Гречка в горщиках
Гречкою в горщику не здивуємо, так почастуємо! Ситні, доступні другі страви, що готуються з гречки в горщиках
Про достоїнства традиційних способів приготування каш – в горщиках/чавунах, помістивши їх в російську піч, чули багато хто. Печей таких майже не знайти, а кашки-то хочеться! Спробуємо, за браком такого устаткування, хоча б максимально близьке за технологією приготувати гречку? Знадобиться духовка, керамічні горщики ну і ще зовсім небагато продуктів.
Гречка в горщиках в духовці – загальні принципи приготування
• Приготувати гречку в горщиках в духовці, можна використовуючи як невеликі «порціонні» глиняні або керамічні ємності, так і великі горщики. Більшість страв готується під кришками. Якщо з якихось причин спеціальні кришечки для горщиків відсутні, їх можна замінити листом фольги, яким прикривають ємності, щільно обтиску краю навколо горловини.
• Смак гречки, приготовленої в горщику в духовці, важко порівняти з яким-небудь іншим блюдом з гречаної крупи. Тривалий ловлення в глиняних посудинах робить її смак більш насиченим і яскравим.
• У приготуванні краще використовувати обсмажену гречану крупу. Перед використанням її ретельно перебирають від сміття і промивають холодною водою. Якщо раніше не готували конкретну крупу, або є сумніви у її якості – прожарити промиту гречку в сухій сковороді, це зробить страву більш розсипчастим.
• В горщики рідко закладають відварну гречку, практично завжди її кладуть відразу після промивання, добре зцідивши залишки води. З гречаною крупою в горщики можна покласти попередньо обсмажені овочі, гриби або м’ясо. Це не тільки наситить блюдо їх смаком, але і зробить більш поживним.
Гречка в горщику в духовці з печінкою
Інгредієнти:
• півкіло курячої печінки;
• головка горького цибулі;
• невеликий молодий кабачок;
• 300 гр. гречаної крупи;
• стручок болгарського перцю – 1 шт.;
• 2 невеликих помідора;
• 1 морквина;
• велика ложка винного оцту;
• рослинна виморожена масло;
• часник;
• свіжа петрушка – п’ять гілочок.
Спосіб приготування:
1. Уважно огляньте шматочки курячої печінки на наявність або відсутність жовчних міхурів. Якщо вони є, акуратно видаліть, зріжте залишки жиру. Перекладіть печінка на сковороду, влийте кілька ложок олії і обсмажте на помірному вогні близько трьох хвилин. По закінченні обов’язково злегка присолите печінку.
2. Гречку ретельно переберіть, добре, у проточній воді промийте, викладіть на суху сталеву сковороду. Поставте на повільний вогонь і, перемішуючи, злегка обсмажте.
3. Моркву і кабачок наріжте на тонкі брусочки, цибулю і м’якоть болгарського перцю – скибками, дрібно порубаєте часник.
4. Помідори обдайте окропом і акуратно зніміть шкірку. Наріжте очищені томати тонкими часточками.
5. На рослинному маслі спочатку до розм’якшення прижарьте моркву, потім додати кабачки і готуйте разом дві хвилини.
6. Всипте подрібнений часник, подрібнену цибулю з болгарським перцем і продовжуйте смажити ще дві хвилини, не знижуючи нагріву.
7. Приперчите обжарку за своїм смаком, додайте трохи солі. Перемішуючи, введіть винний оцет і зніміть з вогню. Можна трохи підсолодити.
8. Викладаючи шарами, рівномірно розподіліть підготовлені продукти з п’яти глиняним ємкостей. Спочатку викладіть печінку, потім насипте на неї обсмажену гречану крупу. Прикрийте гречку прижаренными овочами, а зверху томати і подрібнену петрушку.
9. Злегка підсолити і влийте в ємності води стільки, щоб вона ледь покривала вміст.
10. Поставте прикриті горщики кришечками в холодну духовку. Не надто швидко підніміть температуру до потрібних 180 градусів і готуйте гречку з печінкою півгодини.
Простий рецепт ароматної гречки в горщиках в духовці зі свининою
Інгредієнти:
• повний стакан гречаної крупи;
• головка горького цибулі;
• 300 гр. свинини (м’якоть);
• дванадцять чорносливин без кісточок;
• 40 мл рослинного вимороженого масла;
• два листа лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Чорнослив промийте, наріжте соломкою. Якщо він пересушений, вимочіть плоди в холодній воді близько півгодини, потім добре просушіть і тільки після цього подрібніть.
2. Дрібно наріжте цибулю. Промиту свинячу м’якоть наріжте на тонкі смужки.
3. На маслі у товстостінній, без покриття, сковороді обсмажте цибулю з м’ясом протягом п’яти хвилин. Може знадобитися і більше часу. Необхідно, щоб з сковороди випарувався весь м’ясний сік, а цибулю став прозорим. Змішайте обсмажене м’ясо з подрібненим чорносливом.
4. На дно горщиків насипте по столовій ложці промитої гречаної крупи. Поверх неї покладіть трохи обсмаженого м’яса з чорносливом, потім знову гречку і знову м’ясо. Таким чином, заповніть ємності на 2/3 або трохи більше за обсягом і додайте трошки солі.
5. Після цього покладіть в кожен горщик по листочку лаврушки і наповніть по «плечики» водою. Закрийте кришками щільніше, поставте в ненагретую духовку й увімкніть її.
6. Після того як температура повітря в духовій шафі підніметься до 150 градусів, протомите гречку в горщиках 45 хвилин.
Смачна гречка в горщиках в духовці з курячими сердечками
Інгредієнти на 6 порцій:
• 36 столових ложок перебранной гречаної крупи;
• 800 гр. курячих сердечок;
• велика головка цибулі;
• половинка солодкого перцю;
• 50 мл світлого соєвого соусу;
• червоний пекучий перець чорний, мелений вручну – за смаком;
• для обсмажування, рослинна рафінована олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. З сердечок зніміть тонку зовнішню плівку, видаліть залишки артерій і промийте субпродукти в холодній воді. Потім злегка просушіть, переклавши в друшляк і розріжте вздовж кожне сердечко на чотири частини.
2. Моркву потріть на крупній тертці, нашаткуйте тонкою соломкою болгарський перець, цибулю з часточками часнику дрібно порубаєте.
3. У товстостінний сотейник влити пару ложок олії і опустіть в нього моркву з цибулею. Постійно помішуючи, на середньому вогні обсмажте овочі до прозорості цибулевих шматочків і додайте болгарський перець.
4. Тушкуйте все разом кілька хвилин, всипте подрібнений часник. Обсмаживши ще хвилину, додайте до овочів сердечка, перемішайте.
5. Як тільки шматочки сердечок підрум’яняться, влийте соєвий соус і продовжуйте готувати, збавивши вогонь до мінімального рівня, п’ять хвилин. Приправте обжарку спеціями, трохи підсолити, протомите ще хвилину і зніміть з плити.
6. На деко встановіть шість глиняних або порцелянових горщиків. Рівномірно розподіліть по них приготовлену овочеву обжарку з курячими сердечками і насипте в кожен по шість столових ложок промитої гречки.
7. Влийте теплу воду, на палець вище гречки, додайте зовсім трохи солі, перемішайте. Обов’язково зніміть пробу, при необхідності ще підсолити.
8. Помістіть ємності, закриті кришками, в духовку і залиште готуватися при 180 градусах на півгодини.
9. Після цього вимкніть нагрів, а горщики залиште при закритих дверцятах, ще на 20 хвилин.
Рецепт гречки в горщику в духовці з печерицями
Інгредієнти на чотири горщика:
• півкіло свіжих печериць;
• дві невеликі цибулини;
• домашнє масло вершкове – 40 гр.;
• невелика морквина;
• гречана крупа.
Спосіб приготування:
1. Очистіть грибочки від плівок. Капелюшки наріжте поперечними пластинками, ніжки – тонкими кільцями. Якщо печериці дрібні, наріжте на пластинки цілісні грибки.
2. Розтопіть вершкове масло в товстостінній сковороді, опустіть в нього подрібнені печериці і поставте на інтенсивний нагрів.
3. До злегка подрумянившимся грибів додайте натерту на крупній тертці моркву, всипте подрібнений цибулю, перемішайте і тушкуйте до розм’якшення овочів.
4. Добре промийте відібрану від сміття гречку і просушіть її, прокалив на сухій сковороді.
5. Обсмажені гриби розкладіть по чотирьох глиняним горщикам. Зверху насипте за сім столових ложок обсмаженої гречки і налийте воду, перемішайте. Рідина повинна прикривати вміст приблизно на півтора сантиметра.
6. Додайте в кожну порцію трохи солі, добре перемішавши, зніміть пробу. Вода повинна бути трохи солоней, ніж для приготування простий гречаної каші.
7. Попередньо прогрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї наповнені горщики на 20 хвилин, накривши ємності кришками. Потім зніміть кришки і доведіть блюдо, не змінюючи температурного режиму, до готовності протягом десяти–дванадцяти хвилин.
Простий майже класичний рецепт ароматної гречки в горщику в духовці з овочами і грибами
Інгредієнти:
• стакан сухої гречаної крупи;
• среднеразмерная морква – 1 шт.;
• болгарський, дрібний перець – 1 шт.;
• ложка натурального вершкового масла;
• повний стакан замороженого горошку;
• свіжі або заморожені гриби – 8 шт;
• п’ять гілочок свіжої зелені (петрушка, кріп);
• часник і лаврушка – за смаком.
Спосіб приготування:
1. М’якоть солодкого перцю і моркву наріжте кубиками, з розміром ребра до 0,5 см. Очищену цибулину, часник і промиту обсушену зелень порубаєте важким ножем.
2. Переберіть і 3-4 рази промийте гречку. Заморожений горошок промийте тепой водою.
3. Всі підготовлені продукти змішайте у великій мисці, додайте трохи меленого перцю, лаврушку, злегка присолите і добре перемішайте.
4. Візьміть великий жароміцний, глиняний або керамічний горщик і викладіть в нього приготовану суміш.
5. Строго за рівень продуктів влийте в ємність питну воду, зверху рівномірно розкладіть вершкове масло, обов’язково накрийте кришкою і поставте в духовку.
6. Через 45 хвилин томління в духовці при 200 градусах, акуратно дістаньте горщик з духовки, почекайте чверть години і подавайте.
Варена гречка в горщику в духовці з м’ясом і грибами
Інгредієнти:
• півсклянки гречки;
• одне яйце;
• 300 гр. вирізки зі свинини;
• 200 гр. будь-яких свіжих грибів;
• одна невелика головка цибулі;
• три ложки сметани невисокої жирності;
• плавлений вершковий сир з беконом – 1/2 сирка;
• рафінована олія – 1,5 ст. л.;
• столова ложка несолоної томат-пасти.
Спосіб приготування:
1. Свинину наріжте невеликими квадратними шматочками або тонкими смужками.
2. На інтенсивному нагріванні прожарити масло, опустіть в нього шматочки м’яса і прижарьте їх, перевертаючи з боку на бік, до утворення рум’яної скоринки.
3. Додайте дрібно нашатковану цибулю, нарізані тонкою соломкою або невеликими скибочками гриби і продовжуйте смажити до повної готовності знову доданих складових.
4. Відваріть перебрану, ретельно промиту гречку в злегка присоленной воді до стану напівготовності.
5. Яйце збийте зі сметаною, додайте томатну пасту і плавлений сирок, тертий на дрібній тертці. Покладіть трохи улюблених спецій або меленого перцю, злегка присолите і перемішайте.
6. На дно великого вогнетривкої горщика рівним шаром викладіть відварну гречку. По ній рівномірно розподіліть обсмажене м’ясо з грибами і полийте зверху приготовленою заливкою.
7. Не накриваючи горщик кришкою, помістіть його в прогріту духовку і залиште в ній на 10 хвилин.
Гречка в горщику в духовці – хитрощі приготування і корисні поради
• Не купуйте упаковки з крупою, на дні яких є пил. Це говорить про погану якість крупи, поле приготування така гречка найчастіше має неприємний смак.
• Щоб приготувати гречку в горщиках в духовці розсипчастою, наливайте води з розрахункової пропорції 1:2. якщо разом з крупою будете закладати соковиті овочі або м’ясо з підливою зменшіть обсяг доданої рідини.
• Гречана каша вийде смачніше, якщо за п’ять хвилин до готовності у кожен горщик додати по шматочку густих вершків або масла.
• Залиште приготоване блюдо на чверть години в вимкненій духовці, крупа розпариться краще, і страва набуде більш насичений аромат доданих до нього спецій.
