Мексиканські коржі тортилья – смачно і просто! Енчілада, начос, кесаділья, буріто, чимичанга – рецепти з мексиканськими коржами

Ще зовсім недавно мексиканська кухня була для нас далекою екзотикою. Сьогодні ж національні страви Мексики можна не тільки знайти в різноманітних кафе та ресторанах, але і легко приготувати вдома. І в основі багатьох з них лежать якраз коржі тортілья.

Основні принципи приготування мексиканських коржів тортилья

Такі коржі випікаються з двох видів борошна: кукурудзяного або пшеничного, а також їх суміші. Традиційний рецепт заснований на спеціальній кукурудзяній муці. З неї виходить еластичне тісто. У нас таку муку знайти складно, а з тестом із звичайної кукурудзяної працювати складно. Тому вдома простіше піч тортильї з білої муки, або ж брати кукурудзяну і пшеничну один до одного. Також в рецептуру входить вода, сіль, вершкове або рослинне масло.

У Мексиці тортилья – основа багатьох страв. У неї загортають різні начинки, додають шматочками в суп, використовують замість столових приладів, зачерпуючи такий коржем, наприклад, соус. Традиційні компоненти начинки – м’ясо або курка, томати, квасоля, гострий і солодкий перець, сир, кукурудза.

Мексиканські коржі тортилья – базовий рецепт з кукурудзяного борошна

Інгредієнти

Склянка кукурудзяного борошна;

половина склянки пшеничного борошна;

пучку солі;

склянку гарячої води.

Спосіб приготування

Висипаємо в миску кукурудзяне борошно, додаємо пшеничне, кладемо сіль.

Наливаємо гарячу воду. Вимішуємо, додаючи по необхідності воду або борошно – нам потрібно отримати щільне тісто. Ріжемо його на дюжину шматочків. Кожен катаємо в кулю. Кладемо колобок з тіста на лист пергаменту, другим накриваємо зверху і так розкочуємо качалкою в тонкий коржик.

Сковороду нічим не змащуємо. Смажимо швидко, до рум’яного кольору. Не можна дати тортильям пригоріти, пересушувати теж не варто. Готові кукурудзяні коржі можна використовувати для різних страв мексиканської кухні або просто як хліб з супами і салатами.

Мексиканські коржі тортилья – базовий рецепт з пшеничного борошна

Інгредієнти

Два склянки пшеничного борошна;

чайна ложка солі;

чверть пачки вершкового масла;

півсклянки теплої води.

Спосіб приготування

Борошно потрібно просіяти. Потім додаємо до неї вершкове масло і починаємо перетирати руками. У підсумку вийде крихта.

Далі вливаємо воду, засипаємо сіль. Тепер потрібно замісити тісто. Воно вийде гладким і еластичним.

Покладемо його в миску, накриємо, поставимо в тепло, де воно простоїть півгодини.

Вистояне тісто розділимо на вісім однакових шматків. З кожного сформувати кулю. Розкачуємо. Заготовки повинні вийти товщиною близько двох міліметрів.

Сковороду як слід розжарюємо. Масло не потрібно, смажимо коржі всуху. Досить хвилинки-двох на одній стороні, стільки ж на інший.

Буріто з мексиканських коржів тортилья

Проста й ситна страва, по суті, різновид фастфуда. В якості начинки можна взяти курку, порізану дрібно яловичину або фарш з додаванням квасолі, солодкого та гострого перцю, цибулі, помідорів, часнику. Характерну для мексиканської кухні гостроту можна відкоригувати за своїм смаком, наприклад, не класти чилі.

Інгредієнти

300 грамів м’яса (яловичина);

дві часточки часнику;

200 г консервованої квасолі;

один солодкий перець;

два томата;

стручок зеленого чилі;

цибулина;

сир – вісім скибочок;

тортилії – чотири штуки;

½ Чайн.ложки коріандру ( розмолоти);

кінза свіжа;

50 мл рослинного масла.

Спосіб приготування

Дрібно ріжемо яловичину. Також на маленькі шматочки слід нарізати цибулю, чилі, часник, помідори, солодкий перець.

Шматочки м’яса протушиваем до м’якості, попередньо злегка обсмаживши їх на рослинному маслі. За необхідності додаємо трохи води, солимо.

Коли яловичина готова, виймаємо її на тарілку і поки відставляємо в сторону.

Після м’яса в сковороді залишиться сік. Обсмажуємо в ньому спочатку цибулю. Потім додаємо перці – гострий і солодкий. Смажимо ще кілька хвилин.

Тепер повертаємо в сковороду м’ясо, приправляємо часником і розмеленим коріандром. Через пару хвилин туди ж відправляються томати.

Квасоля виймаємо з банки, трохи мнемо її з допомогою виделки. Викладаємо до решти начинки. Залишилося додати дрібно порізану кінзу і загасити вогонь.

На сковороді без масла трохи підігріваємо коржі. Можна формувати буріто: кладемо по дві скибочки сиру, зверху начинку, ще гарячу. Загортаємо рулетом, досить щільно. Можна подавати! До буріто добре підійде традиційний мексиканський соус – сальса.

Енчілада з мексиканських коржів тортилья

Для цієї страви в коржик також загортається м’ясна начинка, але потім отримані рулетики ще і запікаються під смачним соусом.

Інгредієнти

Половина болгарського перцю;

один свіжий томат;

100 грамів консервованих томатів ( у власному соку);

два зубчики часнику;

цибулина;

п’ять коржів тортилья;

250 грамів курячої грудки;

перчик чилі – за бажанням;

70 грамів сиру.

Спосіб приготування

Куряче м’ясо варимо до готовності.

Поки займемося соусом. Ріжемо помідор, цибуля, часник, перець, злегка обсмажимо їх на сковороді з додаванням рослинної олії, туди ж відправляємо консервовані томати.

Накриємо кришкою. Тушкуємо приблизно сім хвилин. Тепер можна посолити. Якщо використовуєте чилі, зараз саме час додати. За допомогою блендера перетворюємо овочі в густий соус.

Варене філе курки нарізаємо кубиками. Змішуємо його з частиною соусу. Розподіляємо цю начинку по коржиків, скручуємо кожну рулетом. Перекладаємо в відповідну форму, зверху – соус і тертий сир. Пора ставити в духовку – 180 градусів, до красивої рум’яної скоринки. Є це блюдо краще в гарячому вигляді.

Кесаділья з мексиканських коржів тортилья

Ця закуска теж готується дуже просто – між двох коржів закладається м’ясна або овочева начинка, обов’язково з сиром. Потім блюдо підсмажується до рум’яності, ріжеться на шматки і подається з соусом.

Інгредієнти

Десять коржів тортилья;

два болгарських перцю;

кілька часточок часнику ( за смаком);

одна куряча грудка;

консервована кукурудза – банку;

200 грамів сиру ( тверді сорти);

сіль;

паприка.

Спосіб приготування

Куряче філе замаринуем. Для цього поріжемо м’ясо дуже дрібно, додамо сіль і паприку, покришений часник. Дамо постояти годину, щоб курка просочилася спеціями. Після посмажимо на оливковій олії.

Також дуже дрібно поріжемо перець, додамо його до курки. Туди ж відправимо кукурудзу, зливши з неї попередньо всю рідину. Згасимо хвилин десять. Вимикаємо, даємо трохи охолонути. Змішуємо з натертим сиром.

Беремо другу сковороду, додаємо трохи олії. Кладемо тортилью. По всій її поверхні розподіляємо начинку. Зверху другий корж. Обсмажуємо з двох сторін. Сир розплавиться і з’єднає між собою обидві тортилії. Готову страву ріжемо на чотири частини, подаємо зі сметаною.

Начос з мексиканських коржів тортилья

Для начос, які являють собою трикутні чіпси з різними гострими і пряними добавками, нам знадобляться кукурудзяні коржі. Можна спекти їх, дотримуючись рецептом, або ж придбати готові. А перетворити тортильї в начос не складе великої праці.

Інгредієнти

Шість-сім коржів тортилья;

50 грамів сиру;

3-4 ст. ложки рослинної олії;

сушені цибуля і часник – по одній чайній ложці;

мелений коріандр, гострий перець – за смаком;

сіль;

десяток оливок або маслин;

дві чайних ложки паприки;

зелень.

Спосіб приготування

З’єднуємо масло зі спеціями: розмелені сушені цибуля і часник, коріандр, паприку. Цим ароматним маслом добре промазуємо коржі з кожної сторони. Ріжемо на трикутні шматочки.

Кладемо їх на деко, солимо і відправляємо в духовку. 200 градусів, тримаємо недовго, всього кілька хвилин, як підрум’яняться – дістаємо.

У нас вийшли кукурудзяні чіпси. Поки вони ще не остигли, посипаємо зверху натертим сиром, можна також додати дрібні шматочки оливок, перцю чилі, а також свіжу зелень. Подати начос можна з різними соусами на свій смак.

Чимичанга з мексиканських коржів тортилья

Ця закуска нагадує буріто, тут та ж загорнута в коржик гостра і пряна начинка. Відмінність в тому, що отримані рулетики додатково обсмажуються на олії.

Інгредієнти

Три курячих філе;

шість коржів тортилья;

соус чилі – дві ст. ложки;

червоний і чорний перець (мелений);

по одному червоному і зеленому болгарського перцю;

сіль;

рослинна олія;

одна цибулина.

Спосіб приготування

М’ясо ріжемо на дрібні шматочки. Смажимо до готовності. В процесі приправляємо сіллю, перцем і соусом чилі.

Цибулю нарізаємо полуколечками, перчики – тоненькою соломкою. Додаємо їх до курки. Обсмажуємо все разом кілька хвилин і ще хвилин п’ять-сім потримаємо на слабкому вогні. Потім нехай начинка злегка охолоне.

Кладемо по порції начинки на кожен коржик, звертаємо конвертики. Тепер залишається тільки обсмажити їх в гарячому рослинному маслі, нам потрібна красива рум’яна кірочка. Подати можна з гострим томатним соусом.

Мексиканські коржі тортилья – секрети та хитрості

• Готові тортильї краще всього відразу ж, в гарячому вигляді, але їх також можна зберігати в холодильнику. Для цього їх потрібно обернути харчовою плівкою і помістити в морозилку. Потім перед використанням просто розігрійте коржі в духовці. Також можна обсмажити їх ще раз на сковорідці.

• Не варто смажити тортильї занадто довго – не більше хвилини на одній стороні. Інакше вони будуть дуже сухими, а також можуть швидко підгоріти.

• Гострота – обов’язкова якість страв з використанням мексиканської тортилії. Щоб зробити їх особливо пекучими, спеції додаються не тільки в начинку, саму корж також можна попередньо присипати меленим червоним перцем.