Печінка в соусі

Печінка в соусі: просте, економічне та відмінне блюдо. Різні варіанти печінки в соусі: рецепти ресторанного делікатесу

Печінка в соусі багато вважають вершиною кулінарного мистецтва.

Все тому, що це блюдо має витончений смак, і далеко не кожен вміє його приготувати. Причина – незнання елементарних правил, яких слід дотримуватися під час приготування печінки.

Тому проста печінка прирівнюється до делікатесів, якщо її належно опрацювати і приготувати.

Печінка в соусі – загальні принципи приготування

Соус до печінки можна вибрати на свій розсуд. В результаті страва може мати гострий томатний смак або ніжний, вершковий. Є рецепти з маленькими хитрощами, спробувавши такі страви відразу навіть неможливо визначити, який продукт є їх основою.

Печінка – досить делікатний продукт, приготування якого вимагає певних знань. Освоїти їх досить просто, в результаті будь-страви з печінкою буде справжнім витвором кулінарного мистецтва.

Основне правило – це вибір тільки найсвіжіших продуктів. Печінка повинна бути свіжої, без найменших ознак псування. Не потрібно лінуватися помацати продукт перед покупкою і визначити на запах ступінь його свіжості. Печінка повинна бути пружною і мати приємний молочний запах.

Спочатку правильно готуємо саму печінку, потім доповнюємо її різними інгредієнтами, які будуть входити до складу соусів. З нею сполучаються багато продуктів. Тому й страви, в основу яких входить цей субпродукт, можуть бути самими різними. Їх слід готувати якомога частіше, адже печінка – дієтичний продукт, що включає в себе безліч вітамінів і корисних мінералів, вона активно підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Однаково смачно готувати курячу, индюшиную, свинячу і яловичу печінку. Але для різних видів можуть бути застосовані певні рецепти, які підкреслять смак продукту і повністю розкриють його властивості.

Найбільш вдалі варіанти приготування печінки в соусі будуть наведені нижче.

Куряча печінка в соусі з овочів

Відмінний рецепт для приготування в літній сезон.

Інгредієнти

• куряча печінка – пів кілограма;

• одна велика морква;

• два невеликих болгарських перцю або один великий, беремо сорти соковитого і солодкого перцю;

• сто грам білокачанної капусти;

• велика цибулина;

• три зубчики часнику;

• суміш перців;

• рослинна олія для обсмажування печінки і овочів.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо під проточною водою в друшляку. Даємо стекти.

2. Ставимо Сковороду на середній вогонь, наливаємо трохи олії і чекаємо, поки воно розігріється. Викладаємо кожен шматочок печінки окремо. Обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини, поки на її поверхні не утворюється світло-коричнева ніжна скоринка. Печінка усередині повинна бути сирою, нехай це вас не бентежить.

3. Коли печінка буде готова – прибираємо її зі сковороди і викладаємо на окрему тарілку. Зверху трохи солимо і перчимо.

4. Моркву очищаємо і нарізаємо кружальцями приблизно по 3 мм. завтовшки. Якщо товста морква – її можна розрізати уздовж навпіл і нарізати півколами.

5. Цибулю теж очищаємо від шкірки, нарізаємо півкільцями тієї ж товщини, що і моркву.

6. Перець розрізаємо навпіл, витягаємо плодоніжку і насіння, добре промиваємо. Половинки знову розрізаємо вздовж і перець ріжемо соломкою приблизно по 5 мм. завтовшки.

7. Капусту нарізаємо квадратиками приблизно 2Х2 див.

8. Часник ріжемо дрібною соломкою.

9. Знову ставимо чисту сковороду на плиту, наливаємо трохи олії. Чекаємо, поки воно достатньо нагріється, і викладаємо моркву. Обсмажуємо її хвилин 5 на середньому вогні, при цьому перемішуючи, щоб не підгоріла.

10. До морквині викладаємо цибулю і підсмажити ще 3-4 хвилини.

11. Викладаємо капусту, все перемішуємо, зменшуємо газ і тушкуємо 7-10 хвилин. В процесі овочі потрібно буде 2-3 рази перемішати.

12. Потім додаємо солодкий перець, часник, сіль і суміш перців, все перемішуємо і накриваємо кришкою. Тушкуємо близько десяти хвилин на слабкому вогні.

13. Знімаємо кришку і додаємо приблизно склянку води. Можна використовувати нежирний курячий бульйон. Пробуємо на наявність солі і перцю. Тушкуємо 15 хвилин.

14. Потім викладаємо в сковороду печінку і все перемішуємо. Без кришки тушкуємо на слабкому вогні ще 5 хвилин. В кінці можна додати зелень петрушки.

Яловича печінка в соусі з гранатового соку

Незвичайне поєднання продуктів в делікатес з печінки.

Інгредієнти

• яловича печінка – 600 гр.;

• соєвий соус – 50 гр.;

• гранатовий сік – 400 мл;

• по листу салату на кожну порцію;

• свіжа зелень петрушки для прикраси;

• мелений чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку ріжемо на стейки товщиною приблизно по 2 див.

2. Кладемо в миску і наливаємо соєвий соус, додаємо перець і перемішуємо. Залишаємо на півгодини. Можна на довше.

3. Тим часом готуємо соус. Для цього наливаємо соус в невелику ємність і ставимо на слабкий вогонь. Сік выпариваем, поки об’єм не стане в 2 рази менше. Тобто, готового соусу повинно залишитися приблизно склянку. Його готовність можна визначити за допомогою звичайної столової ложки. Якщо він став трохи в’язким при стіканні з ложки, значить соус готовий. У нього не потрібно додавати якісь приправи, сіль або цукор.

4. Соус повинен повністю охолонути, після цього він загусне ще більше.

5. Починаємо смажити печінку. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо трохи оливково масла. Можна використовувати і соняшникова. Вогонь повинен бути помірним. Викладаємо на сковороду стейки, вони не повинні розташовуватися впритул один до одного. З кожної сторони обсмажуємо 3 хвилини. Всередині стейки повинні бити рожевими і м’якими.

6. На кожну тарілку кладемо лист салату, викладаємо стейк і поливаємо його соусом. Прикрашаємо листком петрушки.

Куряча печінка в соусі з грибів і сиру

Страва з вишуканим і ніжним смаком.

Інгредієнти

• куряча печінка – пів кілограма;

• печериці – 300 гр.;

• півтора плавлених сирка;

• половина цибулини;

• половина цибулини;

• вершкове масло для смаження;

• 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, розрізаємо на окремі частки, на вершковому маслі обсмажуємо до утворення золотистої скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Викладаємо і злегка присаливаем. Можна додати трохи чорного перцю.

2. Розігріваємо сковороду з невеликим шматочком вершкового масла, коли воно розплавитися – починаємо обсмажувати печериці. Попередньо їх слід промити і розрізати приблизно на 6 частин кожен.

3. Гриби обсмажуємо до золотистого відтінку, додаємо трохи солі.

4. Лук очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо до грибів, перемішуємо і смажимо ще 3 хвилини.

5. Наливаємо в сковороду 300 мл води або бульйону. Чекаємо, коли соус закипить.

6. Сирки натираємо на крупній тертці або нарізаємо невеликим кубиком. Слід вибирати м’які сорти, які легко плавляться. Викладаємо до соусу з грибів і цибулі. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки вони повністю розплавляться. Соус повинен вийти сметанообразним. Солимо. Додаємо дрібно нарізаний часник.

7. Викладаємо готову печінку і тушкуємо ще 5 хвилин.

Свиняча печінка в соусі з сметани

Оригінальна подача класичного рецепту.

Інгредієнти

• свиняча печінка – 300 гр.;

• майонез – півсклянки;

• сметана – стакан;

• трохи борошна для обвалювання печінки;

• середня цибулина;

• свіжа петрушка;

• чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо та нарізаємо шматочками розміром приблизно з палець.

2. Перемішуємо з майонезом, додаємо чорний перець і залишаємо маринуватися приблизно на півгодини.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями.

4. Нагріваємо Сковороду і наливають невелику кількість соняшникової олії.

5. Цибулю обсмажуємо до золотистого відтінку.

6. На іншій сковороді починаємо обсмажувати печінку. Попередньо в плоску тарілку насипаємо трохи борошна. Розігріваємо Сковороду на помірному вогні, наливаємо масло для обсмажування. Коли воно нагріється – обвалюємо кожен шматочок печінки в борошні і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо з кожної сторони по 2-3 хвилини.

7. Готову печінку викладаємо до цибулі, додаємо сметану. Все перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні 5-7 хвилин. Печінка в маринаді виходить ніжною, а соус має кремову консистенцію. В кінці додаємо потрібну кількість солі, перець і нарізану зелень петрушки.

Відбивні з печінки в соусі з вершків і грибів

Можна подавати як закуску.

Інгредієнти

• куряча печінка – пів кілограма;

• борошно;

• яйце – 1;

• майонез – чайна ложка;

• соєвий соус – 30 мл;

• кулінарні вершки жирні – стакан;

• печериці – 100 гр.;

• масло вершкове та олію для обсмажування;

• чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, трохи підсолюємо і перчимо. Злегка відбиваємо молотком. Шматочки печінки при цьому повинні зберігати форму.

2. Яйце збиваємо разом з чайною ложкою майонезу і 50 мл. води, злегка підсолюємо.

3. У сковороду наливаємо олію, добре розігріваємо. Коли сковорода нагріється, починаємо на середньому вогні смажити відбивні. Для цього кожен шматочок печінки спочатку обвалюємо з двох сторін у борошні, потім макаємо в яйце і викладаємо на сковорідку. З кожної сторони обсмажуємо 5 хвилин.

4. Починаємо готувати соус. Гриби миємо і дрібно нарізаємо. Розігріваємо сковороду з вершковим маслом, обсмажуємо гриби 5 хвилин, додаємо сіль і перець. Виливаємо на сковорідку вершки з соєвим соусом і на повільному вогні тушкуємо ще 5 хвилин.

5. Соус перед подачею має повністю охолонути. Щедро поливаємо їм відбивні. Подавати краще на листках салату.

Куряча печінка в соусі зі свіжих томатів і базиліка

Пікантне літнє блюдо, смачне і дуже корисне.

Інгредієнти

• печінка – 400 гр.;

• свіжі помідори – 3 великих;

• хороший пучок базиліка;

• трохи свіжого червоного перцю;

• паприка сушена;

• невелика цибулина;

• 3-4 зубчики часнику;

• оливкова олія для обсмажування;

• пів столової ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Печінка обсмажуємо на оливковій олії по 3 хвилини з кожного боку. В кінці трохи солимо. Відставляємо печінка в бік.

2. Томати моєму. Наливаємо воду в каструлю і чекаємо, коли закипить. Потім опускаємо томати в окріп на кілька секунд. Знімаємо з них шкірку. Попередньо можна зробити надрізи, щоб вона знялася швидше.

3. Цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо до золотистого кольору. Помідори нарізаємо спочатку навпіл, потім – часточками по півсантиметра товщиною. Викладаємо нарізані помідори до цибулі, який все ще обсмажується. До них додаємо нарізаний часник і дрібно нарізаний шматочок гострого перцю.

4. Додаємо трохи води, приблизно півсклянки. Солимо за смаком.

5. Базилік промиваємо під проточною водою, досить крупно нарізаємо і додаємо до соусу.

6. Приправляємо всі паприкою, насипаємо цукор і все перемішуємо.

7. Викладаємо до соусу печінка, тушкуємо близько п’яти хвилин. Можна при бажанні додати дрібно нарізану петрушку.

Свиняча печінка в соусі з лука

Пікантне блюдо з французьким акцентом.

Інгредієнти

• печінка свиняча – 300 гр.;

• курячий бульйон (можна з кубика) – склянка;

• велика цибулина;

• червоний перець;

• вершкове масло для обсмажування;

• твердий сир, краще – пармезан – 100 гр.;

• трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо печінку шматочками товщиною приблизно з мізинець.

2. Розігріваємо сковороду, розтоплюємо шматочок вершкового масла. Його в сковорідці не повинно бути занадто багато.

3. Кожен шматочок печінки обвалюємо в борошні і все обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини. В кінці солимо і посипаємо невеликою кількістю червоного перцю. Піде приблизно 1/5 чайної ложки.

4. На іншій сковорідці починаємо обсмажувати на вершковому маслі цибулю. Попередньо її слід нарізати тонкими півкільцями. Пасеруємо, поки він не стане м’яким.

5. Виливаємо в сковороду бульйон і тушкуємо до повної готовності лука. Процес займе хвилин 10. Зайва рідина випарується, соус придбає потрібну консистенцію.

6. Викладаємо печінку в піали, поливаємо соусом.

7. Сир натираємо на дрібній тертці.

8. Щедро посипаємо їм печінку під соусом.

9. Ставимо піали в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, щоб сир розплавився.

10. Подаємо прямо в піалах.

Печінка в соусі – хитрості і корисні поради

Ось кілька рекомендацій, які допоможуть приготувати будь-яку печінку правильно:

1. Не можна солити печінка спочатку приготування. Можна тільки в кінці обсмажування.

2. Обсмажувати її слід на невеликому вогні, сковорідка не повинна бути сильно напружена.

3. Маринад зробить печінка більш м’якою, але в нього не можна додавати сіль.

4. Печінка краще недоготовить, ніж пересушити.

5. Щоб печінка була м’якою і ароматною, при обсмажуванні на рослинному маслі в процесі приготування слід покласти на сковорідку маленький шматочок вершкового масла.

6. Печінка перед приготуванням завжди промиваємо, інакше вона буде гірчити.

Якщо дотримуватися цих простих правил, печінка ніколи не вийде жорсткою і сухою.