Кролик тушкований в сметані
Кролик тушкований в сметані: ніжне дієтичне м’ясо з овочами, рисом, курагою. Кращі рецепти тушкованого кролика в сметані: від профі
Дієтичне кроляче м’ясо – чемпіон за вмістом корисних для здоров’я речовин.
Воно легко засвоюється, тому кролятину можна використовувати і в дитячому харчуванні для першого знайомства малюка з новою їжею.
Традиційно кролика готують у сметані. Кисле середовище ідеальна для цього специфічного м’яса, оскільки робить його більш м’яким, виконує роль маринаду.
Кролик тушкований в сметані – чудове класичне поєднання інгредієнтів. Правильно приготоване, таке дивовижне блюдо стане прикрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу. Не випадково його можна зустріти в ресторанному меню. Відтінити ніжний смак дієтичного м’яса допоможуть овочі: цибуля, часник, морква. Ідеальною приправою для кролика тушкованої в сметані може стати перець, коріандр, лавровий лист, чебрець, лимон, гвоздика, італійські трави – орегано і базилік.
Кролик тушкований в сметані – загальні принципи приготування
Найсмачніше виходить молоде кроляче м’ясо. Бажано придбати цілісну тушку: так можна переконатися в тому, що сімейство пообідає саме кроликом, а не котом, наприклад. Відрізнити неободранную кролячу лапку від котячої не складе труднощів: інші кігті, інше хутро.
Підготовка кролятини до приготування передбачає кілька етапів: обробка, вимочування, маринування.
Обробити тушку досить просто. За допомогою гострого ножа потрібно відокремити лапи, лопатки, а перерубати хребет кухонною сокиркою. Потім м’ясо слід залити холодною водою години на три, щогодини міняючи воду.
Останній етап – маринування. Для маринаду особливо добре біле вино, винний оцет (розведений водою). Хороший результат дадуть вершки, сметана, молочна сироватка, оливкова олія зі спеціями і травами. А ось з оцтом потрібно бути вкрай обережним, так як неправильні пропорції погублять м’ясо, зроблять його жорстким.
Цілісна тушка маринується години три, обробленої достатньо провести в маринаді півтори години. Якщо кролик маринується у вигляді з додаванням коньяку, вимочувати м’ясо не потрібно.
При приготуванні тушкованого кролика в сметані термічна обробка займе півтора-два години. Найпростіший рецепт приготування: обсмажити шматочки м’яса з обох сторін, покласти в гусятницю разом з цибулею, залити склянкою води, тушкувати годину-півтора. За десять хвилин до закінчення гасіння влити розведену водою підсолену сметану, прогріти, не допускаючи кипіння.
Кролик тушкований в сметані з овочами і каррі
Карі додасть особливий смак тушкованого кролика в сметані. Морква додасть страві солодкуватий смак і ніжність, часник і каррі – пряний аромат. М’ясо гаситься в бульйоні і виходить дуже м’яким.
Інгредієнти:
• тушка кролика вагою кілограм-півтора;
• велика цибулина;
• дві середні моркви;
• три зубчики часнику;
• червоний і чорний перець, суміш перців;
• дві чайні ложечки порошку каррі;
• сіль;
• 400 грамів сметани;
• один лавровий лист;
• вершкове або рослинне масло (50 грамів або чотири ложки відповідно);
• півтори склянки бульйону або гарячої води;
• три ложки олії оливи.
Спосіб приготування:
Часник подрібнити.
Приготувати маринад з оливкової олії, часнику, перцю і солі.
Натерти підготовлене м’ясо, залишити для маринування на півгодини-годину.
Моркву нарізати кільцями.
Цибулю порізати півкільцями.
На вершковому або рослинному маслі обсмажити м’ясо до утворення апетитною скоринки з обох сторін.
Викласти до м’яса цибулю і моркву, смажити до м’якості овочів, постійно помішуючи.
Влити бульйон (або воду), довести до кипіння на великому вогні.
Як тільки рідина закипить, накрити м’ясо кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати близько години.
М’ясо повинно відділятися від кісточки.
Через годину посипати кролятину каррі, додати сметану, перемішати.
Прогріти м’ясо в сметані, не допускаючи її кипіння, протягом п’яти-семи хвилин.
Кролик тушкований в сметані з картоплею
Відмінний спосіб нагодувати сім’ю – приготувати повноцінний обід або вечеря з кролятини. Кролик тушкований в сметані з картоплею дуже смачний. Буде потрібно мінімум інгредієнтів.
Інгредієнти:
• середня тушка кролика;
• чотири-п’ять картоплин;
• склянка жирної сметани;
• велика ріпчаста цибулина;
• масло для сковорідки;
• сіль;
• пакетик італійських трав.
Спосіб приготування:
Кролика натерти сіллю, травами.
Цибулю нашаткувати як завгодно.
Розжарити масло і обсмажити в ньому цибулю.
Викласти обсмажену цибулю в гусятницю або іншу сковорідку.
У першій сковорідці, підлив трохи олії, обсмажити шматочки м’яса з двох сторін.
Картоплю нарізати кружечками або брусочками, кому як подобається.
На обсмажену цибулю викласти кролятину, потім картоплю.
Посолити, приправити спеціями, залити сметаною, додавши чверть склянки води.
Картопля має повністю опинитися у воді, інакше не провариться. М’ясо може бути не покрито рідиною до кінця.
Гасити м’ясо під щільно прикритою кришкою від півгодини до години (в залежності від віку тварини).
За бажанням під час гасіння можна додати в гусятницю обсмажені свіжі або сушені гриби.
Кролик тушкований в сметані і вини в мультиварці
Мультиварка дозволяє не турбуватися за якість приготування м’яса. Кролик тушкований в сметані таким чином гарантовано вийде ніжним і соковитим. Винна нотка додасть страві неабияку частку пікантності. Якщо вина не хочеться, замініть його звичайною водою. Бульйону виходить багато. подавати його можна в окремих піали з хрусткою булкою.
Інгредієнти:
• тушка кролика;
• півкіло сметани;
• неповний склянку білого вина;
• лавровий лист;
• велика цибулина;
• перець, сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Підготовлені шматочки кролятини натерти сіллю і перцем.
Нарізати цибулину.
Викласти в чашу мультиварки м’ясо, цибулю, спеції, сметану.
Все перемішати, покласти лавровий лист, влити вино (або воду).
Готувати кролика на режимі гасіння дві години.
Кролик тушкований в сметані з курагою в горщику
Кролятина в горщиках – це щось зовсім дивовижне. Курага додасть страві кислинку, аромат, солодкуватий відтінок. Дуже вдале поєднання. Підготовка до гасіння займе лічені хвилини.
Інгредієнти:
• сімсот грамів філе кролятини;
• чотириста грамів кураги;
• чотириста грамів сметани;
• олія оливкова або соняшникова;
• сіль, перець.
Спосіб приготування:
М’ясо присолити, посипати перцем, обсмажити на рослинному маслі.
Кожен шматочок слід обсмажити до рум’яних бочков з двох сторін.
Курагу попередньо замочити для набухання, потім розрізати на половинки або залишити цілісною.
Духовку розігріти до 230 градусів.
М’ясо і курагу розкласти по горщикам.
Залити в кожен горщик по ложечці води.
Залити м’ясо сметаною.
Тушкувати, збавивши температуру духовки до 200 градусів, приблизно півгодини.
М’ясо готове, коли воно легко ріжеться.
Подати тушкованого кролика в сметані в порційних горщиках разом з відвареною картоплею і зеленню.
Кролик тушкований в сметані з рисом
Відмінно поєднується кролик тушкований в сметані не тільки з картоплею, але і з рисом. Звичайний пропарений або особливий басматі – все одно. Страва вийде смачним, красивим, апетитним.
Інгредієнти:
• кілограмова тушка кролика;
• велика цибулина;
• велика морквина;
• триста грамів сметани;
• чотири-п’ять столових ложок олії оливи;
• рожевий перець за смаком (п’ять-десять горошин);
• чотириста грамів рису басматі;
• дві чайних ложки сушеного майорану.
Спосіб приготування:
Морквину натерти дуже крупно або нарізати соломкою.
Цибулю дуже дрібно нарізати.
Розділене м’ясо обсмажити на розпеченому маслі з обох сторін.
Перекладіть кролятину в товстостінну каструлю або казан.
На тій же сковороді обсмажити цибулю.
М’ясо посолити.
Викласти поверх нього цибулю і перець.
Потім викласти моркву.
Влити сметану.
Присмачити майораном.
Влити склянку води або готового бульйону.
Тушкувати на мінімальному вогні від години до півтори години до м’якості кролятини.
Поки м’ясо гаситься, відварити басматі.
Подавати порційно, виклавши поруч з шматочками тушкованої кролятини гірку рису.
Кролик тушкований в сметані з французькою гірчицею і морквою
Любителям вишуканого смаку сподобається кролик тушкований в сметані і зерненой французької гірчиці. Додаткові відтінки додадуть страві часник, моркву і перець. Готувати страву дуже зручно в мультиварці. Якщо такого апарату немає, підійде будь-яка товстостінна каструля або казан.
Інгредієнти:
• вісімсот грамів кролячого м’яса;
• дві морквини;
• дві часточки часнику;
• склянка жирної сметани;
• три середні цибулини;
• дві чайні ложки гірчиці французької в зернах;
• перець, сіль;
• три столові ложки олії оливи.
Спосіб приготування:
У чашу мультиварки влити масло, включити режим смаження.
Шматочки м’яса обсмажити разом з цільними часточками часнику.
М’ясо посолити, поперчити.
Моркву крупно потерти або нарізати кружечками.
Цибулю нашаткувати кільцями.
Викласти овочі на м’ясо.
Влити півсклянки води, підсолити і тушкувати протягом години під закритою кришкою.
Змішати сметану і гірчицю.
Викласти соус на м’ясо.
Готувати кролика на режимі гасіння ще півгодини.
Кролик тушкований в сметані з овочами
Чудовий, святковий варіант тушкованого кролика в сметані з великою кількістю овочів може перетворитися в улюблений сімейний рецепт. Помідори, цибулю-шалот, цукіні, солодкий перець зроблять кроляче м’ясо особливо ніжним і легким.
Інгредієнти:
• вісімсот грамів кролятини;
• два помідора;
• дві солодких болгарських перцю;
• п’ять картоплин;
• шість головок цибулі-шалот;
• один цукіні;
• півкіло сметани;
• сорок грамів вершкового масла;
• щіпка трав італійської кухні (базилік, орегано);
• щіпка зіри;
• сіль, перець.
Спосіб приготування:
На сухе (без масла) дно сотейника кинути зіру і прогріти на вогні до появи аромату. Достатньо однієї хвилини, щоб букет спеції розкрився.
Нарізати цибулини пір’ям («часничком»).
В остиглому сковорідці розпустити вершкове масло.
Обсмажувати цибулю, помішуючи, три-чотири хвилини.
Покласти м’ясо, обсмажувати ще сім-вісім хвилин.
Приправити італійськими травами, перемішати.
Нарізати маленькими кубиками кабачки і картоплю.
Перець очистити від серцевини і нарізати смужками.
Помідори нарізати часточками.
Викласти овочі в м’ясо.
Посолити, приправити перцем за смаком, перемішати.
Влити в сотейник сметану і третина склянки води.
Тушкувати на мінімальному вогні під щільно прикритою кришкою протягом години.
Подаючи тушкованого кролика в сметані, прикрасити м’ясо свіжої рубаною зеленню.
Кролик тушкований в сметані – хитрості і корисні поради
- Найсмачніше м’ясо світло-рожевого кольору. Це ознака молодого тварини.
- Про вік говорить і вага кролика. Молода особина важить кілограм-півтора. Якщо тушка важче двох кіло, вік тварини поважний.
- Вимочувати варто м’ясо дорослої чоловічої особини. М’ясо кроленят і молодих самок не мають специфічного запаху і не вимагають вимочування.
- Щоб зробити дієтичну кролятину більш соковитою і жирної, можна нашпигувати її салом.
