Домашня кров’яна ковбаса

Домашня кров’яна ковбаса – українське блюдо. Рецепти кров’яної ковбаси в домашній умовах з салом, гречкою, манкою, вершками

Кров’яна ковбаса – традиційна українська страва, яку обов’язково готують при забої порося.

Воно займає почесне місце на різдвяному столі біля холодцю і сала.

Готова страва має незвичайний смак і темний колір. Але необов’язково заводити порося або чекати Різдва, щоб поласувати делікатесом.

Сьогодні кров можна купити на м’ясних ринках, а іноді вона зустрічається в магазинах, правда в замороженому або сухому вигляді.

Домашня кров’яна ковбаса – загальні принципи приготування

Кров – основа страви. З неї готують фарш з додаванням інших інгредієнтів. Консистенція зазвичай слабка, кров згортається і густіє при варінні. Також у фарш додають сало, м’ясо, лівер, часник і цибулю. Часто м’ясне зміст розбавляють крупами: манкою, гречкою, перловкою. Ну а особливий смак надають спеції: сіль, перчик, мускатний горіх, гвоздика.

Як начиняють кров’яні ковбаски

Для наповнення домашньої кров’яної ковбаси використовують кишки (черева). Вони можуть бути тонкими і товстими. Штучні оболонки для цього продукту в основному не застосовують. Начиняють кишки за допомогою спеціальної насадки для м’ясорубки у вигляді трубочки, кінці зав’язуються нитками. Якщо насадки немає, то можна використовувати лійку з широким кінчиком або обрізану пляшку. Фарш з крові достатньо рідкий і добре проходить через невеликий отвір.

Як готують ковбасу

Начинені ковбаски перед варінням обов’язково проколюють голкою в декількох місцях. Це робиться для випуску потрапив повітря. Якщо вироби не проколоти, то вони лопнуть в процесі приготування.

• відварюють;

• відварюють і обсмажують;

• запікають;

• відварюють і запікають.

Найпростіше просто зварити ковбаски і прибрати в холодильник, а перед вживанням діставати потрібну кількість і готувати далі.

Як підготувати натуральні оболонки

Кишки (черева) потрібно нарізати шматками до 1 метра, потім добре промити і вивернути на виворітну сторону. Потім їх потрібно натерти сіллю, щоб видалити слиз. Роблять це акуратно, щоб не пошкодити. Оброблені оболонки замочують в розчині оцту для видалення специфічного запаху. Через добу промивають. Замість оцту можна використовувати розчин лимонного соку, відвар цитрусових кірок.

Перед тим як наповнити оболонки, потрібно перевірити їх цілісність. Для цього з крана набираємо воду, обидва кінця потрібно закрити руками. Вода не повинна ніде проступати.

Рецепт 1: Домашня кров’яна ковбаса «Українська» з лівером

Щоб зробити справжню кров’яну ковбасу по-українськи недостатньо однієї крові. Для розведення смаку знадобиться інший лівер: легені, нирки, можна додати печінку.

Інгредієнти

• 1 кг свинячої крові;

• 600 г ліверу;

• 400 грамів свіжого сала;

• 2 цибулини;

• 1 склянку молока;

• спеції.

Приготування

1. Знімаємо шкірочку з сала, вона нам не знадобиться. Нарізаємо шматками і пропускаємо через м’ясорубку з крупною сіткою. Або просто нарізаємо дрібними шматочками розміром не більше горошини.

2. Кладемо сало в сковороду і обсмажуємо хвилин 10.

3. Додаємо порізані кубиками цибулини. Обсмажуємо до прозорості і остуджуємо.

4. Лівер промиваємо, видаляємо жилки і пропускаємо через м’ясорубку.

5. Змішуємо обсмажене з цибулею сало, лівер і кров. Якщо консистенція крові неоднорідна, то її потрібно збити блендером.

6. Додаємо у фарш молоко, сіль, перчик. Ще раз перемішуємо.

7. Надягаємо на м’ясорубку ковбасну насадку, натягуємо кишку, хвостик відразу зав’язуємо ниткою і начиняємо ковбаски. Стежимо за щільністю набивання. Вироби мають бути м’якими, але не порожніми. Другий кінчик також зав’язуємо ниткою.

8. Проколюємо начинені вироби голкою через кожен 15 див. Робимо це акуратно, щоб кишка не лопнула.

9. Відварюємо ковбаски в киплячій воді близько 45 хвилин. Потім їх можна смажити до рум’яної скоринки або запекти в духовці.

Рецепт 2: Кров’яна ковбаса в домашніх умовах з вершками

Рецепт ніжною і соковитою вершковою ковбаси з вираженим ароматом часнику. Її можна відварити, запекти, посмажити на сковороді або на грилі.

Інгредієнти

• 2 літри крові;

• 150 грамів часнику;

• 500 грамів вершків;

• 1 ложка солі;

• 1/3 ложки чорного перчика;

• 300 грамів сала.

Також потрібно близько 3 метрів оболонок.

Приготування

1. В кров насипаємо сіль і інтенсивно перемішуємо лопаткою або віночком.

2. Ставимо миску з кров’ю на водяну баню. Готуємо близько півгодини при невеликому кипінні. Вона повинна загуснути.

3. Кладемо шматок марлі в сито і відкидаємо кров. Чекаємо, поки стече зайва рідина.

4. Очищаємо часник, сало ріжемо шматками і все це подрібнюємо м’ясорубкою разом з відвареною кров’ю.

5. Вершки змішуємо з чорним перчиком.

6. В отриманий фарш додаємо вершки, масу розмішуємо.

7. Наповнюємо кишки, проколюємо голкою і відварюємо 20 хвилин.

Рецепт 3: Домашня кров’яна ковбаса з гречкою

Для приготування такої кров’яної ковбаси в домашніх умовах потрібно гречана каша. Вона повинна бути розсипчастою, не розвареною. Також додається трохи свинини.

Інгредієнти

• 1 літр крові;

• 350 грамів м’яса (свинини);

• 500 грамів сала або свинячого жиру;

• 2 склянки гречаної каші;

• 2 цибулини;

• 1 ложка оцту;

• 200 грамів вершків.

Приготування

1. Сало ріжемо великими шматками і злегка обсмажуємо. Видаляємо шматки і в цьому жирі обсмажуємо порізані цибулини. Трохи охолоджуємо.

2. Свинину з салом і цибулею пропускаємо через м’ясорубку.

3. Змішуємо кров з оцтом, добре збовтуємо і з’єднуємо з м’ясними продуктами.

4. Додаємо у фарш кров, гречану кашу, вершки. Добре перемішуємо. Маса вийде досить рідкою. Це нормально.

5. Заправляємо фарш спеціями. Добре поєднується з кров’яною ковбасою чорний перець, мускатний горіх, гвоздика. Ну і, звичайно ж, не забуваємо про сіль.

Начиняємо кишки, проколюємо і готуємо в киплячій воді близько 50 хвилин. Якщо використовувалися товсті черева, то час продовжуємо на 15 хвилин.

Рецепт 4: Кров’яна ковбаса в домашніх умовах з манкою

Манна крупа збільшуємо вихід домашньої кров’яної ковбаси, чудово згущує фарш, але при цьому не сильно позначається на кінцевому смаку. Варити манну кашу не потрібно, додається сама крупа.

Інгредієнти

• 3 літри крові;

• 2 склянки манної крупи;

• 2 головки часнику;

• 1,5 ложки солі;

• 1,2 кг сала;

• спеції, черева.

Приготування

1. Знімаємо з сала шкурки. Ріжемо шматочками і кладемо в каструлю. Заливаємо окропом так, щоб вода ледве покривала продукт. Відварюємо 10 хвилин, охолодити.

2. Очищаємо зубки часнику. За смаком можна додати або зменшити кількість, вказана у рецептурі.

3. Перекручуємо сало через м’ясорубку з часником.

4. Кров потрібно збовтати віночком разом з сіллю. Якщо вона вже встигла згорнутися і багато згустків, то також перекручуємо або пробиваємо блендером.

5. З’єднуємо сальну суміш з кров’ю, додаємо манну крупу, заправляємо фарш спеціями і відставляємо в сторону на півгодини, щоб манка набухла.

6. Начиняємо черева звичайним способом, не забуваємо проколоти. Готується така ковбаса недовго, достатньо проварити в окропі півгодини.

Рецепт 5: Домашня кров’яна ковбаса з грибами

Це блюдо – справжній вибух смаку. Кров’яна ковбаса по цьому рецепту виходить дуже ситним, при цьому має виражений аромат лісових грибів. Будемо готувати на сушених грибочках, але аналогічно можна використовувати і свіжі дари лісу.

Інгредієнти

• 2 кг крові;

• 100 г сушених грибів;

• 400 грамів сала;

• головка часнику;

• сіль, спеції;

• 3 яйця.

Приготування

1. Заздалегідь заливаємо водою гриби. Вони повинні постояти не менше 3 годин. Потім у цій же воді відварюємо їх 20 хвилин. Виймаємо з відвару, але грибний бульйон не викидаємо, він нам ще знадобиться.

2. З сала видаляємо шкірку, пропускаємо через м’ясорубку і обсмажуємо 10 хвилин на сковороді.

3. Окремо подрібнюємо очищені зубчики часнику і відварені гриби. Якщо хочете відчувати їх в ковбаски, то можна не пропускати через м’ясорубку, а просто дрібно порізати. Для більшого аромату грибочки можна злегка обсмажити на сковороді.

4. В кров додаємо сіль, часник і інтенсивно розмішуємо.

5. Яйця добре збовтуємо віночком.

6. З’єднуємо всі інгредієнти для фаршу, в масу додаємо спеції: чорний перчик, трохи меленого коріандру, мускатний горіх.

7. Вливаємо півсклянки грибного відвару, добре розмішуємо фарш і можна начиняти оболонки!

8. Готові ковбаски відварюємо півгодини у воді.

Рецепт 6: Кров’яна ковбаса в домашніх умовах з рисом

Ще один варіант приготування українських ковбасок з крупою. На цей раз використовується рис, краще брати з круглими і дрібними зернятками. За рецептурою у фарш додається свиняча очеревина, але можна взяти і будь-який інший шматок свіжого сала.

Інгредієнти

• 2,5 літра свинячої крові;

• 2 склянки сухого рису;

• 500 грамів очеревини;

• 500 грамів цибулі;

• 5 яєць;

• спеції;

• 2 склянки молока.

Приготування

1. Рис відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк, охолодити.

2. Подрібнюємо на м’ясорубці очеревину, обсмажуємо 5 хвилин в сковороді. Шкірочку з сала можна не видаляти.

3. Шаткуємо цибулю дрібними кубиками, відправляємо до сала і смажимо разом. Довго не потрібно, не допускаємо появи сухих шкварок. Остуджуємо.

4. Розбиваємо в миску яйця, додаємо молоко, всі спеції і збиваємо.

5. З’єднуємо кров, відварений рис, обсмажений цибулю з салом і яєчну суміш. Також у фарш можна покласти трохи свіжого часнику. Виносимо начинку на холод, приблизно на годину.

6. Наповнюємо кишки фаршем, зав’язуємо кінчики, проколюємо голкою. Дуже важливо не туго набивати, так як рис в процесі приготування ще трохи розбухне.

7. Варимо домашню кров’яну ковбасу приблизно 40 хвилин. Потім можна змастити маслом і запекти в духовці.

Кров’яна ковбаса в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Для приготування домашньої ковбаски необов’язково використовувати свіжу кров. Можна придбати сушений харчовий альбумін. Кров являє собою порошок, який вимагає розведення в рідині. Продукт чудово зберігається в сухому місці 2-3 роки.

• Щоб оболонки у готових ковбасок не підсихали, після відварювання поверхню натирають олією. Цей же прийом використовується для захисту продукту від бактерій.

• Немає часу зробити ковбасу? Добре посоліть кров, перемішайте і приберіть в холодильник. В такому вигляді вона чудово збережеться 3 дні. Але в процесі приготування не забувайте, що сіль вже присутня. Тому бажано запам’ятати належну кількість або відразу додати спеції по рецептурі ковбаси.

• Зберегти натуральні кишки також допоможе сіль. Їх круто пересипають, складають у герметичну тару і зберігають у холодильнику. В такому вигляді вони втратять свою еластичність і міцність тільки через рік.

• Кров не втрачає свого смаку і властивостей після розморожування. Тому надлишки завжди можна прибрати в камеру і там вони чудово збережуться до року.

• Щоб на запеченої ковбасі утворилася рум’яна і хрустка скоринка, перед відправкою в духовку продукт змащують вершковим маслом або просто розкладають по поверхні маленькі шматочки.