Свинина в вершках

Свинина в вершках – кращі рецепти. Способи приготування свинини в вершках: з грибами, часником, цибулею, чорносливом

Свинина, приготована в вершках, виходить м’яким і дуже ніжним.

Готується таке блюдо досить швидко.

Це ідеальний варіант для тих, хто хоче смачно нагодувати свою сім’ю, але не має досить часу.

Свинина в вершках – основні принципи приготування

Грубо кажучи, свинина гаситься в соусі, який готують на основі жирних вершків з цибулею. Його приправляють спеціями, сіллю і зеленню.

М’ясо попередньо обсмажують, щоб воно вкрилося апетитною скоринкою і не втратило свої соки. Потім заливають свинину вершковим соусом і тушкують до готовності.

Страву можна зробити ще благородніше, якщо додати в нього чорнослив або гриби. Також свинину в вершках готують з овочами.

Для цієї страви береться вирізка або свиняча шия. М’ясо нарізають невеликими шматками чи скибками. На гарнір подають овочеві страви або відварені макарони або рис.

Рецепт 1. Свинина в вершках

Інгредієнти

400 г вирізки свинини;

трохи борошна;

середня цибулина;

чорний і пекучий червоний перець, сіль;

150 г заморожених печериць;

100 г вершків 33%;

дві часточки часнику;

5 г меленої куркуми;

щіпка зіри.

Спосіб приготування

1. Наріжте свинину невеликими шматочками. Для цієї страви краще брати м’ясо з жирком. Помийте його і викладіть на одноразове рушник, щоб воно злегка обсохло.

2. Звільніть від шкірки часникові часточки і цибулю. Дрібненько їх нашаткуйте.

3. Обсмажте цибулю до рум’яності в розпеченому маслі.

4. Викладіть до них заморожені гриби і смажте хвилин вісім, регулярно перемішуючи.

5. Додайте часник, перемішайте і смажте ще кілька хвилин.

6. В цибульно-грибну піджарку викладіть шматки м’яса. Приправте куркумою, зірою, червоним і чорним перцем і посоліть. Смажте м’ясо з грибами близько п’яти хвилин.

7. Влийте вершки, закрийте кришкою, укрутите трохи вогонь і тушкуйте півгодини, періодично перемішуючи.

8. Відкрийте кришку. Притрусіть блюдо борошном, перемішайте і варіть, поки соус загусне.

Рецепт 2. Свинина в вершках з білим вином

Інгредієнти

600 р філе свинини;

25 р олії;

цибулина;

сіль, естрагон сушений і перець;

20 г вершкового масла;

70 мл білого сухого вина;

120 мл жирних вершків.

Спосіб приготування

1. Свинину промиваємо, обсушуємо одноразовими рушниками і ріжемо товстими шматками. Кожен шматок посолити, притрусим перцем з усіх боків.

2. Раскаливаем в сковорідці олію, додаємо в нього половину масла вершкового. Викладаємо на сковороду шматки м’яса і обсмажуємо на інтенсивному вогні. Періодично перевертаємо. М’ясо має покритися рум’яною, апетитною скоринкою.

3. Потім вливаємо в сковороду воду, щоб вона покрила шматки свинини на дві третини. Накриваємо кришкою і тушкуємо м’ясо хвилин сорок. По мірі випаровування доливаємо воду. Перевертаємо шматки кожні десять хвилин.

4. Шаткуємо півкільцями очищений цибулю. Відправляємо його обсмажуватися в розпечене масло до м’якості, приправивши його перцем, естрагоном і сіллю. Потім вливаємо вино і тушкуємо, поки воно повністю не випарується. Викладаємо вершки, перемішуємо, і тушкуємо на слабкому вогні, поки соус не загусне.

5. Соус перекладаємо в сковороду з м’ясом і тушкуємо п’ять хвилин. Вимикаємо вогонь, доповнюємо блюдо свіжими травами.

Рецепт 3. Свинина у вершковому соусі

Інгредієнти

цибулина;

80 мл олії пісного;

400 г вирізки свинини;

сіль і мелений перець;

склянка вершків;

два зубці часнику.

Спосіб приготування

1. Очищаємо м’якоть свинини від плівок, миємо, обсушуємо серветкою і нарізаємо брусочками. Чистимо цибулю й ріжемо його півкільцями. Часникові часточки раздавливаем ножем і дрібно кришимо.

2. Злегка обсмажуємо свинину на пісному маслі. Додаємо в сковороду цибулю, перемішуємо і смажимо на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорим.

3. Вливаємо в м’ясо вершки, посолити, приправимо перцем і перемішати. Доводимо до кипіння вершки, скручуємо вогонь на мінімум і тушкуємо м’ясо, накривши кришкою, 20 хвилин, періодично перемішуючи.

Рецепт 4. Свинина в вершках з овочами

Інгредієнти

100 г болгарського перцю;

100 мл оливкової олії;

300 г печериць;

чорний і білий мелений перець;

400 г свинячої вирізки;

150 мл 25% вершків;

100 р помідорів.

Спосіб приготування

1. Вирізку промиємо, обсушим і наріжемо сантиметровими кубиками.

2. Сотейник ставимо на вогонь, вливаємо половину оливкової олії. Викладаємо в розпечене масло шматочки свинини. Поперчити і посолити. М’ясо будемо обсмажувати чверть години.

3. Крупно ріжемо печериці. Помідори невеликими кубиками. Очищений від насіння перець шаткуємо тонкими смужками.

4. Сік, що утворився в сотейнику, зливаємо. Доливаємо в нього масло і викладаємо овочі. Приправляємо перцем і сіллю. Смажимо хвилин п’ять, не забуваючи перемішувати.

5. Додаємо до м’яса з овочами вершки і воду. Рідина повинна на дві третини покривати м’ясо. Тушкуємо 20 хвилин, постійно стежачи за тим, щоб рідина не википала повністю.

Рецепт 5. Свинина в вершках з грибами

Інгредієнти

півкілограма вирізки свинини;

пісне масло;

банку консервованих грибів;

сіль, пряні трави і перець;

100 г сиру;

350 мл вершків 20%.

Спосіб приготування

1. Промиємо свинину, обсушим і наріжемо її довгими, тонкими смужками. Банку з грибами відкриємо і зіллємо маринад. Викладемо їх у глибоку тарілку. Сир подрібнити в дрібну стружку.

2. Сковорідку розігріємо, наллємо трохи олії і викладемо свинину. М’ясо обсмажимо, не накриваючи кришкою, поки воно не покриється золотистою скоринкою.

3. Додамо до м’яса гриби, перемішати і будемо обсмажувати ще хвилин сім. В кінці посолити і приправимо перцем.

4. Вливаємо вершки і зменшимо вогонь. Приправимо всі ароматними травами.

5. У киплячі вершки додамо сир, викладаючи його невеликими порціями, перемішаємо і потомим ще хвилин п’ять. Подаємо з гарніром з картоплі або відвареного рису.

Рецепт 6. Свинина в вершках з часником

Інгредієнти

дві часточки часнику;

400 г свинячої шиї;

мелений перець;

200 мл вершків 15%;

50 г борошна;

морська сіль;

яйце;

60 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Свинячу шию помийте, обсушіть одноразовим рушником і наріжте порційними пластами товщиною в сантиметр. Кожен шар злегка відбийте.

2. У миску розбийте яйце, додайте до нього половину вершків і збийте все віночком. Всипте борошно, і збивайте, поки не позбудетеся від всіх грудочок. Посоліть, поперчіть і перемішайте.

3. Пласт свинини умочіть в отриманий кляр так, щоб він рівномірно покрив весь шматок. Викладіть в розпечене масло і обсмажте з двох боків до рум’яності. Так зробите і з іншими шматками м’яса.

4. Перекладіть обсмажене м’ясо в сковороду, залийте вершками, посоліть і додайте розкришений часник. Накрийте кришкою і прогрійте на слабкому вогні до випарювання вершків.

Рецепт 7. Свинина в вершках з помідорами

Інгредієнти

два помідора;

перець морська сіль;

700 г вирізки свинини;

три зубці часнику;

300 мл жирних вершків;

цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування

1. Почистіть від лушпиння часникові часточки і цибулю. Дрібно покришіть їх і обсмажте до рум’яності в розпеченому пісному маслі.

2. Наріжте помідори кубиками. Свинину промийте, обсушіть і поріжте сантиметровими кубиками. Викладіть м’ясо в глибоку посуд, посоліть, приправте перцем, перемішайте і залиште в холодильнику на дві години, щоб воно добре просочилося.

Потім свинину обсмажте до золотистого відтінку в рослинному маслі.

3. Влийте вершки, закрийте кришкою і тушкуйте м’ясо 25 хвилин на слабкому вогні. Додайте свинину помідори, піджарку з лука з часником. Накрийте кришкою і тушкуйте ще хвилин десять. Подавайте з вашим улюбленим гарніром.

Рецепт 8. Свинина в вершках по-особливому

Інгредієнти

вершки 20 % – 100 мл;

помідори – 2 шт.;

м’якоть свинини – 800 г;

цибуля – 2 шт.;

сир – 100 р.

Маринад

по 50 мл:

олії оливкової;

лимонного соку;

соєвого соусу.

Спосіб приготування

1. Зачищаємо від плівок, промиваємо й обсушуємо серветкою м’ясо. Нарізаємо його сантиметровими шматками. У глибокому посуді змішуємо всі складові маринаду. Викладаємо в нього шматочки свинини, перемішуємо і залишаємо на пару годин у холодильнику.

2. Суху сковороду раскаливаем і обсмажуємо в ній шматочки м’яса. Викладаємо їх порційно, і смажимо пару хвилин з усіх боків.

3. Цибулю шаткуємо кільцями. Вистилаємо ними дно вогнетривкої форми, на нього викладаємо вже обсмажене м’ясо. Зверху накриваємо його кільцями помідорів. Заливаємо маринадом і вкриваємо зверху фольгою. Свинину по-особливому відправляємо в духовку на сорок хвилин. Готуємо при температурі 180 С.

4. Потім знімаємо фольгу, зверху присипаємо блюдо сирної стружкою і заливаємо вершками. Ставимо ще на десять хвилин у духовку, щоб зверху утворилася апетитна скориночка.

Рецепт 9. Свинина в вершках в мультиварці

Інгредієнти

печериці – 150 г;

сіль, мускатний горіх паприка мелені;

філе свинини – 600 г;

вершки – 200 мл;

часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування

1. Промиту і обсушену свинину наріжте тонкою соломкою. Гриби наріжте пластинами. Часникові часточки почистіть і наріжте тонкими слайсами.

2. Всі інгредієнти викладіть в ємність мультиварки, влийте вершки, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте.

3. Закрийте кришку агрегату, встановіть клапан для виходу пари в закрите положення. Увімкніть програму «Гасіння», а встановіть таймер на півгодини.

Рецепт 10. Свинина в вершках з чорносливом

Інгредієнти

60 мл домашніх жирних вершків;

800 г філе пісної свинини;

перець морська сіль;

300 г печериць;

в’яленого чорносливу без кісточки – 100 г;

цибуля – 3 шт.;

морква – 150 р.

Спосіб приготування

1. Почистити і помити овочі. Моркву нарізати тонкими кружками. Цибулю нашаткувати кубиками середньої величини. Викласти все в глибоку посуд, перемішати і викласти половину на дно глибокої форми.

2. М’ясо промити, видалити плівки і обсушити. Порізати смужками, товщиною і шириною в два сантиметри.

3. Розігріти в сковорідці олію і обсмажити шматочки свинини на інтенсивному вогні, постійно перемішуючи, щоб м’ясо обжарилось рівномірно з усіх боків.

4. Почистити і крупно нарізати печериці. Викласти їх до м’яса, перемішати і смажити хвилини три. Посолити, поперчити і продовжувати обсмажувати, поки гриби і м’ясо не придбають золотистий відтінок.

5. Чорнослив промити, обсушити і розрізати на четвертинки. Викласти його в сковороду і перемішати. Перекласти все в форму, зверху накрити шаром з решти овочів і залити склянкою води. Змастити все вершками. Щільно накрити форму фольгою і поставити в духовку на 25 мнуть. Готувати при температурі 180 С близько години. Страву подавати з зеленню і свіжими овочами.

Свинина в вершках – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Свинину обсмажуйте тільки на сильному вогні, по парі хвилин з кожного боку. Так, м’ясо збереже всі соки.
• При обсмажуванні збризніть свинину соком лимона, це зробить її м’якою.
• Жирність вершків у цій страві не має особливого значення. Все залежить від ваших уподобань.
• Перед приготуванням шматки свинини злегка відбийте, так м’ясо приготується швидше.
• Після того, як м’ясо заллєте вершками, вогонь скрутіть до самого мінімуму. Вони не повинні кипіти. М’ясо повинно нудитися в вершках.