Вареники з картоплею і грибами
Вареники з картоплею і грибами – і м’яса не треба! Добірка самих цікавих рецептів вареників з картоплею та грибами
Вареники з картоплею і грибами – це смачно!
Ось так просто і швидко можна охарактеризувати цю страву.
А що ще можна про нього сказати?
Тільки те, що готувати його можна за різними рецептами.
Варіантів тіста для вареників величезна кількість, як і начинок. А тут зібрані найбільш цікаві рецепти.
Заманливо? Швидше на кухню!
Вареники з картоплею і грибами – загальні принципи приготування
Тісто для вареників завжди замішується з пшеничного борошна. В неї додають воду, молоко або кефір, сироватку. Можна додавати яйця, масло, сметану. З спецій кладуть сіль. Тісто замішується дуже круте. Потім його кладуть у пакет або просто накривають, дають полежати 15-30 хвилин, можна довше. За цей час набухає клейковина, що міститься в борошні, і тісто стає більш м’яким, еластичним.
Для начинки використовують сиру картоплю або пюре. В неї додають мариновані, відварені або смажені гриби. Якщо використовуються сирі печериці, то вони не потребують попереднього відварювання і відразу обсмажуються. Лісові гриби перед приготуванням потрібно прокип’ятити 15 хвилин і тільки потім готувати за рецептом.
Що ще кладуть у фарш:
• сіль, перець та інші спеції;
• часник, цибулю;
• зелень суху або свіжу;
• масло, сало, жир.
Ліплять вареники у формі півмісяця вручну або за допомогою спеціальної форми. Щоб тісто не прилипало, стіл посипають борошном. Потім вироби опускають у підсолений окріп і відварюють. Якщо картопля сирої, то від 7 до 10 хвилин. Якщо начинка зроблена з відвареного пюре, то достатньо 2-3 хвилинки.
Рецепт 1: Прості вареники з картоплею і грибами
Найпростіший і найпоширеніший варіант вареників з картоплею та грибами. Готуються з прісного тіста на воді. Цей рецепт допоможе, якщо грибочків зовсім трохи і недостатньо для інших страв.
Інгредієнти
• 1 стакан води;
• сіль;
• яйце;
• борошно.
Для начинки:
• 200 грамів грибів;
• 500 г картоплі;
• 1 цибулина;
• масло, сіль.
Для подачі знадобиться ще одна цибулина.
Приготування
1. Готуємо звичайне тісто, як для пельменів. Для цього перемішуємо яйце з дрібкою солі, водою і борошном. Робимо крутий і пружний ком, прибираємо в пакет, залишаємо на 20 хвилин.
2. Готуємо картопляне пюре, солимо.
3. Обсмажуємо дрібно порізані гриби, додаємо рубану цибулину, готуємо разом.
4. Змішуємо гриби з картоплею, начинка готова!
5. Дістаємо наше тісто, ліпимо вареники середнього розміру.
6. Відварюємо 2 хвилини в киплячій та підсоленій воді. Можна до неї додати лавровий листок, зелень, перчик горошком.
7. Очищаємо ще одну цибулину, нарізаємо акуратними кубиками, обсмажуємо з маслом на сковороді.
8. З’єднуємо вареники, смажену цибулю, перемішуємо і готово! Якщо хтось його не любить, то можна просто змастити готові вироби маслом і їсти зі сметаною, майонезом і будь-якими іншими соусами.
Рецепт 2: Вареники з картоплею і солоними грибами
Дуже цікавий варіант вареників з картоплею і солоними грибочками. Особливо припаде до смаку тим, хто не дуже любить прісну їжу. Тісто готується з маслом на молоці, виходить дуже ніжне, м’яке.
Інгредієнти
• 250 грамів молока;
• 0,5 ч. л. солі;
• 450 грамів борошна;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки масла.
Начинка:
• 600 грамів картопляного пюре;
• 250 грамів солоних грибів;
• 1 зубчик часнику;
• 30 грамів масла;
• 1 луковичка.
Приготування
1. У молоці розчиняємо сіль, додаємо яйце, перебиваємо віночком, додаємо половину борошна, розмішуємо, додаємо решту. При вимішування вливаємо 2 ложки масла. Накриваємо і даємо відлежатися.
2. Обсмажуємо порізану кубиками цибулю до золотистого кольору, додаємо в сковороду зубчик часнику, перемішуємо і вимикаємо.
3. Солоні гриби дрібно ріжемо, перемішуємо з цибулею і пюре. При варінні картоплі сіль краще не додавати. Краще досипати спеції потім, після з’єднання з соліннями.
4. З тіста і приготованого фаршу робимо вареники.
5. Відварюємо. Готуються вони швидко, досить покипіти 1-2 хвилинки. Подаємо зі сметаною, але можна додати обсмажену цибулю, як і в попередньому рецепті.
Рецепт 3: Вареники з сирою картоплею і грибами
Особливістю страви є використання в начинці сирої картоплі. Тісто будемо готувати заварне. Воно виходить міцніше і ідеально підходить для виробів з сирими овочами, які потрібно довше варити. Гриби можна взяти як свіжі, так і мариновані або солоні.
Інгредієнти
• 2 яйця;
• 300 грамів води;
• 1 ч. л. солі;
• муки піде близько 6 склянок.
Начинка:
• 300 грамів грибів;
• 600 г картоплі;
• 40 грамів масла;
• спеції;
• цибуля за бажанням.
Приготування
1. Беремо 2 склянки борошна, додаємо близько 100 грамів окропу, точна кількість гарячої води значення не має. Швидко перемішуємо і остуджуємо. Додаємо інші інгредієнти, робимо круте тісто, відправляємо в пакет «відпочити».
2. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками або крупно трьом. Віджимаємо сік.
3. Гриби нарізаємо кубиками, обсмажуємо в олії. Якщо хочете, то можна в начинку додати цибулю або часник.
4. З’єднуємо картопля з грибочками, додаємо спеції і начинка готова!
5. Виймаємо з пакету тісто, ліпимо вироби з сирої начинкою.
6. Так як картопля дає сік, варити їх треба невеликими партіями і не можна залишати довго на столі. Після закипання вареники варяться 7-10 хвилин.
7. Готову страву змащується маслом, посипається зеленню.
Рецепт 4: Вареники з картоплею, грибами і салом
Рецепт дуже соковитих вареників, для приготування яких потрібно свіже сало. Можна взяти очеревину з м’ясними прошарками, вийде ще смачніше. Тісто для різноманітності зробимо на кефірі.
Інгредієнти
• 300 грамів кефіру;
• борошно, сіль.
Начинка:
• 300 г печериць;
• 150 грамів сала;
• 400 грамів картоплі;
• спеції, цибулина.
Приготування
1. Для замісу тіста потрібно просто з’єднати підсолений кефір з борошном і вимісити круте грудку. Залишаємо під чашкою на столі.
2. З сала знімаємо шкірку, вона нам не потрібна. Шматок ріжемо довгими пластинами, обсмажуємо на сковороді і прибираємо.
3. Картопля пропускаємо через м’ясорубку разом з обсмаженою салом, складаємо в сито.
4. На що залишився в сковороді жирі обсмажуємо порізані гриби і цибулю.
5. З’єднуємо всі інгредієнти начинки, додаємо спеції.
6. Ліпимо вареники з кефіру тіста і приготованого фаршу.
7. Відварюємо звичайним способом 7-8 хвилин після закипання води. Також вироби з кефіру тіста виходять смачними і ніжними на пару, в такому разі їх можна зліпити крупніше.
8. Подається страва з обсмаженою цибулею, вершковим маслом, зеленню.
Рецепт 5: Запечені під сиром вареники з картоплею і грибами
Дуже цікаве блюдо з вареників з картоплею та грибами. Знадобиться півкіло готових виробів. Їх можна зробити по кожному з рецептів.
Інгредієнти
• 500 грамів вареників;
• 4 зубчики часнику;
• спеції;
• 200 грамів сметани;
• 200 грамів сиру;
• 30 грамів масла.
Приготування
1. Відварюємо вареники. Якщо вони з картопляним пюре, то достатньо однієї хвилинки. Якщо вироби з начинкою з сирих бульб, то готуємо 5 хвилин.
2. Виймаємо з води, додаємо 30 грамів будь-якого масла, охолодити до теплого стану.
3. У сметану кладемо подрібнений часник, солимо, перчимо. Можна додати паприку, каррі, сушені трави. Соус перемішуємо.
4. У форму викладаємо змащені вареники, заливаємо сметанним соусом.
5. Тремо сир великої стружкою, посипаємо блюдо зверху.
6. Засмажуємо 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Перед подачею на стіл злегка остуджуємо, сервіруємо свіжою зеленню, овочами.
Рецепт 6: Вареники з картоплею і грибами в горщиках
Ще один варіант приготування вареників в духовці. Для цієї страви краще зліпити вироби невеликого розміру, щоб їх більше помістилося в горщику. Бульйон для заливки краще використовувати грибний, можна розвести з гранул або кубиків. Кількість інгредієнтів на 3 горщика.
Інгредієнти
• 27 вареників;
• 1 цибулина;
• 60 грамів масла;
• 150 г бульйону;
• 70 грамів сметани;
• 70 грамів сиру;
• приправи.
Приготування
1. Розтоплюємо масло, обсмажуємо вареники з двох сторін до коричневої скоринки. Попередньо відварювати вироби не потрібно.
2. Виймаємо з сковороди, складаємо поки в миску, а на цьому маслі обсмажуємо дрібно порізану цибулину.
3. Додаємо в сковороду сметану, даємо розтанути, потім вливаємо бульйон. Соус солимо, перчимо, можна за смаком покласти часник, зелень.
4. Складаємо обсмажені вареники в горщики, по 9 штук на порцію.
5. Заливаємо приготовленим соусом, посипаємо сиром.
6. Ставимо на піддон і відправляємо в духовку. Накривати горщики кришками не потрібно, сир повинен підсмажитися. Готуємо 20 хвилин.
Рецепт 7: Духові вареники з картоплею, грибами і помідорами
Ще один рецепт незвичайних вареників, які готуються з картоплею, але запікаються з грибами і помідорами під часниковим соусом. Краще використовувати звичайні вироби з начинкою з готового пюре.
Інгредієнти
• 400 грамів вареників з картоплею;
• 300 г печериць;
• 3-4 помідора;
• 4 зубки часнику;
• 300 грамів вершків;
• 120 грамів сиру;
• олія, спеції.
Приготування
1. Вареники або відварюємо хвилинку в окропі, або обсмажуємо з двох сторін на сковороді з маслом, як це робили в попередньому рецепті для горщиків.
2. Шаткуємо гриби пластинками, цибулю півкільцями і обсмажуємо 5 хвилин в сковороді. Кришкою не накриваємо, інакше буде дуже багато води. Выпариваем всю рідину.
3. Очищаємо і подрібнюємо зубки часнику, помідори нарізаємо кружечками.
4. Змащуємо форму для запікання, розкладаємо вареники, можна не впритул.
5. Беремо гриби, викладаємо другим шаром, намагаємося якомога рівніше, заповнюємо порожнечі.
6. Зверху раскидываем помідори в один шар.
7. Вершки змішуємо з тертим сиром, часником, пробуємо на смак, додаємо сіль, перчик.
8. Заливаємо підготовлені продукти приготованим соусом, намагаємося змастити кожен шматочок помідора.
9. Відправляємо запікатися до красивої скориночки на поверхні страви.
Вареники з картоплею і грибами – корисні поради та хитрості
• Мариновані і солоні грибочки для приготування фаршу теж бажано обсмажити. Це позбавить продукт від зайвого соку, додасть шматочках м’якість, поліпшить смак начинки.
• Вареники з сирими начинками часто розварюються у воді, тому їх потрібно ліпити дуже ретельно і щільно склеювати краю.
• Круте тісто дуже швидко підсихає на повітрі, а потім погано склеюється. Щоб цього не сталося, разделывайте його невеликими частинами, а незадіяні шматочки тримаєте в пакеті або під перевернутої мискою.
• Якщо тісто все-таки підсохло, то для склеювання можна змочувати краю лепешечек водою або яйцем. Найпростіше намочити шматочок губки і просто проводити по заготівлі.
• Щоб вареники при варінні не лопнули і зберегли свою форму, потрібно дати їм швидко закипіти, потім готувати на невеликому вогні, щоб вода активно не вирувало.
• Не вистачило начинки для вареників? Розкачайте з прісного тіста тонкі коржі і просто обсмажте на сухій сковороді. Вийдуть смачні домашні лаваші. Якщо обсмажити у вершковому маслі, то рум’яні і хрусткі коржі.
