажана дрібно кришать. Отриману овочеву суміш використовують у сирому вигляді, або обсмажують її на пісному маслі.
Потім цю суміш викладають в половинки баклажанів і відправляють в духовку. За кілька хвилин до закінчення приготування їх присипають сирної стружкою.
Запечені баклажани з овочами в духовці можна подавати як самостійне блюдо або як гарнір до риби або м’яса.
Рецепт 1. Запечені баклажани з овочами в духовці з фаршем
Інгредієнти
три зубки часнику;
півкілограма баклажанів;
сіль;
300 г будь-якого фаршу;
чорний перець;
цибулина;
два помідора;
морквина;
100 г сиру Російського.
Спосіб приготування
1. Баклажани добре помийте, видаліть плодоніжки і розрізати уздовж навпіл. За допомогою чайної ложечки видаліть м’якоть, викладіть її в миску і залийте холодною водою.
2. Човники з баклажанів викладіть на блюдо і посоліть. Залиште на півгодини.
3. Цибулю, часник і моркву почистіть і вимийте. Цибулину наріжте дрібними шматочками. Моркву подрібнити на крупній тертці. Часник дрібно порубаєте.
4. У розігріте масло викладіть цибулю і обсмажте його на помірному вогні до м’якості. Потім додайте моркву і часник. Продовжуйте смажити, постійно перемішуючи.
5. Вийміть м’якоть баклажанів з миски, злегка відіжміть і поріжте невеликими шматочками. Додати до інших овочів. Сюди ж додайте фарш, приправити все перцем і сіллю. Варіть, безперервно помішуючи.
6. Нафаршируйте човники овочевий начинкою. Деко застелити фольгою і перекладіть на нього фаршировані баклажани. Сир крупно натріть і посипте їм начинку.
7. Поставте деко в духовку на сорок хвилин. Випікайте при 200 С. Подавайте як самостійне блюдо.
Рецепт 2. Запечені баклажани з овочами в духовці «Барила»
Інгредієнти
чотири баклажана;
три помідора;
200 г змішаного фаршу;
150 мл м’ясного бульйону;
200 г вареного рису;
невеликий пучок зелені кропу і петрушки;
морквина;
50 мл рослинного масла;
цибулина;
20 мл яблучного оцту;
половинка червоного болгарського перцю;
чорний перець і сіль кухонна.
Спосіб приготування
1. Беремо невеликі баклажани круглої форми. Моєму їх і зрізаємо верхівку. Вичищаємо серединку з допомогою гострого ножа та ложки, намагаючись не пошкодити стінки. Зсередини змащуємо баклажани яблучним оцтом і солимо.
2. Цибулю чистимо від луски і дрібно кришимо. Моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на крупній тертці. Болгарський перець зачищаємо від насіння і дрібно кришимо.
3. Обсмажуємо цибулю з морквою в розігрітому пісному маслі до м’якості. Потім додаємо фарш і продовжуємо смажити, поки він не змінить колір. Викладаємо в сковороду перець і тушкуємо ще хвилин сім.
4. Рис промиваємо до прозорої води. Додаємо його до овочів. Сюди ж додаємо подрібнену зелень. Приправляємо сіллю і перцем. Перемішуємо і тримаємо на вогні до напівготовності рису.
5. Охолодженої фаршируємо начинкою баклажани і ставимо їх на деко зрізом вгору. Помідори подрібнюємо в блендері. З’єднуємо томатну масу з бульйоном, солимо і виливаємо суміш в деко.
6. Баклажани запікаємо при 190 С протягом години. Подаємо зі сметаною або майонезом.
Рецепт 3. Запечені баклажани з овочами і грибами в духовці
Інгредієнти
два баклажана;
кухонна сіль;
головка цибулі;
чорний перець;
помідор;
болгарський перець;
два яйця;
сім печериць;
50 г сиру;
30 г майонезу.
Спосіб приготування
1. Промиваємо баклажани під проточною водою, обтираем їх рушником і робимо на кожному з одного боку неглибокий поздовжній надріз. Загортаємо баклажани у фольгу, кладемо на деко і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Запікаємо при 260 С.
2. Цибулю чистимо від луски і дрібно кришимо. Гриби обполіскуємо, обсушуємо і нарізаємо пластинами. Зрізаємо з болгарського перцю плодоніжку і вичищаємо насіння. Перець і помідори миємо, шаткуємо їх дрібними шматочками.
3. Овочі викладаємо в сковороду з розігрітою олією і обсмажуємо до напівготовності.
4. Баклажани виймаємо з духовки. Обережно розгортаємо їх і чайною ложечкою виймаємо м’якоть. Вичищені баклажани зсередини змащуємо майонезом, приправляємо перцем і сіллю.
5. Фаршируємо начинкою баклажани з овочів і грибів.
6. Яйця збиваємо в глибокій тарілці. Сир ріжемо дрібненькими шматочками і додаємо до яєць. Збовтуємо і заливаємо отриману суміш у баклажани. Викладаємо в глибоку форму і запікаємо при тій же температурі протягом 15 хвилин.
Рецепт 4. Запечені баклажани з овочами в духовці по-італійськи
Інгредієнти
200 г відвареної телятини;
свіжа петрушка;
400 г баклажанів;
кухонна сіль;
100 г болгарського перцю;
30 мл оливкової олії;
200 г помідорів;
30 г пармезану;
100 г цибулі.
Спосіб приготування
1. Телятину попередньо відварюємо до готовності з зеленню і корінням.
2. Духовку розігріваємо до 180 С. Баклажани миємо, обсушуємо серветками, видаляємо плодоніжки й розрізаємо вздовж навпіл. Робимо на м’якоті гострим ножем глибокі надрізи у вигляді сітки. Викладаємо овоч на деко і запікаємо протягом 20 хвилин. Потім виймаємо з духовки і охолодити.
3. Цибулю чистимо і подрібнюємо півкільцями. Викладаємо його в розігріту олію і обсмажуємо до прозорості.
4. Болгарський перець чистимо від насіння і шаткуємо його невеликими кубиками. Обсмажуємо все разом протягом п’яти хвилин, помішуючи.
5. Телятину нарізаємо дрібними шматочками. Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них тонку шкірку. М’якоть дрібно кришимо. М’ясо і томати покласти в сковороду, солимо і тушкуємо ще п’ять хвилин.
6. З остиглих баклажанів обережно ложкою виймаємо м’якоть, намагаючись не пошкодити шкірку. М’якоть баклажана ріжемо шматочками і з’єднуємо з вмістом сковороди. Перемішуємо. Човники з баклажанів фаршируємо начинкою з овочів і м’яса. Зверху присипаємо всі стружкою пармезану.
7. Відправляємо їх у духовку, розігріту до 180 С, на чверть години. Подаємо баклажани, прикрасивши гілочками петрушки.
Рецепт 5. Запечені баклажани з овочами в духовці по-богемски
Інгредієнти
шість баклажанів;
мелений перець;
шість помідорів;
кухонна сіль;
три зубки часнику;
чебрець;
цибулина;
петрушка;
шматочок масла вершкового;
лавровий лист;
півлітра оливкової олії;
200 г сиру.
Спосіб приготування
1. Промиваємо під струменем води баклажани. Зрізаємо плодоніжку і чистимо овоч від шкірки. Нарізаємо кружальцями середньої товщини.
2. Обсмажуємо баклажани в добре розігрітій оливковій олії до рум’яної скоринки з обох сторін. Викладаємо на тарілку, застелену серветкою, приправляючи сіллю і перцем.
3. Часник і цибулю чистимо від луски і дрібно кришимо. Помідори обдаємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть нарізаємо шматочками.
4. Цибулю обсмажуємо на оливковій олії до м’якості. Додаємо в сковороду помідори, зелень, часник, лавровий лист і чебрець. Перчимо і солимо. Тушкуємо все разом десять хвилин. Додаємо баклажани, перемішуємо і готуємо ще стільки ж часу.
5. Перекладаємо овочеву суміш у глибоку форму для випікання. Зверху розкладаємо маленькі шматочки вершкового масла і присипаємо всі сирної стружкою. Відправляємо в духовку на десять хвилин.
Рецепт 6. Запечені баклажани з овочами в духовці «Мусака»
Інгредієнти
три баклажана;
два кабачка;
сіль;
півкілограма картоплі;
чотири помідора;
30 г томатної пасти;
півкілограма яловичого або змішаного фаршу;
головка молодого часнику;
оливкова олія;
дві морквини;
чорний перець;
дві цибулини;
300 г сиру.
Соус
середземноморські сухі трави;
два яйця;
сіль;
половина пачки вершкового масла;
300 мл молока;
100 г борошна.
Спосіб приготування
1. Відваріть картоплю в мундирі до напівготовності. Остудіть і очистіть його.
2. Очищені моркву, часник і цибулю дрібно наріжте і пасеруйте на оливковій олії до м’якості. Потім додайте м’ясний фарш, поперчіть і посоліть. Смажте, помішуючи, поки фарш не змінить колір і не розпадеться на дрібні шматочки. Додайте томатну пасту і перемішайте.
3. Баклажани і кабачки вимийте, очистіть від шкірки і наріжте їх шматочками товщиною в півсантиметра. Перекладіть їх на тарілку, застелену серветкою.
4. Картоплю і помідори наріжте кружальцями.
5. Розітріть вершкове масло з борошном на сковороді. Влийте молоко і ретельно перемішайте. В окремому посуді збийте яйця і додайте їх у молочну суміш. Посоліть і приправте травами. Слідкуйте, щоб не було грудок.
6. Візьміть деко з високими бортами. Застеліть його пергаментом. Викладіть рівним шаром картоплю, поперчіть і посоліть. Присипте тертим сиром. На картоплю викладіть половину фаршу. Наступним шаром розкладіть баклажани і притрусіть сиром. Тепер викладіть шар кабачків. Його також посипте сиром. Викладіть залишився фарш. Накрийте його кружальцями помідорів.
7. Овочі залийте соусом. Зверху рясно посипте сирної стружкою. Запікайте в розігрітій до 180 С духовці протягом півгодини. Готову страву наріжте шматочками і прикрасьте зеленню.
Запечені баклажани з овочами в духовці – поради та хитрості
- Щоб позбавити їх від гіркоти, замочіть їх на півгодини в підсоленій воді.
- Перед тепловою обробкою овочі необхідно ретельно просушити, щоб вони швидше приготувалися.
- М’якоть баклажана, якщо вона не входить до складу начинки для фарширування, можна використовувати для приготування ікри.
- Запікайте тільки молоді баклажани з тонкою шкіркою.
- Овочеву начинку для фаршированих баклажанів можете використовувати в сирому вигляді, або обсмаживши її в оливковій олії.
Корисно знати: як правильно чистити баклажани.
