Рагу з гарбуза з овочами

Рагу з гарбуза з овочами – запечене, тушковану і в мультиварці. Рецепти овочевого рагу з гарбузом в щоденному меню

Рагу з гарбуза з овочами

Що ми ще не готували із страви з гарбуза?

Пироги були, каші теж. А рагу?

Як, ви ніколи не пробували овочевого рагу з гарбузом?!

Ну, це нескладно виправити – компоненти як в будь-якому іншому рагу, готується «на льоту», а з’їдається чи не швидше.

Овочеве рагу з гарбузом – загальні принципи приготування

• Овочеве рагу з гарбуза можна згасити в глибокій товстостінній сковороді, або мультиварці, запекти за допомогою духовки в глиняних горщиках або в рукаві.

• У приготуванні використовуються практично будь-які овочі, завжди є під рукою як свіжі, так і заморожені. Овочеве рагу з гарбузом часто готують із капустою, кабачками, картоплею, баклажанами, солодким перцем, квасолею. Нерідко в нього додають томати, гриби, горошок, м’ясо птиці. Незмінні складові будь-якого овочевого рагу – морква і цибуля.

• Попередня підготовка овочів полягає в ретельному промиванні під водою, очищення від шкірки і подрібненні. Їх нарізають брусочками або кубиками, намагаючись витримати єдиний розмір – не більше півтора сантиметрів.

• Додаються до блюдо баклажани потребують окремої підготовки, шматочки овоча потрібно вимочити в сольовому розчині, або витримати нетривалий час, пересипавши сіллю. Це допоможе позбутися від характерної цього овочу гіркоти.

• При гасінні продукти закладають в певній послідовності, починаючи з тих, які готуються довше. Гарбуз закладається практично в кінці. В мультиварці страву слід готувати на двох режимах. Спочатку продукти обсмажують в режимі випічки, після чого доводять до готовності на опції «Гасіння». З приготуванням в духовці все набагато простіше: всі складові закладають в призначену для запікання тару і готують при 180 градусах, вказана у рецептурі час.

• Овочеве рагу смачно як гарячим, так і охолодженим. Його можна подавати самостійно або з гарніром. В його якості, до такої страви найкраще підходить відварна картопля або приготоване з нього пюре.

Тушковане овочеве рагу з гарбузом на сковороді

Інгредієнти:

• 400 гр. вже очищеної від шкірки гарбуза;

• 300 гр. капусти белокочанного сорту;

• невеликий баклажан;

• среднеразмерная морква – 1 шт.;

• 120 мл густого томатного соку;

• дві цибулини;

• стручок солодкого перцю;

• чайна ложка каррі;

• гострий перець, мелкомолотый – 1/4 ч. л.;

• виморожена масло соняшнику;

• неповна ложечка кмину;

• цукор – 1,3 ложечки.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з баклажанів шкірку, а м’якоть наріжте сантиметровими кубиками. Посоліть, перемішайте, викладіть в друшляк і поставте його на миску. Через півгодини промийте шматочки під проточною водою і насухо обсушіть рушником.

2. Тонкими короткими смужками нашаткуйте капусту. Моркву і гарбуз дрібно нарізаємо кубиками. Щоб страва виглядало гармонійно, їх розмір не повинен значно відрізнятися від баклажанових.

3. Цибулини і звільнений від насіння болгарський перець наріжте невеликими скибочками приблизно однакового розміру.

4. У широку і високу сковороду налийте близько 30 грамів соняшникової олії і добре прогрійте на невеликому вогні. Опустіть в нього подрібнені моркву з цибулею і обсмажте, систематично розмішуючи, до розм’якшення шматочків моркви.

5. Додайте капусту, злегка підсолити і продовжуйте готувати, не знімаючи кришки, поки капуста не осяде. Долийте до овочів томатний сік, перемішайте і доведіть до готовності, не накриваючи сковороду кришкою.

6. Тушковані з томатом овочі перекладіть в миску, а в сковороду налийте трохи олії і як тільки вона розжариться, опустіть обсушені баклажани. Відразу додайте подрібнений болгарський перець і шматочки гарбузової м’якоті.

7. Приправте все спеціями, можна підібраними на власний розсуд, хоча рекомендується використовувати запропоновані в рецептурі кмин, каррі, мелений червоний перець, перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні від чверті до 1/3 години.

8. Розм’якшені овочі змішайте з раніше обсмаженими і відрегулюйте смак рагу додаванням солі і цукру. Протомите страву на середньому вогні близько двох хвилин і зніміть з плити.

Рецепт рагу з гарбуза з овочами і м’ясом для мультиварки

Інгредієнти:

• півкіло свинячий м’якоті;

• кілограм картоплі;

• невелика морква – 1 шт.;

• 400 грамів зрілої гарбуза;

• велика цибулина;

• два червоних м’ясистих помідора;

• часник – не менше 3 часточок.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з м’яса всі плівки, добре промийте шматок холодною водою, обсушіть і наріжте на шматочки довільної форми.

2. Викладіть м’якоть в суху чашу мультиварки і, перемішуючи, обсмажте на режимі випічки протягом 20 хвилин.

3. Очистіть картоплю, цибулю, часник і моркву. Цибулю тонко нарізати півкільцями, зубчики часнику дрібно порубаєте ножем. Моркву наріжте на сантиметрові кубики, а картопля – невеликими, не дуже тонкими часточками.

4. Перекладіть все подрібнені овочі до м’яса, приперчите і здобріть трохи спеціями, перемішайте і, не змінюючи режиму ще сім хвилин, продовжуйте готувати.

5. Помідори надріжте з боку плодоніжки, обшпарте окропом і зніміть використовуючи зворотний бік леза ножа, шкірку. М’якоть наріжте невеликими скибочками і відправте в чашу.

6. Почекавши 10 хвилин, додайте нарізані сантиметровими кубиками гарбуз і картоплю. Відразу посоліть і залийте 200 мл теплої води. Переведіть мультиварку на півтори години в режим «Гасіння».

Просте овочеве рагу з гарбузом і консервованою квасолею

Інгредієнти:

• 600 грамів гарбуза без шкірки;

• цибуля – 1 головка;

• півлітрова банка консервованої білої квасолі;

• 600 гр. молодих кабачків;

• пучок звичайної городньої петрушки;

• два солодких перцю;

• півсклянки овочевого бульйону або води;

• 40 мл вимороженого олії.

Спосіб приготування:

1. М’якоть кабачків і гарбуза наріжте, намагаючись витримати однаковий розмір.

2. Дрібними скибочками цибулю нашаткуйте, очищений перець наріжте невеликими шматочками квадратної форми.

3. На рослинному маслі до м’якості спочатку обсмажте цибулю і відразу ж додайте до нього подрібнену гарбуз, шматочки кабачків і солодкий перець.

4. Загасивши на невеликому вогні овочі до повної готовності, всипте до них промиту консервовану квасоля, подрібнену петрушку. Здобріть рагу улюбленими спеціями, підсолити за смаком і добре перемішавши, протомите під кришкою кілька хвилин.

5. Зніміть з вогню і дайте постояти перед подачею півгодини, щоб рагу настоялося.

Овочеве рагу з гарбузом в сметанною заливці запечена в горщиках

Інгредієнти:

• 5 великих картоплин;

• 300 гр. цвітної капусти, замороженої або свіжої;

• сметана 20% жирності – 200 мл;

• одна велика морквина;

• шість столових ложок зеленого горошку;

• 400 грамів гарбуза;

• два яйця;

• 250 грамів твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Картопля очистіть і тонко гострим ножем наріжте на скибочки або четвертинки. З гарбуза тонко зріжте шкірку, приберіть насіння. Моркву і щільну м’якоть наріжте тонкими брусочками.

2. З’єднайте всі подрібнені овочі у великій мисці, додати суцвіття капусти і перемішайте.

3. Розкладіть приготовану овочеву суміш з глиняним горщикам, влийте в кожен по 50 мл овочевого відвару або відфільтрованої води і поставте на 40 хвилин в духову шафу. Температура приготування – 180 градусів.

4. У сметану влийте яйця. Легким збиванням доведіть сметанную заливку до однорідності і залийте нею пропечені в горщиках овочі. Додайте зелений горошок і помістіть ємності в духовку на 40 хвилин.

5. Посипте рагу, подрібненим на тертці сиром, і, коли розплавити сирна крихта добре підрум’яниться, діставайте горщики з духовки.

Рагу з гарбуза з овочами і грибами

Інгредієнти:

• кілограм гарбуза без шкірки і насіння;

• дві великих гірких цибулини;

• часник;

• велика морква – 2 шт.;

• два болгарських перцю;

• 10 великих печериць;

• пів-літра відвару або питної води;

• невеликі червоні помідори – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Томати на 2 хв. опустіть в киплячу воду, потім дістаньте і відразу помістіть в холодну. В районі плодоніжки зробіть надріз і зніміть з помідорів шкірку.

2. Очищений від насіння солодкий перець і цибулю тонко наріжте на скибочки. Моркву натріть на крупну тертку, а гарбузову м’якоть наріжте на кубики середньої величини.

3. В прогрітому рослинному маслі злегка обсмажте цибулю разом з морквою. Додайте тонкі пластинки грибів і продовжуйте готувати, поки не випарується виступив з них сік.

4. Як тільки овочі і шматочки печериці почнуть підрум’янюватися, додати солодкий перець і гарбуз. Трохи присоліть, добре розмішайте і залиште гаситися при помірній температурі. Не забувайте помішувати овочі, при необхідності додавайте воду або відвар, інакше вони пригорять. Рідини не повинно бути багато, вона повинна лише трохи прикривати готуються овочі.

5. Через півгодини в рагу додайте товчений часник і подрібнені помідори, ретельно розмішайте і повільно закип’ятіть. Потім зменшіть нагрів, злегка підсолити блюдо, знімаючи пробу, приперчите і доведіть до готовності – повного розм’якшення овочевих шматочків, при найменшому вогні.

Овочеве рагу з гарбузом і курятиною запечена в рукаві

Інгредієнти:

• 1 кг курячого філе або ціле курча;

• півкіло гарбуза;

• дві невеликих морквини;

• невеликі баклажани – 500 гр.;

• велика цибулина;

• півкіло молодих кабачків;

• пара зубчиків часнику;

• третина чайної ложки розтертого в ступці перцю;

• лаврове листя – 3 листка.

Спосіб приготування:

1. Тушку курки або філе ретельно промийте водою. Якщо взяли філе, наріжте його 2 см кубиками, цільну тушку порубаєте порційними шматками невеликого розміру.

2. З баклажанів і кабачків видаліть шкірку, а м’якоть наріжте дрібно, на брусочки однакової величини.

3. Точно так само подрібніть гарбуз без шкірки і насіння, а морквину розпустіть на тонкі кільця.

4. Всі подрібнені продукти складіть в одну миску. Додайте столову ложку кухонної солі, лаврушку і мелений перець, ретельно перемішайте.

5. В рукав для запікання складіть змішані подрібнені складові і туго зав’яжіть вільний край.

6. Перекладіть наповнений рукав в жаровню, в різних місцях проткніть плівку голкою і помістіть в прогріту духовку.

7. Запечіть овочеве рагу протягом години, потім дістаньте, акуратно розріжте верх рукава і розкладіть готову страву по тарілках.

Овочеве рагу з гарбузом – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб страва мала презентабельний вигляд і при тривалому гасінні не перетворилося на кашу, нарізайте всі овочі шматочками однакової величини, не мельчите і не порушуйте послідовності закладки продуктів.

• Вимочені в солі баклажани обов’язково промивайте, щоб видалити залишки солі з гіркотою. Підсолювати овочеве рагу з гарбузом при додаванні баклажан потрібно обережно, знімаючи пробу, інакше можна пересолити.

• Нерідко в овочеве рагу з гарбузом потрібно додати рідину. Необов’язково використовувати саме воду, долийте м’ясної, не дуже жирний, пісний бульйон або овочевий відвар – страва вийде набагато смачніше.