Картопляні котлети з пюре

Картопляні котлети з пюре – відмінна вечеря. Котлети з картопляного пюре з ковбасою, оселедцем, фаршем, грибами

З картопляного пюре можна приготувати смачні котлетки.

Це особливо актуально, коли після вечері залишається пюре, яке вже на наступний день ніхто не хоче їсти.

Існує безліч рецептів приготування картопляних котлет з пюре.

Їх готують в паніровці або без неї, а також з найрізноманітнішими начинками.

Картопляні котлети з пюре – основні принципи приготування

Котлети з картоплі роблять з відвареного і розім’ятого в пюре картоплі. При цьому, в залежності від рецепту, картоплю відварюють очищеної або в мундирах. Картопля в мундирах очищають від шкірки і перетирають через сито або розминають товкачиком в пюре.

Головна складність приготування таких котлет в тому, що вони погано тримають форму і можуть в процесі обсмажування розвалитися. Для того щоб це не відбулося, у пюре додають борошно, яйця і добре перемішують.

Щоб котлетки не були прісними, пюре кладуть спеції, пряні трави і подрібнену зелень. Все добре вимішують і вологими руками формують з картопляної маси котлетки. Потім панірують їх у борошні або сухарях і обсмажують їх з двох боків до рум’яності.

Котлети з картопляного пюре з начинкою формують наступним чином: беруть трохи картопляної маси, роблять коржик і начинку кладуть посередині. Потім краю скріплюють, панірують і обсмажують. При цьому хочеться відзначити, що начинка не повинна бути сирою.

Буде смачно, якщо до картопляних котлет приготувати і подати соус.

Рецепт 1. Картопляні котлети з пюре

Інгредієнти

півкілограма картоплі;

сіль;

100 мл вершків або молока;

80 г вершкового масла;

жменя борошна;

олія рослинна;

білий і чорний перець;

сухарі панірувальні.

Спосіб приготування

1. Очищений від шкірки картоплю нарізати шматочками середньої величини і відварити до напівготовності. Потім підсолити воду і продовжувати готувати, поки картопля не стане розсипчастим. Злити воду з картоплі, а повернути каструлю на вогонь і злегка підсушити.

2. Додати в картоплю нарізане шматочками масло, влити кипляче молоко і приправити перцем. Ретельно розтерти картоплю толкушкой до однорідного пюре. Додати стільки борошна, щоб вийшла густа, еластична картопляна маса. Гарненько вимісити.

3. Сформувати котлети з картопляної маси і обваляти кожну в борошні або сухарях. Влити в розігріту сковороду масло і обсмажити в ньому котлети до хрусткої скоринки. Подавати зі сметаною.

Рецепт 2. Котлети з картопляного пюре з щавлевым соусом

Інгредієнти

Котлети

п’ять бульб картоплі;

рослинна олія;

невеликий пучок щавлю;

сіль;

запашний перець;

панірувальні сухарі

Соус

рослинна олія;

150 мл вершків;

запашний перець;

невеликий пучок щавлю;

сіль;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю відварюємо до м’якості, трохи його остуджуємо і розминаємо товкачиком в пюре.

2. Щавель перебираємо і обполіскуємо під струменем води. Потім обсушуємо його на серветці. Половину пучка відправляємо в чашу блендера і подрібнюємо. Перекладаємо щавель в пюре, солимо, перчимо й перемішуємо.

3. Змочуємо руки у воді, беремо трохи пюре і формуємо котлетки. Обвалюємо їх у панірувальних сухарях і викладаємо у добре розігріте масло. Обсмажуємо до хрусткої скоринки з обох сторін.

4. Залишився щавель і очищену головку цибулі дрібно нашинкуем. У сотейнику розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому цибулю до рум’яності. Вливаємо вершки, і тримаємо на вогні, щоб вони злегка выпарились. Приправляємо перцем і сіллю. Додаємо в соус щавель, перемішуємо і готуємо ще три хвилини.

5. Котлети викладаємо на тарілку і поливаємо їх соусом.

Рецепт 3. Картопляні котлети з пюре з фаршем

Інгредієнти

морська сіль;

кг картоплі;

олія рослинна;

яйце;

жменя борошна;

300 г м’ясного фаршу;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Очищену від шкірки картоплю відварити до м’якості. Воду злити, а каструлю з картоплею поставити на слабкий вогонь, щоб залишки рідини выпарились. Додати до картоплі вершкове масло і пюрировать її. Злегка остудити.

2. Головку цибулі очистити і нашаткувати. Додати цибулю, сіль і яйце до фаршу і перемішати. Обсмажити фарш в сковороді, поки м’ясо не посвітлішає.

3. Вологими руками взяти трохи картопляної маси, зробити з неї корж. У середину покласти ложку начинки. Зверху накрити ще одним коржем і скріпити краї. Сформувати котлетку і обваляти її в сухарях або борошні.

4. Розігріти в сковороді олію і обсмажити у ньому котлети до рум’яності з обох сторін. Подавати котлети з пюре зі сметаною.

Рецепт 4. Котлети з картопляного пюре з копченою оселедцем

Інгредієнти

гірчиця;

80 г борошна;

50 г сиру;

майонез;

яйце;

зелена цибуля;

350 г копченої оселедця;

кг картоплі.

Спосіб приготування

1. Очищений і відварений до м’якості картоплю розминаємо в пюре.

2. Оселедець очищаємо, відрізаємо хвіст, плавники і голову. Потрошимо, знімаємо шкіру і розбираємо рибу на філе. Видаляємо дрібні кісточки, а філе нарізаємо маленькими шматочками.

3. Сир дрібно натираємо. У пюре додаємо оселедець, тертий сир, борошно і яйце. Солимо і перчимо. Добре перемішуємо.

4. Вологими руками беремо трохи картопляної маси і формуємо з нього котлети. Викладаємо їх у розігріту олію і обсмажуємо до рум’яної скоринки з обох сторін.

5. Подрібнюємо зелений лук. Змішати гірчицю з майонезом, додаємо цибулю і перемішуємо. Котлети розкладаємо по тарілках і подаємо з соусом.

Рецепт 5. Картопляні котлети з пюре з ковбасою

Інгредієнти

300 г картоплі;

свіжа зелень;

50 г копченої ковбаси;

помідор;

200 г борошна;

яйце;

приправа;

часник;

чорний перець;

100 мл рослинного масла;

сіль;

шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Картоплю почистити і відварити до м’якості. Воду злити, а картоплю злегка підсушити на невеликому вогні.

2. Копчену ковбасу дрібно нарізати і обсмажити. Зубчик часнику очистити і пропустити через часникодавку. Пучок зелені петрушки і помідор помити і обсушити. Подрібнити.

3. У картопляне пюре додати дві ложки борошна, шматочок вершкового масла і яйце. Добре перемішати міксером. Додати в пюре подрібнений часник, помідори, ковбасу і зелень. Приправляємо спеціями і ще раз перемішати.

4. З картопляного пюре зробити котлетки, запанірувати їх в борошні і обсмажити на невеликому вогні до рум’яної скоринки. Готові котлети перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе весь жир. Котлети розкласти по тарілках і подати зі сметанним соусом.

Рецепт 6. Котлети з картопляного пюре з грибами

Інгредієнти

олія рослинна;

кг картоплі;

сіль морська і перець;

200 г печериць;

50 г борошна.

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю відварити до м’якості. Злити з неї воду, а каструлю з картоплею поставити на невеликому вогні, щоб вона злегка висохла. Потім овоч пюрировать, злегка остудити і приправити сіллю і перцем.

2. Гриби обтерти вологою серветкою, дрібно їх нарізати і обсмажити в розпеченому рослинному маслі, постійно перемішуючи, до рум’яності. В кінці поперчити і посолити. Перемішати і зняти сковороду з вогню.

3. Розігріти духовку. Вологими руками сформувати з картопляної маси корж. Викласти в центр ложку грибної начинки і скріпити краї. Надати форму котлети, обваляти в сухарях і викласти на застелений пекарської папером деко.

4. Відправити котлети в духовку на 20 хвилин. Вони повинні покритися рум’яною скоринкою. Подавати зі сметаною або соусом.

Картопляні котлети з пюре – поради та хитрості

• Якщо картопляне пюре вийшло рідким, додайте в нього трохи борошна і перемішайте.
• В начинку можна додати сир або зелень.
• Щоб картопляна маса не прилипала до рук, змочіть їх водою.
• Додайте в пюре яйце і борошно, так ваші котлетки не розваляться, і будуть тримати форму.
• До котлет подайте соус на основі сметани або томатної пасти.