Вареники з капустою

Вареники з капустою – вигідне блюдо! Різні рецепти вареників з капустою та з картоплею, салом, грибами, м’ясом, печінкою

Вареники з капустою люблять нітрохи не менше, ніж з картоплею.

Ще б!

Блюдо ситне, смачне і його можна приготувати з різними начинками.

Так, ви не помилилися, варіантів наповнення величезна кількість.

А тут зібрані кращі ідеї для приготування дивовижних вареників з капустою.

Вареники з капустою – загальні принципи приготування

Якщо для начинки використовується свіжа капуста, то овоч шаткують і обсмажують на сковорідці з маслом. Квашену капусту злегка віджимають від розсолу і також обсмажують. Часто додають ріпчасту цибулю та моркву. Але це найпростіший варіант начинки. Можна зробити все набагато цікавіше.

Що можна додати в начинку:

• м’ясні продукти;

• рибні продукти, в тому числі консерви;

• гриби свіжі, мариновані, солоні;

• різні овочі;

• томатну пасту;

• всіляку зелень, спеції.

Прісне тісто використовується на воді або молоці. Його можна замісити звичайним способом або заварним. Час варіння залежить від начинки. Якщо для добавки використовується сире м’ясо, то воно може досягати десяти хвилин. Для виробів з готовою начинкою достатньо кількох хвилин після закипання.

Вареники з капустою (свіжої) з заварного тіста

Варіант найпростіших і дешевих вареників, які готуються з свіжої капусти. Зробити їх нескладно, виходить багато і смачно. Тісто заварне без яйця і навіть олії. Класний антикризовий рецепт.

Інгредієнти

• 2 склянки борошна;

• 0,5 ч. л. солі;

• 1 склянку окропу.

В начинку:

• 0,5 качана (невеликого) капусти;

• 1 цибулина;

• 1 морква;

• масло і спеції.

Приготування

1. Відразу готуємо начинку, так як потрібно буде дати овочам добре охолонути перед ліпленням вареників. Ріжемо цибулину, перекладаємо в сковорідку з олією і трохи обсмажуємо.

2. Додаємо натерту морквину, а ще через хвилинку капусту, яку можна нашаткувати вручну або натерти. Трохи обсмажимо, потім накриваємо і тушкуємо до готовності. В кінці солимо, перчимо. За смаком у начинку можна додати трохи томатної пасти або просто натертий помідор.

3. Поки гаситься капуста, готуємо тісто. Просто висипаємо в миску борошно і сіль, вливаємо киплячу воду і швидко розмішуємо ложкою. Як тільки це буде складно робити, виймаємо столовий прилад і мнемо масу руками. До цього моменту вона вже не буде гарячою. Ретельно мнемо масу руками, відправляємо клубочок під перевернуту тарілку і даємо полежати чверть години.

4. Дістаємо тісто, остигнула начинку і ліпимо вареники середнього розміру.

5. Відварюємо в окропі кілька хвилин після закипання. Подаються вареники з капустою зі сметаною, вершковим маслом. Можна заправити обсмаженою ріпчастою цибулею.

Вареники з капустою квашеною з класичного тесту

Рецептура українських вареників з квашеною капустою. Готуються вироби з класичного тесту на воді з яйцем.

Інгредієнти

• 1 яйце;

• 1 стакан води;

• 0,5 ч. л. солі;

• 2,5 склянки борошна плюс на подпыл.

Начинка:

• 5 ложок олії;

• 700 грам капусти;

• 2 цибулини;

• перець.

Приготування

1. Очищаємо цибулю ріжемо кубиками. Обсмажуємо з маслом пару хвилин.

2. Квашену капусту віджимаємо і відправляємо на сковорідку, накриваємо кришкою і тушкуємо десять хвилин. Потім обсмажуємо до золотистого кольору, перекладаємо в миску і кладемо начинку остуджуватися.

3. Борошно просіваємо у велику миску, в центрі розгрібаємо невелику лунку.

4. Розбиваємо яйце і додаємо сіль, слідом вливаємо воду і починаємо акуратно обертати по колу ложкою, замішуючи тісто. Поступово це буде вимагати більше зусиль. Значить, пора прибрати ложку і почати вимішувати масу руками. Потім накриваємо і залишаємо «відпочити» тісто на півгодини.

5. Дістаємо тісто і начинку, ліпимо звичайні вареники.

6. Варимо в підсоленому окропі. Після спливання достатньо двох хвилин і можна виймати за допомогою шумівки.

7. Змащуємо маслом, подаємо гарячими або холодними.

Вареники з капустою і м’ясним фаршем

Для м’ясних вареників з капустою можна використовувати вже готовий фарш або перекрутити його самостійно. Капуста береться квашена. Але якщо хтось проти неї, то можна використовувати і свіжий овоч у такій же кількості. Тісто робиться заварне.

Інгредієнти

• 1,5 склянки води;

• 3 склянки борошна;

• 1 яйце;

• сіль;

• 2 столові ложки масла.

Для начинки:

• 0,4 кг м’ясного фаршу;

• 2 цибулини;

• 0,4 кг капусти;

• спеції на свій розсуд;

• 3 ложки олії.

Приготування

1. В першу чергу готуємо начинку. Для цього на олії смажимо порізану цибулю, додаємо до нього капусту, накриваємо і тушкуємо близько півгодини. Капуста повинна стати м’якою.

2. Додаємо в сковорідку м’ясний фарш і злегка обсмажуємо. Перчимо і кладемо інші спеції за смаком. Відправляємо начинку остуджуватися, переклавши в миску.

3. Кип’ятимо 1,5 склянки води з сіллю. Просіваємо борошно і ділимо навпіл. В половину борошна додаємо киплячу воду і розмішуємо ложкою. Поступово вводимо збите яйце і безперервно розмішуємо. Додаємо борошно і по мірі замішування вливаємо рецептурну масло. Даємо тісту полежати хвилин п’ятнадцять перед ліпленням вареників.

4. Дістаємо начинку, тісто і формуємо вареники середнього розміру.

5. Запускаємо в киплячу підсолену воду і відварюємо після спливання чотири хвилини.

6. Виловлюємо шумівкою, змащуємо маслом і подаємо зі свіжою сметаною.

Вареники з капустою і грибами

Для таких вареників з капустою будемо використовувати звичайні печериці. Начинка виходить соковитою і ароматною. Капуста використовується для начинки свіжа.

Інгредієнти

• 0,6 кг тіста прісного;

• 0,5 кг капусти;

• 0,25 кг печериць;

• 1 головка цибулі;

• 2 ложки томатної пасти або кетчупу;

• сіль з перцем;

• 40 мл олії.

Приготування

1. Головку цибулі нарізаємо і відправляємо на сковорідку. Трохи обсмажуємо, додаємо шатковану капусту і доводимо до готовності.

2. В іншу сковороду вливаємо трохи олії і теж ставимо на плиту.

3. Промиваємо печериці, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо до готовності. В кінці кладемо томат, накриваємо і трохи згасимо під кришкою.

4. З’єднуємо капусту з грибами, заправляємо сіллю, кладемо будь-які спеції, добре розмішуємо.

5. Тісто для вареників готуємо будь-яким способом, даємо йому відлежатися і можна приступати до ліплення. Формуємо вареники середнього розміру.

6. Закидаємо в каструлю з киплячою водою і відварюємо три хвилинки. Виймаємо шумівкою, змащуємо маслом і поливаємо сметаною. Їмо, поки гарячі.

Вареники з капустою і салом

Рецептура шалено смачних вареників з капустою, які готуються з копченим салом. Звичайно, можна зробити і з звичайним салом, але вийде зовсім не таке блюдо. Тісто для вареників можна замісити будь. Квашена Капуста використовується, але аналогічно можна посмажити свіжий качан.

Інгредієнти

• 700 грам тіста;

• 250 грам сала копченого;

• 500 грам капусти;

• 100 г цибулі;

• 2 столові ложки масла.

Приготування

1. Сало потрібно потримати трохи в морозилці, щоб воно стало жорстким. Потім нарізаємо продукт дрібними кубиками і складаємо в миску. Можна пропустити через м’ясорубку, але в цьому випадку з великою сіточкою.

2. На олії обсмажуємо цибулю з капустою, тушкуємо під кришкою хвилин двадцять. Потім охолоджуємо і з’єднуємо з нарізаним салом. За смаком у начинку можна додати часник, зелень або томатну пасту.

3. Дістаємо тісто і ліпимо звичайні вареники. Ні, не звичайні, а дуже ароматні.

4. Варимо в окропі близько трьох хвилин. Подаємо зі сметанним соусом. Для його приготування змішуємо зубчик часнику, сметану і червоний перець, можна додати подрібнену зелень. Все розмішуємо і соус готовий!

Вареники з капустою і печінкою

Для приготування начинки можна використовувати курячу, яловичу або свинячу печінку. Капуста використовується свіжа. Тісто будемо готувати на суміші молока з водою.

Інгредієнти

• ¾ Склянки молока;

• ¾ Склянки води;

• ½ Ч. л. солі;

• 1 яйце;

• борошно.

Начинка:

• 0,5 кг капусти;

• 0,15 кг цибулі;

• 1 ложка пасти;

• 0,3 кг печінки;

• 0,05 кг масла;

• 0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього змішуємо молоко з водою і яйцем, розводимо в рідині сіль. Додаємо борошно. Насипаємо до тих пір, поки тісто не перестане поглинати. Скачуємо грудочку, прибираємо відлежуватися в пакет.

2. Печінка нарізаємо кубиками, попередньо промивши і звільнивши від плівок. Якщо використовується свинячий субпродукт, то бажано вимочити шматочки півгодини в молоці. Цей прийом допоможе позбавитися від гіркоти.

3. Розігріваємо олію, обсмажуємо порізану цибулю.

4. Додаємо кубики печінки, обсмажуємо, потім накриваємо і тушкуємо до готовності, але не більше 15 хвилин. Остуджуємо.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо капусту до м’якості. В кінці кладемо томатну пасту, солимо, заправляємо будь-якими спеціями. Начинку остуджуємо.

6. Охолоджену печінку з цибулею перекручуємо або подрібнюємо на комбайні. Відправляємо до капусти. Додаємо рубану петрушку. Розмішуємо начинку.

7. Ліпимо вареники, відварюємо звичайним способом протягом двох хвилин після спливання.

Вареники з капустою і картоплею

Для приготування таких вареників знадобиться картопляне пюре. Готуємо його спеціально або використовуємо залишки після обіду/вечері. Квашена Капуста використовується. Тісто готуємо по кожному з рецептів, все знадобиться близько 700 грам.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;

• 0,4 кг квашеної капусти;

• 0,4 кг пюре;

• тісто;

• масло.

Приготування

1. Ріпчасті цибулини очищаємо, ріжемо кубиками і обсмажуємо.

2. Як тільки цибуля стане прозорим, додаємо в нього квашену капусту. Трохи тушкуємо під кришкою, потім обсмажуємо.

3. Додаємо картопляне пюре. Якщо воно свіже, то просто розмішуємо з капустою. Якщо ж пюре було приготовлено раніше, то спочатку його потрібно добре розім’яти і тільки після цього додати в начинку. Усе ретельно розмішуємо і пробуємо на смак. При необхідності додаємо спеції.

4. Формуємо вареники і варимо звичайним способом у воді. Достатньо трьох хвилин.

Вареники з капустою – корисні поради та хитрості

• Вареники будуть ароматнішою, якщо при варінні у воду додати лавровий лист, перець горошком. Охочі можуть кинути зірочки гвоздики і насіння коріандру.

• Якщо тісто для вареників готується не заварним способом, а звичайним, то рідина повинна бути крижаний. Після замісу заварним способом тісто також рекомендується охолодити.

• Начинка диктує смак страви. Не потрібно боятися додавати в неї спеції і інші ароматні доповнення. Часник, різні види перцю, смажену цибулю, прянощі і зелень можуть змінити нудне страва до невпізнання і порадувати новими смаками.

• Тісто підсохло і не хоче зливатися? Можна змащувати краї лепешечек водою або яйцем. А решта тісто бажано накрити, щоб воно не подсыхало.

• Вареники потрібно відварювати в широкій, а не у високій каструлі. Води повинно бути стільки, щоб вироби вільно плавали.

• Щоб вироби при варінні не розкисло, доводити їх до кипіння потрібно на максимальному вогні. А щоб вареники не розвалилися, після закипання вогонь зменшують і варять при слабкому кипінні. Але ні в якому разі не даємо виробів кваситься в окропі.