Рідке тісто для піци

Рідке тісто для піци – здивуємо італійців! Рецепти рідкого тіста (дріжджового, на молоці, кефірі) для смачної піци

Автори класичного рецепту, італійці, називають піцу на дріжджах – «Руською».

Туристи, що побували в скандинавських закусочних, з подивом відзначили, що їм іноді пропонують страва «Російська ватрушка з м’ясом» – фактично та ж піца, але росіянками оцінена як заливний пиріг з рідкого або заливного тіста з м’ясом.

Якщо не розбиратися в автентичності рецепта, а лише виділити його позитивні сторони, то піца, на такому тесті, економить чимало часу на приготування і стіл буде накритий значно швидше, адже не варто забувати, що піца – це «фаст-фуд», ситна їжа на швидку руку.

Рідке тісто для піци – основні принципи приготування

• Рідке тісто для піци готувати досить просто і, головне, швидко. Всі інгредієнти перемішуєте в одній ємності і в певній послідовності, в результаті отримуєте рідке тісто, трохи густіше, ніж для оладок. Воно має чудове перевагу перед звичайним – його не потрібно розгортати. Все дуже просто: готове тісто виливаєте на змащену маслом і трохи присипану борошном сковороду, якщо будете смажити на ній; в форму або на деко, вистелені пергаментним папером, якщо вирішили випікати в духовці. Трохи розрівнюєте ложкою, і далі залишається тільки змастити будь-яким соусом, кетчупом або майонезом і викласти в підготовлену начинку. Трохи більше доведеться повозитися з дріжджовим варіантом, зате піца вийде ще більш пишною і здобної.

• Борошно краще брати вищого сорту, вироби з такого борошна виходять більш повітряними, білосніжними, без характерного присмаку, властивого хлібобулочним виробам, випеченим з інших сортів.

• Перед використанням борошно обов’язково потрібно просіяти. Це дозволить не тільки очистить її від випадково потрапив при виробництві сміття, але й збагатить борошно киснем, в результаті чого основа для піци вийде більш пишною і повітряної.

• Дріжджі. Обов’язкова умова для дріжджів – вони повинні бути свіжими. Якщо за рецептурою потрібні пресовані дріжджі, а під рукою сухі швидкорозчинні, або навпаки – нічого страшного, вони взаємозамінні. 50 гр свіжих пекарських дріжджів можуть замінити 2 стіл. ложки швидкорозчинних, набрані «без гірки».

• Коли приступите до замішування тіста, пам’ятайте, дріжджі будь-якого виду потрібно розчиняти у теплою, не гарячою рідини. Її температура не повинна перевищувати, і це обов’язкова умова, 35 градусів Цельсія, інакше дріжджі загинуть.

Рідке тісто для піци, приготоване на молоці

Інгредієнти:

• 250 мл пастеризованого молока будь-якої жирності;

• 300 грамів борошна в/сорту;

• одне куряче яйце;

• 1/2 ч. л. харчової соди;

• 10 грамів солі.

Спосіб приготування:

1. Використовуючи віночок, збийте в невеликій мисці яйце, його необов’язково доводити до спінювання, коли яєчна маса стане однорідною, припиніть збивати.

2. Влийте молоко, додайте поступово сіль, соду і ще раз збийте всі інгредієнти.

3. Невеликими порціями, не перестаючи збивати, додайте борошно. Коли тісто придбає потрібну консистенцію, без грудочок, залиште посуд на столі, накривши рушником.

4. Через двадцять хвилин можна використовувати за призначенням.

Рідке тісто для піци на дріжджах

Інгредієнти:

• 50 г пресованих дріжджів;

• одне яйце;

• 200 мл знежиреного пастеризованого молока;

• одна чайн. ложка цукру;

• півтори склянки борошна, в/з, просеянная.

Спосіб приготування:

1. Вилийте молоко в неэмалированную каструльку і поставте на вогонь. Коли молоко злегка нагріється, зніміть каструльку з нагріву і перелийте в миску, яку вибрали для замішування.

2. Викладіть у посуд з молоком дріжджі, додайте цукор і одну столову ложку борошна. Розмішайте все до однорідності і відставте на час в сторону, бажано в тепле місце, витримайте близько двадцяти хвилин.

3. Збийте яйце, і вилийте його в посуд з дріжджами, додайте куховарську сіль, всипте борошно і все ретельно розмішайте. Тісто знову відставте в сторону, через п’ятнадцять хвилин вона буде готова до використання.

Рідке тісто для піци з кефіром

Інгредієнти:

• 250 мл маложирного кефіру;

• два сирих курячих яйця;

• нерафінований цукор;

• по половині ч. л. дрібної кухонної солі (не йодованої!) і харчової соди;

• пшеничне борошно вищого сорту, просеянная – 320 грамів.

Спосіб приготування:

1. У посуд, обрану для замішування, вилийте кефір і додайте соду. Соду іноді гасять, додавши столовий оцет, але пропонується цього не робити, так як кислий, нежирний кефір чудово справляється із завданням. Залиште посуд з кефіром на столі, щоб сода добре розійшлася.

2. Через десять хвилин додайте по черзі, розмішуючи в процесі: сіль; цукор; борошно, і без зволікання замісіть.

3. Посуд з готовим тестом також бажано залишити на столі «підрости», це займе близько чверті години.

Заварне дріжджове рідке тісто для піци

Інгредієнти:

• 500 мл маложирного молока, можна замінити водою;

• одна стіл. ложка сухих дріжджів;

• дві стіл. ложки вимороженого раст. масла;

• 1,5 ч. л. нерафінованого цукру;

• 5 гр. дрібної солі;

• пів кіло просіяного пшеничного борошна, в/с.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте половину молока (води) і трохи нагрійте, стежте, щоб рідина не перегрілася. Якщо все ж таки це сталося, охолодіть до температури трохи вище кімнатної.

2. Вилийте рідину в миску або об’ємну тарілку, додайте дріжджі і цукор, розмішуючи до розчинення інгредієнтів. Дайте дріжджам трохи підійти, залишивши посуд в сторону на п’ятнадцять хвилин.

3. Залишилося молоко (воду) поставте закипати.

4. У мисці для замішування ретельно розітріть дві столові ложки борошна і стільки ж олії. Влийте в миску киплячу рідину, і, ретельно розмішуючи ложкою або віночком, «заваріть» перетерту з маслом борошно. Повинна вийти ніжна кашкоподібна маса.

5. Додайте сіль, влийте розчинені, збільшені в обсязі дріжджі, всипте борошно і, не зволікаючи, замісіть тісто.

6. Приготовленого на такій кількості борошна тесту вистачить на велику піцу, випечену на деку або дві смажених на сковороді середнього розміру.

Рідке тісто для піци по-неаполітанськи

Інгредієнти:

• 400 гр якісної просіяного борошна;

• 1 ч. л. солі;

• 2/3 ч. л. розсипних швидкорозчинних дріжджів;

• одна стіл. ложка раст. олії – оливкової або соняшникової;

• 1/2 стіл. ложки натурального рідкого меду;

• 250 мл води.

Спосіб приготування:

1. У мисці трохи підігрійте воду, додайте дріжджі і розмішайте, вони повинні повністю розійтися у воді.

2. В окремий посуд вилийте мед, якщо немає в рідкому вигляді, розплавте на водяній бані густий і відміряйте необхідну кількість. Додайте сіль, масло, перемішайте все і викладіть в миску до розчиненим дріжджам.

3. Висипте вже просіяне борошно і швидко замісіть, дайте постояти п’ять хвилин, після чого знову перемішайте. Тісто вийде рідким, трохи густіше, ніж для оладок.

4. Робочу поверхню столу ретельно змастіть рослинною олією.

5. Викладіть, змочивши в рослинному маслі руки, тісто на робочу поверхню, трохи розрівняйте і складіть конвертом, залиште на десять хвилин на столі. Таку процедуру слід виконати п’ять разів. Не забувайте постійно змочувати руки в маслі.

6. Миску з тістом накрийте кришкою або затягніть харчової пакувальної плівкою і приберіть в холодильник на сім годин. Термін зберігання в холодильнику до трьох діб, але слід витримувати не менше зазначеного часу.

7. Готове тісто викласти у змащену маслом форму, на пергамент. Тісто дуже рідке, тому не забудьте змочити руки в маслі.

Рідке тісто для піци на майонезі і сметані, з прованськими травами

Інгредієнти:

• два яйця;

• по чотири стіл. ложки нежирного майонезу і сметани 20% жирності;

• дев’ять столових ложок, без гірки борошна вищого сорту;

• сіль на кінчику ножа;

• суміш «Прованські трави».

Спосіб приготування:

1. Викладіть в миску яйця, збийте їх віночком або розколотіть виделкою.

2. Додайте сметану, майонез, сіль, одну чайну ложку зазначених спецій і розмішайте.

3. Засипте борошно і знову все добре розмішайте до отримання рідкої однорідної маси.

4. Таке тісто слід випікати в духовці, але можливо і смажити на сковороді. Форму для випікання або сковороду трохи зволожити маслом і трохи присипати борошном, «припудрити».

Рідке тісто для піци – хитрості і корисні поради

• Додайте в миску з розпущеним в рідині дріжджами трохи цукру, дріжджі будуть діяти краще, і виріб вийде більш повітряним.

• Не розчиняйте дріжджі в гарячої рідини, інакше бактерії, що містяться в них, загинуть, і тісто не підніметься.

• Додається в кефір або кисле молоко соду необов’язково гасити оцтом, вона добре гаситься за рахунок кислоти, що міститься в кисломолочних продуктах, вони погасять її самі.

• Соду можна замінити розпушувачем, але не забувайте, що результат у цьому випадку вийде менш пористим.

• «Рідке тісто для піци по-неопалитански» зберігається в холодильнику до трьох діб, воно не псується, а, навпаки, стає ще краще. Приготувати тісто за таким рецептом у вільний час, ви в будь-який момент надалі зможете швидко приготувати улюблену піцу.

• Додавати борошно потрібно невеликими порціями і кожен раз все ретельно перемішувати, це виключить утворення грудок і допоможе регулювати густоту.

• Визначити необхідну консистенцію, можна захопивши трохи тесту на ложку, воно має не стікати, а повільно сповзати з ложки не надто густим грудкою.

• Якщо в процесі приготування додати трохи суміші з пряних трав, улюблених спецій або подрібнену зелень або каррі на кінчику ножа, тісто вийде не тільки красивим, але і придбає характерний смак і аромат.