Грудка гриль
Грудка гриль – смак і запах літнього пікніка. Рецепти маринадів і способи приготування філе гриль в домашніх умовах: крок за кроком
Грудка гриль – не найкорисніший спосіб приготувати м’ясо, але іноді так хочеться побалувати себе і своїх близьких, при цьому не побоюючись набрати зайві кілограми.
На грилі можна готувати качину, курячу або грудку індички.
Грудка гриль – основні принципи приготування
Перед приготуванням обов’язково замаринуйте м’ясо.
Маринад готують на основі соєвого соусу, кисломолочних продуктів, майонезу або сметани. В нього додають мед, зелень, спеції, лимон і пряні трави. Маринад перемішують і опускають в нього м’ясо. Маринувати м’ясо потрібно як мінімум півгодини.
Щоб грудка вийшла ніжніше, злегка відбийте її молоточком.
Мариноване м’ясо викладають на сковороду або грати гриль і обсмажують з двох боків до рум’яності. Смажити можна як у духовці, так і на вугіллі.
Рецепт 1. Грудка гриль на вугіллі
Інгредієнти
700 г грудок курчати-бройлера;
щіпка меленого перцю;
70 г густої сметани або майонезу;
кам’яна сіль;
часник – 2 зубчики.
Спосіб приготування
1. Грудки відокремити від кісток, помийте і обсушіть паперовими серветками. Викладіть цілі грудки в миску, додайте майонез і роздавлений часник, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Поставте на десять хвилин у холодильник.
2. Розпаліть багаття і дочекайтеся, поки дрова прогорять. Розрівняйте вугілля. Грудки викладіть на решітку.
3. Обсмажте грудки на вугіллі з двох сторін. Загальний час приготування становить близько 15 хвилин. Перекладіть філе на тарілку, остудіть і наріжте товстими скибками.
Рецепт 2. Качина грудка гриль
Інгредієнти
2 качині грудки;
по 20 г морської солі і сушеного часнику;
30 мл бальзамічного оцту;
грецький йогурт;
20 г приправ.
Спосіб приготування
1. Качине філе промийте, на шкірці зробіть надрізи, при цьому м’ясо не повинно бути порушено. З боку шкіри присипте грудки пекучим перцем, сіллю і спеціями. Залиште м’ясо на 20 хвилин.
2. Приправте грудку з іншого боку так само, як і з боку шкірки. Полити бальзамічним оцтом. Обсмажте на сковороді гриль, постійно перевертаючи, приблизно 20 хвилин. Підсмажитися повинна тільки шкірка, а грудка повністю дійти до готовності.
Рецепт 3. Гостра куряча грудка гриль
Інгредієнти
соус соєвий – 75 мл;
375 г філе курки;
50 мл саке;
олія оливкова – 25 мл;
30 г часнику;
25 г пасти чилі.
Спосіб приготування
1. У глибокому посуді змішайте соєвий соус з оливковою олією, пастою-чилі і саке. Додайте подрібнений на часникочавилці часник. Перемішайте.
2. Грудки курки очистіть від надлишків жиру і шкіри. Помийте і обсушіть одноразовими рушниками. Перекладіть в приготований маринад, перемішайте, щоб він рівномірно покрив м’ясо, і відправте на годину в холодильник.
3. Розігріту решітку гриль змастіть оливковою олією. Мариновані грудки викладіть на решітку і смажте з кожного боку за сім хвилин. Трохи остудіть і наріжте великими скибками.
Рецепт 4. Гудка індички на грилі
Інгредієнти
2 кг філе індички;
65 мл оливкової олії;
по дрібці анісу, паприки і мускатного горіха;
часник – 4 зубчики;
за дві щіпці чорного перцю, меленої кінзи і сухої гірчиці;
морська сіль – 10 г;
5 г коричневого цукру.
Спосіб приготування
1. Грудки індички помийте і вмочіть одноразовими рушниками.
2. Змішайте очищений і дрібно порубаний часник з кінзою, сіллю, чорним перцем, мускатним горіхом, анісом, гірчицею, паприкою і коричневим цукром. Влийте оливкову олію і ще раз добре змішайте.
3. Отриманою сумішшю натріть грудки індички і залиште в холодильнику на 8 годин. Дістаньте промаринованную курку. Скрутіть їх в щільний рулет і обв’яжіть шпагатом.
4. Викладіть на решітку гриля грудки, закрийте кришкою і смажте пару годин. Періодично перевертайте. Температура під кришкою повинна бути 140 С. Зніміть грудки з решітки, накрийте і дайте постояти ще чверть години. Порізати скибками. Подавайте з гарніром або просто на скибочці хліба.
Рецепт 5. Грудка гриль під соусом чилі
Інгредієнти
півтора склянки соусу чілі;
6 курячих грудок;
червоний винний оцет – 125 мл;
часник – дві часточки;
гірчиця – 20 р.
Спосіб приготування
1. У глибокій мисочці змішуємо соус чилі з гірчицею, оцтом і очищеним і подрібненим через прес часником. Склянка соусу відкладаємо, накриваємо і ставимо в холодильник. Він нам знадобиться для змащування м’яса.
2. Грудки миємо й обсушуємо. Піднімаємо шкіру, щоб вийшло подобу кишені. Під шкіру вкладаємо частина маринаду. Маринадом обмазуємо всі грудки. Перекладаємо в глибоку посуд, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину в холодильник.
3. Решітку гриля змащуємо. На неї викладаємо філе курки шкіркою вниз. Смажимо на непрямому вогні з обох сторін, по 20 хвилин на кожній. Періодично змащуємо маринадом.
Рецепт 6. Куряча грудка гриль під вершковим соусом
Інгредієнти
120 г грудок курки;
часник сушений;
10 мл меду;
10% вершки – 100 мл;
по 10 мл соняшникової та оливкової олії;
10 г борошна;
перець і морська сіль.
Спосіб приготування
1. Помийте і обсушіть грудки. Обріжте шкірку і зайвий жир. Кожну грудку розріжте уздовж навпіл. Змішайте мед з оливковою олією, поперчіть і посоліть. Обмажте грудки отриманим маринадом і залиште на годину.
2. Мариновану грудку обсмажте з двох сторін, по три хвилини на кожній.
3. Вершкове масло розтопіть на сковороді. Додайте борошно і добре перемішайте. Влийте вершки, безперервно перемішуючи, щоб не утворювалися грудки. Приправте все часниковим порошком і свіжомеленим перцем. Прогрійте соус до загусання.
4. Грудки викладіть на тарілку і полийте зверху вершковим соусом.
Рецепт 7. Курячі грудки гриль з сиром
Інгредієнти
400 р сиру Чеддер;
250 мл соусу «Гріль»;
чотири грудки курки.
Спосіб приготування
1. М’ясо добре миємо під краном. Видаляємо надлишки жиру і шкіру. Серветками обсушим. З одного боку робимо надріз, щоб вийшов невеликий гаманець.
2. Сир нарізаємо скибками. У кожен надріз вкладаємо кусень сиру і закріплюємо краю зубочистками або дерев’яними шпажками.
3. Духовку включаємо в режим «Гриль» і смажимо грудки з сиром при температурі 180 С. Відстань від нагрівального елемента повинна бути сантиметрів 15. У процесі випікання змащуємо грудки соусом «Барбекю». Через десять хвилин перевертаємо і смажимо стільки ж часу.
Рецепт 8. Качині грудки гриль
Інгредієнти
мелений чорний перець;
качине філе з шкірою – три шт.;
100 мл соєвого соусу;
часник – три часточки;
олія оливкова – 30 мл;
50 г цукру тростинного.
Спосіб приготування
1. Промиваємо і злегка обсушуємо качині грудки. Робимо надрізи на шкірі, при цьому намагаємося не зачепити м’ясо, щоб воно не втратило соки під час приготування.
2. У глибокому посуді змішуємо олію з соєвим соусом, додамо дрібно нарізаний часник, тростинний цукор і перець мелений. Перемішуємо і опускаємо в нього м’ясо. Маринад повинен рівномірно покривати всю поверхню грудок. Залишаємо в холодильнику на годину.
3. Викладаємо філе шкірою вниз на розігріту решітку. Встановлюємо її на мангал і смажимо, поки шкіра не підрум’яниться. Перевертаємо і тримаємо м’ясо на вогні ще три хвилини.
4. Знімаємо м’ясо, опускаємо його в маринад і знову відправляємо на решітку, шкіркою вниз. Вытапливаем, як слід жир і перевертаємо. Тримаємо хвилин п’ять. Потім тримаємо за три хвилини на ребрі. Викладаємо на розігріту тарілку і нарізаємо товстими скибками.
Рецепт 9. Грудка гриль, фарширована шпинатом
Інгредієнти
4 половинки філе курки;
55 мл оливкової олії;
280 г замороженого шпинату;
лимон;
третину склянки в’ялених помідорів;
щіпка сушеного перцю чилі;
цибулю-шалот;
20 г часнику;
130 г пармезану;
пучок свіжого базиліка;
4 скибочки шинки.
Спосіб приготування
1. Розігріваємо гриль до середньо-високої температури. Змащуємо Маслом ґрати.
2. Філе курки промиваємо і просушуємо. У кожній грудці робимо глибокий надріз. Повинен вийти кишеньку. Робіть це обережно, щоб не прорізати м’ясо наскрізь. Грудки солимо і перчимо як зовні, так і всередині кишень.
3. Викладаємо в миску шпинат і розморожуємо. В’ялені помідори нарізаємо смужками і додаємо до шпинату. Сюди ж кладемо подрібнену цибулю-шалот, сирну стружку, базилік і роздавлений часник. Гарненько перемішуємо до однорідності.
4. Шинку нарізаємо скибочками. У кожен розріз кладемо по скибочці шинки і начиняємо шпинатній масою. Розріз скріплюємо зубочистками.
5. Лимон промиваємо, розрізаємо навпіл і видавлюємо сік. Кожну грудку занурюємо в лимонний сік, після чого змащуємо оливковою олією. З усіх боків солимо і перчимо.
6. Викладаємо філе на решітку, накриваємо кришкою і смажимо по п’ять хвилин з кожного боку. Дістаємо, злегка остуджуємо і ріжемо впоперек шматами.
Рецепт 10. Філе гриль в часниковому маринаді
Інгредієнти
половина лимона;
дві грудки курки;
сіль крупна і перець;
цибулина;
дві часточки часнику;
половина стручка пекучого перцю.
Спосіб приготування
1. Чистимо і довільно подрібнюємо часник і цибулю. Пекучий перець промиваємо, видаляємо насіння і нарізаємо маленькими шматочками. Всі перекладаємо в ємність блендера, перчимо, солимо і додаємо сік з половини лимона. Перебиваємо все до однорідності і перекладаємо в тарілку.
2. Грудки миємо під краном, мачає одноразовим рушником і відправляємо в тарілку з маринадом. Перемішуємо, щоб маринад рівномірно покрив м’ясо і ставимо на півгодини в холодильник.
3. Виймаємо курку з маринаду і розкладаємо на грати гриля. Обсмажуємо до рум’яності з обох сторін. Подаємо зі свіжим овочевим салатом.
Рецепт 11. Грудка гриль з травами
Інгредієнти
половина лимона;
сіль морська і чорний перець;
дві курячі грудки;
по половині пучка свіжого чебрецю і петрушки;
40 мл оливкової олії;
часник – два зубці.
Спосіб приготування
1. Промийте грудки і зріжте плівки і надлишки жиру. Вмочіть їх серветками. Очистіть від лушпиння і дрібно покришіть часник.
2. У глибоку ємність вичавіть сік з половини лимона, влийте до нього оливкову олію, додайте часник і подрібнену зелень. Викладіть підготовлені грудки в маринад і поставте в холодильник на годину.
3. Розігрійте решітку гриля і викладіть на неї мариновані грудки. Обсмажте м’ясо на помірному вогні двох сторін. Тримайте на вогні за три хвилини. Зніміть з гриля, залиште хвилин на п’ять, і подавайте, прикрасивши зеленню і скибочками лимона.
Рецепт 12. Грудка гриль в маринаді з манго
Інгредієнти
рафінована олія рослинна;
половина склянки чатні з манго;
6 половинок курячої грудки на кістки;
50 мл хересу;
6 г каррі;
50 г діжонської гірчиці.
Спосіб приготування
1. Включаємо гриль, щоб він розігрівся до середньої температури. Змащуємо рослинним маслом ґрати.
2. У глибокій тарілці з’єднуємо херес з гірчицею, манго чатні і приправляємо каррі.
3. Викладаємо на решітку гриля грудки і обсмажуємо, постійно змащуючи маринадом. Готуємо м’ясо 15 хвилин. Грудки подаємо з овочами, нарізавши їх скибочками.
Рецепт 13. Грудка з овочами гриль
Інгредієнти
60 мл соєвого соусу;
1 болгарський перець;
300 г філе курки;
свіжий огірок;
30 мл соняшникової олії;
помідор;
5 г спецій;
дві картоплини;
5 г морської солі.
Спосіб приготування
1. Грудку промийте під краном, зріжте плівки і шкірку і вмочіть серветками.
2. Олія соняшникова змішайте з соєвим соусом та приправами. Викладіть в маринад грудку, обмокнув в нього м’ясо з усіх боків. Відправте на годину в холодильник.
3. Обсмажте м’ясо на розігрітому грилі до готовності. Овочі почистіть, наріжте тонкими скибками і приготуйте на грилі. Грудку зніміть, злегка остудіть і наріжте невеликими шматками. Подавайте з овочами, приготованими на грилі.
Грудка гриль – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Додайте в маринад лимонну цедру, вона додасть грудці особливий аромат і злегка терпкий смак.
- Обсмажувати грудку краще на вугіллі, які вже трохи перегоріли, щоб м’ясо не підгоряло.
- Грати обов’язково змащуйте маслом, щоб м’ясо якісно просмажене.
- Якщо готуєте на вугіллі, додайте вогонь трохи солі, щоб капає жир не загоралося.
- Грудку можна загорнути у фольгу, тоді вона вийде ще соковитіше.
