Гуляш з печінки
Гуляш з печінки – домашні, національні та ресторанні рецепти. Швидкі варіанти гуляшів з печінки птиці, свинячий і яловичої
Гуляші – одне з популярних других страв.
Готуються швидко, з різних видів м’яса і навіть субпродуктів, вони займають, деколи під самими незвичайними назвами значне місце в меню різних народів.
Спочатку рецепт простий – обсмажені шматочки м’яса тушкують з підливою, до складу якої звичайно входять овочі. Сучасна кухня і виріс асортимент доступних продуктів збагатили рецептуру гуляшів новими смаками.
Гуляш з печінки – основні принципи приготування
• Вибір печінки для гуляшу майже повністю лежить на господарці, для приготування підійде будь-яка: яловича, куряча, свиняча, а також вирощувати індичат. Головне і основне, умова у виборі продукту, це його свіжість. Тільки зі свіжої печінки можна приготувати смачне і в той же час корисне блюдо.
• Наскільки смачніше вийде гуляш, залежить не тільки від якості вибраного продукту, але і від того, як правильно печінка буде підготовлена і приготована, до якого стану зажарятся овочі, а для гуляшу з підливою найважливішою частиною процесу є приготування самої підливи. Вона повинна бути досить рідка і не містити борошняних грудочок.
• Приготований з підливою або соусом гуляш з печінки ідеально підійде до відварним крупах і картопляного пюре, але якщо по закінченні приготування в каструльку закласти галушки і протушкувати блюдо пару хвилин, вийде гуляш, який цілком може подаватися як самостійне блюдо.
Гуляш з печінки з томатом «По-домашньому»
Інгредієнти:
• 600 г яловичої печінки;
• сто мілілітрів молока;
• головка, або дві солодкої цибулі ріпчастої;
• по одній повній, «з гіркою», столовій ложці якісної томатної пасти, сметани середньої жирності;
• 100 грамів пшеничного борошна;
• одна стіл. ложка меленої сухої паприки.
Спосіб приготування:
1. Обмийте печінка, видалення з її поверхні плівку і виріжте залишки проток, якщо такі є. Наріжте невеликими довгастими скибочками, потім зворотним, не загостреною стороною леза ножа трохи відбийте, залийте молоком і відставте на 20 хвилин у бік, щоб шматочки вымочились.
2. Цибулю подрібніть ножем на дрібні шматочки і викладіть в невелику сковороду з багатошаровим або товстим дном. Додайте кілька ложок рафінованого масла і прогрійте на середньому вогні, поки цибуля не набуде легкий бурштиновий колір, залишаючись напівпрозорим. Не забувайте періодично перемішувати. Слідкуйте за тим, щоб шматочки цибулі не підгоріли, він не повинен покоричневеть, а тим більше перепалиться.
3. Вимочені в молоці скибочки яловичої печінки розріжте на невеликі шматочки, обваляйте в борошні і добре підрум’яньте на сильному вогні з обох сторін.
4. Розведіть в кип’яченій холодній воді томатну пасту до густоти томатного соку, з’єднайте зі сметаною і добре розмішайте до однорідності.
5. На сухій чистій сковороді обсмажте столову ложку борошна, поки вона не прийме м’яко-золотистий відтінок. У підсмажене борошно обережно, тонкою цівкою влийте томатно-сметанную суміш, постійно розмішуючи ложкою, для отримання однорідної консистенції.
6. Перемістіть продукти з сковороди в сотейник, трохи посоліть, додайте паприку і мелений перець, смажену цибулю, добре перемішайте. Доведіть, не поспішаючи, до кипіння, зменшіть нагрів до мінімуму і протомите гуляш три хвилини.
Гуляш з печінки з печерицями
Інгредієнти:
• 800 грамів курячої печінки;
• 300 грамів молодих печериць;
• дві цибулини;
• стакан 15% сметани;
• стіл. ложка борошна в/сорту;
• солодкий перець, м’ясистих сортів – 2 шт.;
• два плавлених сирка.
Спосіб приготування:
1. Молоді розкрилися печериці наріжте, трохи навскіс, тонкими пластинками і викладіть на сковороду. Додайте пару стіл. ложок масла, рослинного або вершкового, поставте на включену плиту. Коли випарується волога, перекладіть гриби в тарілку.
2. Солодкий перець, цибулю наріжте шматочками невеликого розміру, перець можна нашаткувати тонкою соломкою. Перекладіть цибулю на сковороду з розпеченим маслом. Коли він достатньо прогріється і стане прозорим, додайте перець і овочі протушкувати до розм’якшення перцю. До готових овочів перекладіть смажені шампіньйони і продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
3. З печінки зріжте зайві плівки, залишки жиру, видалити жовчні міхури і сформуйте невеликими шматочками, викладіть до овочів і протушкувати, накривши кришкою, до двадцяти хвилин.
4. Плавлені сирки натерти на дрібній тертці, а борошно розведіть в половині склянки охолодженої кип’яченої води, слідкуйте, щоб не було грудочок.
5. Додайте плавлені сирки до печінки, влийте сметану і доведіть до кипіння. Акуратно влийте розведену у воді борошно, добре все перемішайте і знову закип’ятити. Протомите на повільному вогні гуляш, після закипання, дві хвилини.
Гуляш з печінки «Угорський» з галушками
Інгредієнти:
• кілограм индюшиной печінки;
• чотири невеликі цибулини;
• дві стіл. ложки топленого сливоч. масла або свинячого смальцю;
• 1/3 ч. ложки гострого меленого перцю;
• 400 грамів зрілих томатів або стіл. ложка готового томату-пюре;
• одне сире куряче яйце;
• борошно в/с – дві стіл. ложки.
Спосіб приготування:
1. Цибулю тонко поріжте і обсмажте на топленому салі до зарум’янювання. Додайте очищені від шкірки і насіння, подрібнені помідори і тушкуйте все овочі двадцять хвилин.
2. Від печінки відокремте жовчні міхури, промийте, поріжте її на шматочки, можна просто розділити на дві половинки і обсмажте до напівготовності.
3. У сотейник або невелику каструльку перекладіть тушковані овочі, обсмажену печінку приперчите, постійно знімаючи пробу, посоліть, додайте половину склянки кип’яченої охолодженої води і, накривши кришкою, тушкуйте до готовності.
4. Поки гаситься печінку, в маленькій глибокій тарілці розмішайте ложкою куряче яйце з топленим маслом (салом), борошном, сіллю і однією столовою ложкою води. Тісто акуратно, захоплюючи змоченою у воді десертною ложкою закладайте в каструлю з киплячою водою. Проваріть галушки у воді десять хвилин. Готові галушки відкиньте на друшляк. Коли вода зійде, викладіть галушки до гуляшу, перемішайте все і протушкувати на повільному вогні три хвилини.
5. Такий гуляш з галушками подається до столу як окрему страву.
Гуляш з печінки і курячих сердечок в сирно-гірчичному соусі
Інгредієнти:
• 300 г курячих сердечок;
• 300 грамів свіжої або 350-380 мороженої курячої печінки;
• 150 мл нежирних вершків;
• печериці свіжі, дрібні – 100 гр;
• дві стіл. ложки якісного оливкової олії;
• стіл. ложка діжонської гірчиці;
• топлене масло – 20 грамів;
• чайна ложка просіяного борошна в/сорту;
• 20 грамів вершкового масла;
• 150 г сиру, твердого.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з курячих сердечок плівки, видаліть залишки судин і промийте їх під краном. Змішайте в невеликій мисці оливкова олія, гірчицю, посоліть і поперчіть, знімаючи пробу, і викладіть в цю суміш оброблені сердечка. Перемішайте і приберіть на одну годину в холодильник.
2. Поки сердечка маринуються, підготуйте гриби. Печериці промийте під краном, зніміть з капелюшків плівку і наріжте на невеликі шматочки або нашаткуйте дрібно соломкою.
3. Сердечка обсмажте, акуратно помішуючи для рівномірності результату, в маслі, додайте подрібнені гриби і тушкуйте хвилин 8-10.
4. З печінки виріжте жовчні міхури, видаліть плівки і викладіть її в сковороду до грибів і сердечком. Продовжуйте тушкувати ще п’ятнадцять хвилин на середньому вогні.
5. Соус, в якому до цього витримували сердечка, вилийте в каструльку, додайте вершки і, помішуючи, доведіть на малому нагріванні до кипіння.
6. Розітріть борошно з вершковим маслом до однорідного стану, скачайте з отриманої суміші кульку і опустіть його в каструлю з соусом. Коли кулька розчинитися зніміть соус з вогню і додайте половину, або трохи більше дрібно тертого сиру і ретельно все перемішайте.
7. Залийте соус в сковороду до решти продуктів, перемішайте і прогрійте при повільному кипінні три хвилини. Додайте залишився тертий сир, коли він розплавиться, вимкніть плиту.
Таке блюдо дуже добре подавати з рисовим гарніром або картопляним пюре, збитим блендером.
Гуляш з печінки в сметанному соусі «Бабусин вечеря»
Інгредієнти:
• 400 грамів свинячої печінки;
• головка білого ріпчастої цибулі;
• 250 мл сметани;
• зубчик часнику, товчений;
• 1 ч. ложка готової, безуксусной гірчиці;
• 1 ч. ложка борошна;
• 150 мл молока.
Спосіб приготування:
1. З печінки акуратно зніміть плівку і розріжте її поперек на скибочки товщиною приблизно в два сантиметри. Кожен шматочок відбийте з обох сторін молоточком і покладіть все в невелику миску з налитим в неї молоком. Вимочіть не менше однієї години.
2. У сковороду на двох ложках олії обсмажте до прозорості цибулю, нарізану тонкими невеликими шматочками.
3. Вимочену печінка наріжте самої можливо тонкою соломкою, закладіть до цибулі і продовжуйте обсмажувати все разом ще п’ятнадцять хвилин.
4. Окремо змішайте сметану, гірчицю, борошно і вилийте отриманий соус до решти продуктів.
5. Через десять хвилин присоліть, приперчите, подрібнений часник, можна покласти дрібно посічену або розтерту зелень петрушки, тушкуйте до готовності.
Гуляш з печінки з підливою з томату
Інгредієнти:
• половина кілограма яловичої або свинячої печінки;
• дві невеликі цибулини;
• дві з половиною стіл. ложки борошна пшеничного;
• по дві, набраних «з гіркою», столових ложки томат-пюре і жирної сметани.
Спосіб приготування:
1. З печінки видалити все зайве – плівки, протоки, і дрібно наріжте соломкою, замочіть в молоці або воді на годину.
2. Наріжте дрібно цибулю тонкими пластинками і спасеруйте в маслі на сковороді. Коли цибуля розм’якне і стане бурштиновим, додайте порізану печінку, перемішайте все ложкою і тушкуйте під кришкою до готовності. Присоліть, злегка поперчіть і, перемішавши, викладіть в невелику каструльку або сотейник.
3. Розведіть томатну пасту в половині склянки кип’яченої холодної води, точно так само поступите зі сметаною. Влийте розлучені інгредієнти в каструлю з гуляшем, долийте ще близько половини склянки води. Води можна доливати трохи більше або трохи менше, це залежить від того, скільки підливи хочете отримати. Поставте на вогонь.
4. У велику кружку засипте борошно і, постійно перемішуючи ложкою або віночком, додавайте невеликими порціями воду, приблизно півсклянки, вийде рідка борошняна суміш без грудочок.
5. Коли вміст каструлі закипить, тонкою цівкою при безперервному розмішуванні, не знімаючи з вогню, влийте розведене водою борошно. При мінімальному кипінні протомите гуляш з підливою близько хвилини, додайте подрібнений часник і вимкніть плиту.
Гуляш з печінки з підливою на сметані
Інгредієнти:
• 600 грамів курячої або индюшиной печінки;
• дві великі головки білого ріпчастої цибулі;
• половина склянки 20% сметани;
• приблизно 3 столові ложки просіяного борошна в/сорту;
• часник на розсуд.
Спосіб приготування:
1. Печінка промийте несильним струменем води, виріжте жовчні міхури і дрібно, намагаючись отримати однакові за формою шматочки, поріжте.
2. Подрібнений на невеликі шматочки цибулю підрум’яньте трохи на рослинному маслі звичайної сталевої або чавунної сковорідці. Цибуля не повинен пригоріти або пересохнути.
3. Викладіть до цибулі нарізану печінку, розмішайте і, накривши сковороду кришкою, тушкуйте до готовності в межах півгодини.
4. Готову печінку посоліть за смаком, можна трохи поперчити, розмішайте і перекладіть в сотейник. Додайте, розведену 1:1 з водою, сметану і поставте на включену плиту, доведіть до кипіння.
5. Збавивши вогонь до середнього, при інтенсивному помішуванні влийте в каструлю розведену у воді борошно. Коли підлива загусне, вимкніть вогонь, видавіть часник. Не зашкодить страви посипання із зелені.
Гуляш з печінки з підливою і овочами – «Дачник»
Інгредієнти:
• 600 грамів печінки;
• перчина болгарського перцю;
• одна невелика морквина;
• головка білого ріпчастої цибулі;
• домашня або 30% сметана – 170 грамів;
• 50 мл дуже жирних вершків.
Спосіб приготування:
1. М’якоть свіжого болгарського перцю очистіть від насіння і наріжте маленькими кубиками/квадратиками, цибулю дрібно порубаєте, а моркву подрібнити на дрібній тертці.
2. Викладіть овочі в сотейник, додайте масло і спасеруйте на повільному вогні до розм’якшення.
3. Закладіть до овочів печінку і протушкувати все на середньому вогні до напівготовності. Додайте розведену у вершках сметану, долийте кип’яченої гарячої води, відповідно бажаного кількістю підливи і дайте закипіти. Приберіть інтенсивність нагрівання до середнього, посоліть за смаком і при мінімальному вогні доведіть блюдо до готовності.
Гуляш з печінки – хитрості і корисні поради
• З яловичої та свинячої печінки обов’язково слід видаляти плівку, а при обробленні вирізати протоки. Якщо перед обробкою трохи натерти поверхню печінки лимоном, плівка зніметься легше і швидше.
• Свинячу печінку до приготування вкрай бажано вимочити в молоці або воді, щоб пішла характерна для неї гіркоту.
• Якщо свинячу і яловичу печінку злегка відбити молоточком, вона стане значно м’якше і соковитіше.
• Видаляти жовчні міхури з курячої печінки слід акуратно, намагаючись не роздавити міхур, інакше вона стане гіркою. Якщо все ж таке сталося, виріжте пошкоджене місце, не шкодуючи навколишнього м’якоті, і залийте неушкоджену її частина на пару годинок холодною водою.
• Солити і додавати прянощі і спеції в гуляш слід по закінченні приготування, тоді печінка не стане твердою і сухий.
