Міні-курник — порційна смакота. Як правильно приготувати міні-курник в домашніх умовах

Курник — пиріг відомий практично всім господиням. Інша справа, що його рідко хто готує, вважаю, що це довго і клопітно. І дарма,це помилкова думка. Пиріг робиться не так вже складно, а на столі виглядає просто шикарно. Міні-курник, на відміну від свого «великого брата», за смаком не поступається йому, і навіть перевершує, якщо правильно його приготувати.

Дуже зручно брати такі міні-курники з собою на пікнік або в поїздку, замість набридлих бутербродів і варених яєць. Як же приготувати правильний пиріжок, щоб захотілося спекти його ще, та побільше.

Міні-курник класичний

Рецептура:

· молоко — 100 мл;

· сметана — 60 г;

· майонез — 60 г;

· борошно — 240 г;

· масло вершкове — 100 г;

· сіль;

· перець;

· цибуля ріпчаста — 85 м;

· грудка куряча — 250 г;

· картопля — 250 г;

· масло рослинне — 60 мл;

· яйце куряче — 1 шт.

Технологія:

1. Спочатку слід приготувати тісто для майбутніх міні-курников. З цією метою потрібно розпустити вершкове масло в мікрохвильовій печі. Можна це зробити на водяній бані або в сотейнику на плиті. При необхідності масло можна замінити маргарином.

2. У зручній ємності з’єднати сметану, майонез. Всипати сіль. Влити молоко і подстывшее рослинне масло. Розмішати. Продовжуючи перемішувати, всипати тонкою цівкою просіяне борошно. Якщо тісто виходить густим, це не проблема. Тісто відстоїться і розм’якне. Потрібно дати йому постояти півгодини. За цей час слід підготувати начинку.

3. Якщо куряче м’ясо заморожене, його потрібно попередньо розморозити. Потім промити, обсушити кухонним рушником. Перерізати маленькими кубиками. Припустимо прокрутити грудку через м’ясорубку з крупною решіткою або пробити блендером на малій швидкості, не перетворюючи його в кашу.

4. Промити і очистити картоплю. Перерізати невеликим кубиком, розміром не більше 1х1 див.

5. Цибулю почистити, промити. Порубати в крихту ножем. Або нарізати дуже маленькими кубиками. Цибулю можна брати більше норми, зазначеної в рецептурі — начинка від цього буде тільки соковитою.

6. У мисці з’єднати куряче м’ясо, картоплю і ріпчасту цибулю. Солити, перчити. Можна додати подрібнену зелень за смаком.

7. Далі слід формування виробу. Тісто потрібно поділити надвоє. Кожен шматок сформувати в рулетик і перерізати його на шматки. Кожен з них приплюснути долонею, щоб він прийняв форму коржі.

8. Кожну корж трохи прокатати качалкою. Тонко розкачувати не варто. Рекомендована товщина — півсантиметра.

9. На середину коржів викласти по парі столових ложок начинки.

10. Защипати тісто у формі трикутників. Вгорі зробити отвір, через яке буде відходити пар.

11. Деко простелити пекарської папером. Змастити її злегка рослинним маслом. Укласти на нього заготівлю курников.

12. Духовку попередньо слід розігріти до 200°Ϲ. На цій температурі готувати виріб чверть години. Потім слід скинути температуру до 180°Ϲ і продовжувати випікати ще протягом півгодини. За кілька хвилин до закінчення приготування вийняти деко, промазати курники жовтком і повернути в духовку.

Міні-курники з картоплею, свининою і куркою

Рецептура:

· картопля — 300 г;

· цибуля ріпчаста — 85 м;

· свинина — 160 г;

· куряче філе — 160 г;

· маргарин;

· лаврушка — 1 аркуш;

· сіль;

· перець;

· тісто листкове бездріжджове покупне — 500 р.

Технологія:

1. для початку слід приготувати начинку. Дрібними кубиками нарізати оброблене, промите куряче м’ясо, свинину та картоплю. Підсолити, подперчить. Всипати подрібнений в кавомолці або ступці лавровий лист. Грунтовно перемішати.

2. Взяти один пласт листкового тіста. Розділити його на шість однакових шматків.

3. Кожен шматок розкотити. На середину викласти начинку і маленький шматочок маргарину.

4. Защипати міні-курники за принципом хінкалі. Підняти краї тіста, формуючи цілий пиріжок, з’єднати краї нагорі і добре защипати отриманий «хвостик» зверху.

5. Духовку попередньо розігріти до 210°Ϲ і готувати вироби протягом 40 хвилин.

Міні-курники з куркою та рисом

Рецептура:

· куряче філе — 900 г;

· маргарин — 300 г;

· сметана — 220 г;

· рис варений — 300 г;

· розпушувач — 33 г;

· сіль;

· перець;

· борошно — 480 м;

· цибулина — 1 шт.

Технологія:

1. Спочатку слід приготувати тісто. Розпустити маргарин. З’єднати його в одній мисці зі сметаною. Посолити. Додати розпушувач.

2. Потім у ту ж миску тонкою цівкою всипати, постійно розмішуючи, просіяне борошно. Якщо тісто виходить рідким або сухуватим, потрібно додати, відповідно, або борошна або води.

3. Оброблений і добре промиті картоплю, курку і цибулину перерізати маленьким кубиком. Грунтовно перемішати. Підсолити, подперчить. Залишити хвилин на 10, щоб суміш наситилася.

4. Від отриманого тесту відривати по шматку. Робити з кожного коржика, розміром трохи більше долоні.

5. На середину коржика викладати начинку. Краї коржі защипати так, щоб вийшла корзиночка.

6. Деко застелити пергаментом. Помістити на нього всі отримані «кошики». Помістити в попередньо розігріту до 210°Ϲ духовку. Випікати міні-курники 25 хвилин.

Міні-курники з куркою і грибами

Рецептура:

· куряча грудка або курячий фарш — 500 г;

· гриби свіжі/свіжоморожені/консервовані — 300 г;

· картопля — 250 г;

· масло вершкове — 85 м;

· покупне тісто листкове — 850 м;

· цибуля — 75 г;

· перець — на смак;

· сіль — на смак;

· сир — 150 р.

Технологія:

1. Якщо використовується куряча грудка, то її треба промити. Обсушити. Потім нарізати на дуже маленькі кубики. Обсмажити на розігрітій сковороді, посоливши і поперчив. Якщо ж використовується фарш, то, відповідно, його потрібно просто обсмажити.

2. Гриби перерізати маленькими шматочками.

3. Цибулю вимити, очистити. Дрібно порубати. З’єднати з грибами. Всипати в сковороду з невеликою кількістю олії. Підсолити, подперчить.

4. Рис відварити звичним, зручним способом. Дати стекти воді, пересипати в миску. На рис крупно перетерти сир. Злегка підсолити.

5. Розморожене листкове тісто розкачати широким пластом. З нього нарізати однакові квадрати, потрібної форми — якими хочеться бачити міні-курники.

6. На середину кожного квадрата викласти начинку наступним чином: спочатку курку, потім гриби з цибулею і відварений рис з сиром.

7. Защипати заготівлю конвертиком. Вгорі, в центрі зробити дірочку для відгону зайвої пари, щоб конвертик не розірвало в процесі випікання.

8. На деко, застелений пекарської папером і злегка змащений маслом, укласти всі підготовлені квадратики.

9. Перемістити деко в попередньо розігріту до 190°Ϲ духовку. Готувати 40 хвилин.

Міні-курники на кефірі з куркою і гречаною кашею

Рецептура:

Для здобного прісного тіста:

· масло вершкове — 180 г;

· кефір — 250 мл;

· сода — 5 м;

· сіль — 5 г;

· майонез — 125 г

· цукровий пісок — 45 г;

· борошно — 1,1 кг;

· велике яйце куряче — 2 шт.

Для начинки:

· грудка куряча — 250 г;

· стегно куряче — 200 г;

· спеції (набір улюблених);

· гречана каша — 300 г;

· масло вершкове — 100 г;

· цибулина — 1 шт.

Технологія:

1. Спочатку слід приготувати тісто. масло нарізати на шматки. Розпустити в мікрохвильовці або в сотейнику на плиті.

2. У мисці пробити міксером яйця, сіль і цукор. Потім ввести майонез і кефір. Знову змішати все міксером на малій швидкості.

3. Додати в яєчно-кефірну суміш соду. Грунтовно перемішати. Ввести легка олія.

4. При безперервному розмішуванні ввести в миску тонкою цівкою просіяне борошно. Вимісити до отримання м’якого, пружного тіста. Помістити його в суху ємність. Накрити кухонною тканиною. Прибрати на 30 хвилин у холодильник.

5. За цей час готується начинка.

6. Цибуля обробити. Посікти дрібненько.

7. Курячу грудку і зняте з курячого стегна м’ясо перерізати маленькими кубиками.

8. У мисці з’єднати цибулю, обидва види курячого м’яса і готову гречану кашу. Додати спеції. Гарненько перемішати.

9. Тісто вийняти з холодильника. Розділити на дві нерівні частини. З шматки тіста, що побільше, зробити коржики приблизно 15 сантиметрів у діаметрі. З другої частини тесту — коржі розміром вдвічі менше. Товщина всіх коржів не повинна бути менше двох міліметрів.

10. На коржі, які більше, викласти начинку і невеликий шматочок вершкового масла. накрити начинку маленької коржем. Краю нижньої підняти і защипати з верхнім коржем. У серединці зробити дірочку для відгону зайвого пара.

11. Жарова лист застелити пергаментом, змастити злегка маслом. На нього помістити всі заготовки міні-курников. Поставити деко в заздалегідь розігріту до 200°Ϲ духовку.

12. Готувати вироби протягом 50 хвилин.

Господині на замітку: корисні поради та хитрості

1. Такі курники дуже добре подавати разом з першими стравами, зокрема, з різними бульйонами.

2. Начинку можна змінювати за своїм розсудом. Аромату в начинці додасть зелений лук, часник, солодкий перчик, кріп і навіть баклажани.

3. Якщо м’ясо вийшло сухуватим, можна з’єднати його з малою кількістю вершкового масла або шматочками сала.

4. Куряче м’ясо для начинки не обов’язково смажити. Його можна відварити зі спеціями. У цьому варіанті курники виходять соковитою.

5. Ще для соковитості начинки додають майонез, сметану, вершки. Для гостроти можна в начинку додати небагато соусу Чилі.

6. Для отримання максимального задоволення подавати міні-курники рекомендується з соусами, такими як сирний, вершковий, томатний, грибний або з якимось із своїх улюблених.

7. У первісному варіанті начинка для курников складалася з курячого м’яса, гречаної або рисової каші, зеленої цибулі, смаженого цибулі і варених яєць.