Конфітюр з полуниці
Конфітюр з полуниці: яскравий, смачний, улюблений. Різноманітні рецепти конфітюру з полуниці – вибирай будь-яку!
Коли настає літо, з’являється можливість не тільки радіти свіжих ягід і фруктів, але і продовжити це задоволення на цілий рік.
Більшість з нас намагається запастися чимось смачненьким, щоб у зимові холоди або дощовим ввечері згадувати за чашкою кави або чаю теплий дотик сонечка і аромати тільки що дозрілих плодів.
Фрукти і ягоди можна просто заморозити. Але не менш смачні вони у вигляді варення, джемів або конфітюру.
Займаючись переробкою ягід і фруктів з цукром, особливо не замислюєшся, що вийде в результаті. Всю продукцію власного виробництва часто називають просто варенням. Так і є: воно найбільш улюблене ласощі, саме поширене і популярне.
Але ж рецепти-то використовуються різні. Тому засіки більшості господинь наповнені не тільки баночками з різними видами варення, але і більш вишуканими стравами: джемами або конфитюрами.
Конфітюром називають французьку варіацію джему. Цей солодкий десерт готується шляхом уварювання в цукрі цілісних або подрібнених ягід. При цьому плоди рівномірно розподіляються в солодкої рідини, зберігши свої цілющі властивості.
Особливо смачний конфітюр з полуниці. Він служить чудовою заготівлею для пиріжків та пирогів, тортиків і солодких сендвічів. Конфітюр з полуниці і сам по собі – вже готову страву. Зварити його особливих труднощів не складе. Приклавши трохи зусиль можна запастися дивно ароматним і смачним стравою.
Завдяки конфитюру, в будинку буде особливо затишно і солодко.
Конфітюр з полуниці – загальні принципи приготування
Конфітюр з полуниці відрізняється своїм незвичайним смаком, насиченим кольором і своєрідною напівпрозорої желейної структурою.
Консистенція у нього більш щільна, ніж у варення. Досягається це додаванням в блюдо желирующих речовин, таких як желатин, пектин, агар-агар і желфикс.
Особливо часто використовується пектин. Він допомагає приготувати конфітюр дуже швидко, а це означає, що в ньому максимально зберігаються всі вітаміни. Желейна структура, яку створює пектин, особливо приємна.
Щоб конфітюр був солодший, краще використовувати свіжу і стиглу полуницю.
Ягоди потрібно перебрати. Злегка підгнилі частини можна відрізати ножем. Потім помити полуницю і обережно видалити хвостики.
Для приготування страви, ягоди варять цілком, або ж подрібнюють на маленькі шматочки. Часто полуницю перед готуванням перетворюють в пюре. Для цього можна використовувати блендер.
Інший основний інгредієнт конфітюру з полуниці – це цукор. Найчастіше його кількість дорівнює вазі очищеної ягоди.
В конфітюр можна додати лимон, ванільний цукор, крохмаль, лікер, горілочку і навіть базилік.
Якщо солодке блюдо готується на зиму, то його в гарячому вигляді необхідно розлити в стерильні банки і закрутити кришкою. Тару з конфітюром з полуниці бажано поставити догори дном і залишити до повного охолодження. Потім баночки прибирають в темну комору або льох.
Конфітюр, який буде відразу ж використовуватися, також розливають у скляну тару і нещільно закривають. У цьому випадку солодкий десерт необхідно зберігати в холодильнику.
Для приготування конфітюру використовується посуд з товстим дном. В ній солодке блюдо не підгорить.
Використовуючи перевірені рецепти, можна легко і з задоволенням зварити відразу кілька видів запашної і ніжного конфітюру з полуниці.
Рецепт 1. Конфітюр з полуниці з лимоном і лікером
Інгредієнти:
• один кілограм полуниць;
• півкілограма сахарка;
• один лимончик;
• три столові л. лікеру (будь-якого).
Спосіб приготування:
- Полуничку нарізаємо на невеликі шматочки і поміщаємо її в підготовлену посудину.
- Лимончик очистимо, знімемо тільки тонкий шар цедри. Наріжемо її смужками.
- Вичавлюємо з лимона сік.
- У полуничку додаємо цукор, лимонну цедру і свіжий сік. Перемішуємо всі інгредієнти.
- Варимо конфітюр і неодмінно періодично помішуємо.
- Доводимо солодке страву до кипіння і вимикаємо вогонь через три хвилини.
- Потім вливаємо лікер. Він може бути не тільки полуничний, але й вишневий, малиновий.
- Заливаємо конфітюр в баночки і щільно загвинчуємо кришки.
Рецепт 2. Конфітюр з полуниці «Чекаємо зиму»
Інгредієнти:
• по три кілограми полунички і сахарка;
• 45 гр. желфикса;
• три столові л. ванільного сахарка.
Спосіб приготування:
- Підготовлену полуничку розмістимо у велику миску. Якщо є великі ягоди – разрежем навпіл.
- Подрібнимо полуничку за допомогою м’ясорубки, вибравши саму велику насадку. Ягоди можна просто порізати гострим ножем на дрібні шматочки.
- Відміряємо половину сахарка і высыплем його в полуничку, перемішаємо і залишимо на чотири години в куточку кухні. Можна помістити її до ранку на полицю холодильника.
- Коли пройде зазначений час, всипаємо цукор (півсклянки залишаємо) і варимо годину.
- На самому початку готування змішуємо ванільний цукор, желфикс і половину склянки звичайного солодкого інгредієнта.
- Додаємо в конфітюр з полуниці і помішуємо віночком хвилин п’ять.
- Розливаємо готове блюдо в стерилізовані банки, закриваємо дуже щільно і ховаємо подалі.
- Насолоджуватися конфітюром з полуниці найкраще в зимовий час.
Рецепт 3. Конфітюр з полуниці «Домашній»
Інгредієнти:
• 600 мл води;
• два стаканчика сахарка;
• чотири столові л. картопляного крохмалю;
• кілограм свіжої полуниці.
Спосіб приготування:
- У каструльці змішуємо цукор і 400 мл води. Відправляємо на вогонь.
- Полуничку перебиваємо в блендері.
- У решту воду засипаємо картопляний крохмаль і ретельно перемішуємо. Кожну грудочку повинен повністю розчинитися.
- Вводимо суміш в гарячий цукровий сироп. Розмішуємо і доводимо до кипіння.
- Додаємо в киплячу масу полуницю. Знову перемішуємо і залишаємо, поки вона не закипить.
- Як тільки на конфітюр з полуниці з’являються перші бульбашки, вимикаємо.
- Блюдо розливаємо в банки й щільно загвинчуємо кришками.
- Одну баночку можна прикрити нещільно і зберігати в холодильнику, щоб використовувати конфітюр вже зараз, не чекаючи зимових холодів.
Рецепт 4. Конфітюр з полуниці з пектином
Інгредієнти:
• один кілограм очищеної полунички;
• один кілограм сахарка;
• пакетик пектину.
Спосіб приготування:
- У полуничку висипаємо пакетик пектину і розмішуємо.
- Відправляємо каструльку на маленький вогонь. Ягоди розмішуємо, щоб не пригоріли.
- Як тільки полуниця пустить сік, вогонь можна збільшити.
- Варимо ягоди до появи великих бульбашок – суміш закипіла.
- Засипаємо по трохи цукровий пісок. При цьому потрібно постійно розмішувати майже готовий конфітюр.
- Коли цукор додано весь, доводимо конфітюр до сильного кипіння.
- Рівно через хвилину знімаємо пінку і розливаємо готову страву по банках.
Рецепт 5. Конфітюр з полуниці «Бутербродний»
Інгредієнти:
• кілограм ягід;
• 800 гр. сахарка;
• стаканчик води;
• дві чайні л. з гіркою агар-агару.
Спосіб приготування:
- Ягоди закладаємо в блендер і перетворюємо на пюре.
- Виливаємо його в посудину і включаємо газ.
- Коли ягоди закиплять, починаємо потроху додавати цукор. При цьому не перестаємо розмішувати конфітюр.
- Агар-агар розвести в холодній воді і виливаємо у полуницю.
- Коли цукор розчиниться, з’явиться піна. Знімаємо її ложечкою і продовжуємо готування ще хвилин п’ять.
- Коли час вийшов, можна заливати конфітюр з полуниці в заздалегідь приготовлену посуд.
Рецепт 6. Конфітюр з полуниці «Солодкий вечорок»
Інгредієнти:
• півтора кг полунички;
• 150 гр. горілки;
• 10 грамів лимонної кислоти;
• 2 гр. солі;
• три кг сахарка.
Спосіб приготування:
- Кладемо в миску половину сахарка, змішуємо його з лимонною кислотою і сіллю.
- На дно каструльки розміщуємо шар полуниці: приблизно її четверту частину. Скроплюємо ягоди горілкою.
- Засипаємо полуницю четвертою частиною сахарка з кислотою і сіллю.
- Зверху викладаємо наступний шар ягід і повторюємо процес: додаємо трохи горілки і сахарка. Таким чином, формуємо чотири кулі полуниці з цукром і горілочкою.
- Відправляємо ягідну суміш на дванадцять годин в тихе містечко (можна і в холодильник).
- На наступний день ставимо каструльку з ягодами варитися, додаємо цукор. Насипаємо його повністю на полуницю і перемішуємо.
- Після закипання конфітюру з полуниці, варимо його хвилин двадцять і закочує в банки.
Рецепт 7. Конфітюр з полуниці з базиліком
Інгредієнти:
• один кг ягід;
• 0,7 кг +0,1 кг сахарка;
• 20 гр. пектину;
• 100 гр. лимонного соку;
• 15 гр. базиліка (листя).
Спосіб приготування:
- Полуничку підготуємо, великі ягоди разрежем навпіл. Змішаємо з 700 грамами цукру і поставимо на середній вогонь.
- Решті солодкий інгредієнт з’єднаємо з пектином і розмішуєм віночком.
- Коли цукор розчиниться, нагрів збільшуємо. Ретельно перемішаємо полуничну суміш.
- Додамо суміш сахарка з пектином.
- Варимо полуничку до закипання не перестаючи перемішувати.
- Дрібно рубаємо базилік і кладемо його в конфітюр. Вливаємо свіжий сік з лимона.
- Знову даємо закипіти, і знімаємо з вогню.
- Розливаємо конфітюр в стерилізовані банки і міцно закручуємо.
- Ховаємо подалі і відкриваємо тільки з настанням холодів.
Конфітюр з полуниці – хитрості і корисні поради
- Використання фруктози замість цукру не тільки зробить конфітюр доступним для діабетиків. Вона набагато солодший і тому її кількість у страві в два рази менше.
- Щоб визначити готовність конфітюру, можна покласти його крапельку на тарілку і остудити. Коли поверхня покривається зморшкуватою плівкою, то страва готова. Крім того, конфітюр розливаємо в банки, якщо з ложечки він не просто капає, а стікає тоненькою цівкою.
- Частина цукру, наприклад, 200 грамів, можна замінити рідкої глюкозою. Це додасть конфитюру кремову структуру і охоронить від зацукровування.
- Навіть якщо солодке блюдо буде використовуватися відразу, потрібно подбати про чистоту тари. Це забезпечить збереження аромату і смаку страви.
- Конфітюр краще варити невеликими порціями. Максимальна кількість ягід – 1,5 кілограма.
- Полуниця, яку зірвали з грядки в ранкові години, набагато соковитіше і зберігається довше.
