Тушкована куряча печінка

Тушкована куряча печінка – це швидко і смачно. Рецепти тушкованою курячої печінки: з сиром, яблуками, в майонезі, соєвому соусі з цибулею

У курячої печінки міститься багато білка, а також вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму.

Цей продукт обов’язково повинен бути присутнім у раціоні людей з низьким гемоглобіном.

Тушкована куряча печінка – основні принципи приготування

Куряча печінка – досить ніжний продукт, тому готується досить швидко. Печінка поєднується практично з усіма продуктами. Страву можна урізноманітнити, додавши овочі, гриби або інші інгредієнти. Вона не вимагає тривалої обробки перед приготуванням, а значить, тушковану курячу печінку зможе приготувати навіть починаюча господиня.

Печінку промивають, розрізають навпіл і вирізують мішечки з жовчю. Головне, робіть це дуже акуратно. Якщо мішечок лопне, печінка буде гірчити, а страва буде безнадійно зіпсовано. Посоліть її, поперчіть і залиште хвилин на сім.

Попередньо печінку обсмажують до рум’яності на помірному вогні. Потім викладають в казан або сотейник.

У жирі, що залишився після обсмажування печінки, пасерують нашатковану півкільцями цибулю до прозорості, і перекладають його до печінки.

Печінка заливають соусом і тушкують на слабкому вогні близько години. Соус готують на основі вершків, молока, томату або майонезу.

Рецепт 1. Тушкована печінка куряча

Інгредієнти

півкілограма курячої печінки;

дві щіпки солі;

цибулина;

щіпка чорного перцю;

80 г вершкового масла;

50 г томат-пасти.

Спосіб приготування

1. Гарненько промийте печінку, обсушити, видаліть, якщо присутні, мішечки жовчі. Наріжте субпродукт дрібними шматочками.

2. Очистіть цибулину, помийте і дрібно порубаєте гострим ножем.

3. В товстостінну каструлю покладіть нарізану печінку і подрібнену цибулю. Додайте масло і поставте на вогонь. Посоліть і приправте перцем.

4. Тушкуйте на мінімальному вогні близько п’яти хвилин, періодично перемішуючи. Покладіть в печінку томат і тримайте на вогні ще пару хвилин. Готову страву посипте дрібно нарубаної зеленню.

Рецепт 2. Куряча печінка тушкована у майонезному соусі

Інгредієнти

куряча печінка – 600 г;

раст. масло;

цибуля – 2 головки;

приправи, лавровий лист, морська сіль і перець;

50 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Очищені цибулини промийте і дрібно покришіть. Обсмажуйте на розпеченому маслі до золотистого відтінку.

2. Печінку курячу промийте, видаліть жовч, злегка обсушити і дрібно поріжте. Викладіть підготовлений субпродукт до цибулі.

3. Перекладіть в кухоль майонез, налийте трохи більше склянки теплої води і ретельно перемішайте.

4. Залийте цією сумішшю печінку. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і спеції. Вогонь скрутіть до мінімального, і тушкуйте під кришкою хвилин десять. Через цей час вогонь вимкніть, блюдо, посипте подрібненою зеленню і знову закрийте кришкою.

Рецепт 3. Куряча печінка тушкована з цибулею бальзамічним

Інгредієнти

куряча печінка – 700 г;

цукор, перець мелений і сіль;

цибуля – 3 шт.;

лавровий лист – 3 шт.;

червоне вино сухе – 100 мл;

оливкова олія;

100 мл оцту бальзамічного.

Спосіб приготування

1. Нарізану півкільцями цибулю, обсмажте в розпеченому оливковій олії до рум’яності. Трохи зменшіть вогонь, цибулю, посипте сіллю і цукром, влийте бальзамічний оцет і тримайте на вогні, поки він не загусне. Перекладіть приготований лук в тарілку.

2. Додайте ще масла в сковороду, збільште інтенсивність вогню, і викладіть промиту, обсушену і нарізану невеликими шматками курячу печінку. Обсмажте, періодично перемішуючи, поки вона не покриється рум’яною скоринкою. Наприкінці посоліть, приправте перцем.

3. Знову зменшіть вогонь, влийте вино, додайте лавровий лист, перемішайте і тушкуйте п’ять хвилин під кришкою, поки вино повністю не випарується. Подавайте з картопляним пюре. Викладіть в тарілку пюре, зверху покладіть бальзамічний оцет, а на нього тушковану печінку.

Рецепт 4. Куряча печінка тушкована з яблуками

Інгредієнти

150 г грибів;

півкілограма курячої печінки;

сіль, коріандр, куркума, перець чорний і базилік;

цибулина;

борошно;

велике яблуко;

часник – 4 часточки.

Спосіб приготування

1. Очистіть гриби, помийте їх, обсушіть і обсмажте у вершковому маслі.

2. Промийте курячу печінку, обсушіть серветкою і розріжте кожен шматок на три частини.

3. Борошно змішайте зі спеціями і сіллю. Обваляйте в цій суміші шматочки печінки і відкладіть в сторону.

4. Цибулю наріжте тонкими пір’ям. Пасеруйте його на окремій сковороді. Перекладіть обсмажену цибулю в тарілку.

5. У сковороду викладіть запаніровані шматки печінки і обсмажте у вершковому маслі до напівготовності.

6. Перекладіть печінка в чавунець і влийте трохи води. Додайте обсмажені цибулю і гриби. Тушкуйте хвилин п’ять.

7. Яблука почистіть, наріжте скибочками і викладіть в печінку. Перемішайте, покладіть дрібно покришену часник і посоліть. Потім ще десять хвилин на повільному вогні.

Рецепт 5. Куряча печінка тушкована в сметані

Інгредієнти

цибулина;

сіль і спеції;

800 г печінки курячої;

півтора ст. питної води;

800 г печінки курячої;

200 мл сметани.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном печінка, чистимо від жовчі і розрізаємо навпіл.

2. Цибулину очистити, обполіскуємо і шаткуємо тонкими пір’ям. Моркву чистимо, миємо і подрібнюємо великої стружкою.

3. Викладаємо на розігріту сковороду цибулю, обсмажуємо його п’ять хвилин, потім викладаємо до нього морквяну стружку і продовжуємо обсмажувати до м’якості.

4. В окремій сковороді обсмажте печінку до рум’яності. Наприкінці смаження солимо, і присипаємо спеціями. До печінки додаємо овочеву піджарку і сметану. Вливаємо трохи питної води і перемішуємо. Тушкуємо на помірному вогні ще дві хвилини. Вимикаємо вогонь, обсипаємо страву зеленню і подаємо з картопляним або рисовим гарніром.

Рецепт 6. Куряча печінка тушкована по-мексиканськи

Інгредієнти

банку консервованої квасолі;

півкілограма курячої печінки;

запашний і червоний перець, лавровий лист і морська сіль;

стручок солодкого перцю;

30 г томат-пасти;

морквина;

раст. масло;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Очищений і промитий цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити в розпеченому маслі до рум’яності.

2. Почистити і моркву помити, подрібнити її в велику стружку. Викласти до підсмаженої цибулі і продовжити смажити до м’якості моркви.

3. Сполоснути, обсушити і нарізати тонкими, короткими смужками солодкий перець. Викласти його в цибульно-морквяну піджарку, додати томат, приправити спеціями і влити половину склянки окропу. Перемішати і продовжувати тушкувати ще десять хвилин.

4. Вирізати з печінки жовч, промити її і обсушити. Нарізати великими шматками і злегка обсмажити на окремій сковорідці. Перекласти печінку до овочів і додати квасолю, попередньо злив з банки рідину. Перемішати і продовжувати тушкувати ще хвилин десять.

Рецепт 7. Тушкована куряча печінка в сирному соусі

Інгредієнти

300 г сиру плавленого;

олія оливкова;

півкілограма курячої печінки;

дві великі цибулини;

сіль і мелений перець;

100 мл води очищеної.

Спосіб приготування

1. Звільніть від лушпиння цибулі, відразу промийте його і дрібно накришити гострим ножем.

2. Промийте печінку, викладіть на дошку і видаліть плівки, рідкі і сполучну тканину. Перекладіть підготовлений продукт в тарілку.

3. Закип’ятіть воду і злегка остудіть.

4. Налийте трохи олії в сковороду, розігрійте його і викладіть подрібнену цибулю. Обсмажте цибулю, перемішуючи дерев’яною лопаткою, до прозорості.

5. Покладіть обсмажену цибулю печінка курки, перемішайте і обсмажуйте її п’ять хвилин. Постійно перемішуйте, щоб субпродукт рівномірно обжарился з усіх боків. Посоліть, поперчіть і викладіть столовою ложкою м’який плавлений сир. Знову перемішайте і потримайте на вогні ще три хвилини, поки сир не розплавиться повністю.

6. Влийте в сковороду гарячу воду, перемішайте, скрутіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште печінку під кришкою ще на три хвилини.

Рецепт 8. Тушкована печінка в соєвому соусі

Інгредієнти

80 мл оливкової олії;

півкілограма курячої печінки;

цибулина;

морська сіль і кориця;

60 мл соєвого соусу;

морквина.

Спосіб приготування

1. Промиваємо печінку курячу, обрізаємо плівки і жилки. Розрізаємо навпіл. Викладаємо в глибоку посуд і заливаємо соєвим соусом.

2. Цибулину звільняємо від шкірки, обполіскуємо і шаткуємо тонкими пір’ям. Моркву чистимо, миємо, розрізаємо навпіл уздовж і нарізаємо тонкими скибочками.

3. Викладаємо подрібнену цибулю моркву, обсмажуємо сім хвилин, додаємо моркву. Продовжуємо смажити до напівготовності морквини. Кладемо до овочів мариновану печінка, тушкуємо її з овочами ще п’ять хвилин, і посипаємо меленою корицею.

Рецепт 9. Тушкована куряча печінка в пікантному соусі

Інгредієнти

печінка куряча – півкілограма;

оливкова олія;

цибуля – 150 г;

сіль – щіпка;

часник – 2 зубці;

крохмаль – 25 г;

паприка – 10 р.

Соус

цукор – 25 г;

соєвий соус – 75 мл;

томат-паста – 30 р.

Спосіб приготування

1. Печінку курячу промийте, обсушіть і обріжте все зайве. Поріжте її невеликими шматками і перекладіть в глибоку ємність. Влийте до неї оливкову олію, додайте паприку і роздавлений часник. Посоліть і перемішайте. Залиште на 20 хвилин, щоб печінка добре промаринувалася.

2. Очищену цибулину промийте і дрібно покришіть.

3. У чашці змішайте соєвий соус з томатною пастою і цукром. Розведіть цю суміш в 100 мл води.

4. Масло налийте в сковороду, розігрійте і викладіть в неї печінка. Обсмажуйте дві хвилини при інтенсивному помішуванні. Потім покладіть цибулю, перемішайте і смажте ще п’ять хвилин. Влийте соус, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні хвилин десять. Подавайте з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 10. Тушкована куряча печінка в соєво-медовому соусі

Інгредієнти

25 г меду натурального;

1 кг курячої печінки;

250 г томатного соусу;

4 г часнику;

чорний перець і сіль;

75 мл соєвого соусу;

2 цибулини;

50 р крохмалю.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном печінка курки, зрізаємо все зайве й обсушуємо. Великі шматки розрізаємо. Перекладаємо в глибоку посуд, солимо, перчимо й перемішуємо. Додаємо крохмаль, і заважаємо ложкою, поки всі шматочки печінки не будуть рівномірно покриті крохмалем.

2. У глибоку ємність наливаємо соєвий соус і змішуємо його з томатом. Додаємо в суміш мед і заважаємо, поки він повністю не розчиниться в соусі.

3. Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо в ній печінку, інтенсивно перемішуючи, до рум’яності.

4. До печінки додаємо нарізану півкільцями цибулю, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати, поки він не стане прозорим.

5. Заливаємо печінку з цибулею соусом, швидко перемішуємо і тушкуємо під кришкою три хвилини. Постійно помішуємо, так як крохмаль може прилипнути до дна сковороди. Видавлюємо через прес часник і додаємо його до печінки. Варіть на повільному вогні пару хвилин.

Тушкована куряча печінка – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Для приготування тушкованою курячої печінки, беріть тільки охолоджений продукт. Так ви будете впевнені в її свіжості.
• Під час обсмажування, не кладіть в сковороду відразу всю печінку. Викладайте по одному шматочку, і так, поступово, викладіть всю печінку.
• Щоб печінка була дуже м’якою, вимочіть її кілька годин у молоці.
• Тушковану курячу печінку можна приготувати у глиняних горщиках або мультиварці.
• Приділіть особливу увагу жовчі. Дуже важливо видалити її повністю, при цьому, не пошкодивши мішечок.